经典的酒店管理者培训PPT

1、世纪邮轮酒店部的管理课程培训，第一章，酒店店铺执行力的运作，酒店部执行力的现状，系统完善，人事管理、家政管理、餐饮管理、销售管理、项目管理等系统都有，但会议多，视野开阔，往往优柔寡断，流于形式，特别是对于一些突发问题，反应慢，效果差。2.我们有一个相对完整的酒店管理系统，并重视其实施。但是，由于酒店自身的各种原因，执行系统效率低下，执行阻力大，导致效率低下。目前，这个问题越来越突出，我们酒店经常会有这样的困惑：我们的制度和流程健全，市场定位相对准确，我们更加注重员工培训，员工素质也明显提高，但是为什么运营效率不尽如人意？这实际上与缺乏一个合理的执行系统有关，这导致执行不佳和执行中的偏差。(1)

2、执行力低的原因：1 .有许多行政部门有不同的重点。过了一会儿，总经理办公室发布了一份文件；过了一会儿，人力资源部颁布了管理条例；过了一段时间，餐饮部制定了自己部门的gfd标准。对任何问题都要非常注意，但是仔细想想，你从哪里一次得到这么多关键问题？充其量只有两三个问题急需解决。哪里都是关键，也就是说哪里都不是关键！2，不断变化。频繁变化有两个原因。首先是各种管理制度的引入不够严格。没有认真的调查和分析，制度本身是不合理和不可行的；在第二种情况下，酒店太“渴望学习”，以至于不能介绍任何在社会上流行的东西。因此，已经调整了各种系统规范，导致不能深入实施每种管理方法。3.过分要求完美，这是酒店经理容易

3、忽视的问题，但事实上要求完美是执行力低的表现。4.忽视细节，人们常说细节决定成败，差距从细节开始。在酒店业，据说100减1等于0。想象一下客房里一切都很好，有明亮的窗户和温暖的布置，但是当你想走进浴缸洗澡时，你会发现里面有几根头发。你皱着眉头洗了个澡，当你上床休息时，你发现床单上有一根头发？你会怎么想？餐馆里的食物很美味，装饰也很时尚，但是服务员的手上满是冻疮，让人很痛苦。你认为这种情况怎么样？一个看似无关紧要的细节将导致所有先前的执行收益为零甚至小于零。5.激励机制的失效导致了酒店中的一种“冷漠文化”，极大地抑制了酒店的执行力。(2)对遗嘱执行人的六种误解。(1)过于接近下属。管理科学中有一

4、个“刺猬”法则，它说如果两只刺猬想在一起取暖，它们必须找到一个合适的距离，这样它们就可以不受束缚地得到彼此的温暖。然而，有些经理无法把握他们和下属之间的距离，他们互相称兄道弟，喝酒打牌，而且距离太近，所以很多工作都难免手挽手，很容易失去工作原则，从而挫伤了酒店的整体执行力。同样，也有一些酒店经理，他们结伙，参与小团体，故意培养个人权力，并故意从事权力投机。2.官僚思想是严肃的。有着严肃官僚思想的酒店经理有这样一个共同特征：一切都是“兄弟，给我吧！”而不是“兄弟们，跟我来！”。你如何赢得人们的心，并期望你的下属全力以赴？3.对心态的误解。有三种误解：(1)自以为是。我一直认为上级的决定是不合理的

5、，我喜欢在执行的过程中根据自己的意思来改变。因此，一级一级的变化在继续，最终实现的结果是无法识别的。(2)利用责备。有了信用，你就有了良好的领导和足智多谋；如果出了问题，责备你的下属，责备恶劣的环境，责备缺乏领导支持。无论如何，这些借口，如“都是某某人的错”和“我已经告诉过你，但他们不会这样做”，使下属感到寒冷，他们肯定不会努力工作。(3)自负。想到你是主管或经理是很棒的。你在下属面前装腔作势，遇到客人时不主动打招呼，总是认为自己是上级。这种误解的最大缺点是容易被下属模仿，这加剧了内部矛盾，大大削弱了执行效率。4、紧前松后。这表现在两个方面：第一，一些酒店经理工作热情高涨。当他们头脑发热时，他

6、们不得不做这个做那个，但是他们在不到三天的时间里就开始放松，并慢慢地放弃。第二种情况是做表面工作，酒店老板讲究卫生，所以他整天喊着要讲究卫生。两天后，老板的注意力转移到其他地方，经理放松了卫生要求，转向老板的偏好。一旦以上两个坏习惯形成，它们的影响是非常深远的，很难想象所有未来的决定都可以不打折扣地实施。5，动手。许多经理热衷于把权力掌握在自己手中，并且做每一件事都很细致。结果，下面的人无事可做，但他累得要死，他还是整天炫耀：“我累了，如果我不注意它，我什么也做不了。”不要认为整天忙碌就是奉献，这实际上阻碍了执行力的提高。对执行者能力的误解有两个方面：(1)满足于现状，不学习进步。一些经理认为

7、他们已经跟随老板很多年了，他们已经在酒店的发展中尽了最大努力。现在他们应该享受它，所以他们对目前的轻松感到满意。有时，他们认为酒店的“长者”和“英雄”假装是他们自己，并指挥其他员工的工作。这些人不可能成为酒店持续进步的推动力，而是其实施的阻力，因为他们不能及时吸收行业的新思想和新概念，安于现状，原地踏步，反对变革。(2)纵容能力平庸的人。这有三个主要原因。第一，人与自己有密切的关系，或分享亲戚朋友，并纵容他们巩固自己的小团体和培养个人权力；第二，我不想得罪人，不想做一个好老师；第三，他们害怕自己的下属太有能力超越自己，所以他们只使用能力比自己低的人。因此，酒店的执行力无疑会大大降低。提高酒店的

8、整体执行力；(1)建立科学的控制体系；(1)为所有酒店流程制定标准和程序，但要加强对关键流程的控制。酒店的所有业务流程都应该有标准和流程，并且尽可能的简单和可操作；否则，许多业务流程可能会被人为曲解。然而，这并不意味着我们可以平均地施加力。如果所有的程序都被重点控制，那就相当于没有控制，因为控制程序必须非常复杂，甚至控制器也是一团迷雾。为什么谈论控制？(2)控制方法应人性化。对各种酒店流程的控制必须尊重员工。为了提高控制能力，一些酒店使用监控、窃听等不人道的手段，使每个人都感到有风险，使员工不得不被动执行，这必然会影响执行效率。因此，我们必须采取一个公平、公正、合理的控制系统，让每个人都能在心

9、理上真诚地接受它，而不是下意识地抵制它。(3)建立和完善酒店质量控制体系。质量控制体系的建立是为了从根本上防止不合格产品出现在酒店的各个方面，保证产品质量和服务质量的稳定，并不断改进。相应地，检查方法应多样化，实行定期检查与不定期检查、彻底检查与暗访相结合。暗访和不定期评估检查可以避免高管人员应对定期评估检查所采取的投机行为，保证执行的稳定性和(4)引入“淘汰机制”。每一个多次考试不及格的员工都将被一个部门替换或淘汰，并且每年选举一次。任何对下属和上级不满的领导都会自动被降级为员工，不满的一方会被降级为12级。这样，你就能很好地控制执行者。如果你表现不好，没有取得成就，没有让你的下属和上级满意

10、，你很可能会被淘汰。没有借口，培养“没有借口”的意识。没有任何借口，这并不意味着被动服从。没有任何借口，它是基于高度的责任感和自信。酒店应该在任何合适的场合向员工灌输“没有借口”的思想，决策前可以进行民主讨论，但决策后必须坚决执行。那些不服从决策者的人应该受到严厉惩罚，那些不执行军事法律的人应该坚决参与。否则，你也将被动地执行它，他也将被动地执行它。我们在哪里可以谈论酒店的行政权力？2.在工作中经常进行分类、整理、清理、规范、维护和教育，可以有效识别人员、文件、工具和流程，有条不紊地整理各类物品，有名门望族，明确人员职责，可以大大提高酒店的整体实施效率。3.明确工作职责和目标，制定合理的奖惩制度，将有助于员工在工作中找到正确的方向履行职责，减少彼此之间的摩擦，增强团结。优秀的组织被给予崇高的荣誉和必要的物质奖励，而破坏团结的行为则受到严厉的惩罚，如几年内不提供晋升机会，扣除一些航行小费等。精细管理而不是苛求完美，首先，让我们来看看麦当劳管理的一些细节，一个成功的企业：1。斯特劳：顾客最好以母乳速度将饮料送到嘴里；2、面包：气孔直径约为5毫米，厚度为