食品卫生安全应急处理预案

1、21、食品安全应急处理修订计划应企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店根据食品安全法等法规制定预案。一、落实责任、提高认识、加强领导能力为了防止食物中毒或其他食源性疾病，保障顾客和员工的健康，酒店将食品卫生安全工作作为经营管理工作的首要事项，专门设立了以总经理为首的食品卫生安全应急妇女，机构构成如下：组长：总经理：张继文副总经理：副总经理：李献均成员：饮食部经理黄爱玲、采购部经理张常喜、保安部经理、行政总厨陈琏敏、中厨负责人、西厨负责人查钱、员工餐厅厨师负责人。总经理张继文是食品安全管理的负责人，行政总厨和各厨房的负责人，职工餐厅的负责人是食品安全管理岗位的负责人。调查的商品有必要详细了解

2、产地、规格、品种、生产日期、保质期等。二、严格的制度酒店食品卫生安全管理必须坚持“以预防为主”、“谁负责、谁负责”的方针。 总经理张继文是食品安全管理的负责人，行政总厨和各厨房的负责人，职工餐厅的负责人是食品安全管理车间的负责人。 根据食品安全法及餐饮服务食品安全操作规范，各部门、各部门的管理人员要加强食品安全管理工作的经过管理和监督，员工要严格执行有关部门的职责和工作规范，贯彻食品安全管理工作，防患于未然。1、最初的供应商：要详细进行市场调查，必须从所在地区找出三个以上有代表性的供应商，进行综合调查，在调查中重点把握供应商的实力、专业化程度、货物来源、价格、质量极其现在的供应情况。2 .试用

3、供应商：着重对同类商品找到两个同时供应，从质量、价格、服务三个方面进行比较试验。3、确定供应商：在使用两个月的基础上，由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、仓库管理组成审核小组，以民主投票方式集中投票确定。4、签订服务合同：供应商确定后，总经理与供应商签订服务合同，合同期限不得超过一年。5、在供应商的交换和继续使用合作过程中，发现供应商有不履行合同的行为的情况下，在合同期满前，由审查小组统一决定是否交换、继续使用。6 .调查的方法和程序。 调查组应遵循先蔬菜、生鲜品、后干调味料、粮食、酒水的原则，个别商品的调查不应低于3家，调查中坚持集中调查的商品应详细了解产地、规格、品种、生产日

4、、保质期。7、不收购食品原材料、油味材料，味道不正确，名称不合。入住：1 )验收的物资，除直通的外，应当一律放入仓库保管2 )入库的货物一律分成一定的位置堆积3 )堆积要整齐，注意干净，压不住的东西要放在架子上。4 )库存品都要按项目制作登记卡，物品进入仓库时在卡上加上数量，发行时减去数量，发行侑数的卡固定在物品的前面。5 )保管物品时，必须注意食品和食品、食品和低消费品、低消费品和低消费品的相互品味，以免减少物品不必要的损失。8、采购部经总经理批准的采购订单后，仓管部、食品采购部、采购部经理、总经理室各查一份，仓管部根据食品部门的需求情况，决定各种物资的最低库存量和最高库存量。9、不接受采购

5、的食品材料、油味材料，味道不正确，不符合要求，不符合质量，不符合规格，不符合名称。三、防止措施常规食品原材料的采购和保管必须严格遵守国家有关食品安全管理制度。 食品进货途径正规，有销售方经营许可证复印件，有正规发票，对于固定食品的购买场所，严禁销售、使用“三期”(生产日期、发货日期、保质期)以及无腐败变质的食品：食品的储存要分类、拆卸、隔离、离地和定期检查的仓库和生产场所四、食品生产过程的管理。员工必须持健康证出港，管理人员必须对员工进行出港前的个人卫生检查和生产中的操作规范监督检查，食品生产场所必须保持内外环境清洁，做好“四害”工作，排烟、垃圾和废弃物储存设施齐全，管理有序的餐具、饮料、废物

6、炊具、器具使用后必须清洗、保持清洁，对易引起食物中毒的原材料要进行特别处理(发芽的马铃薯等)，避免危险。一)加强安全防卫措施，严格执行值班制度，禁止非职工进入生产现场2 )加强教育。 贯彻食品卫生安全教育日常管理工作，结合季节性、突发性感染及食物中毒预防等知识，利用专利、壁纸、晨会等大力开展教育活动，强化职工食品卫生安全意识和预防技能。3 )加强国内检查，酒店专职质量和领导和饮食现场管理负责人应当对员工加强食品卫生管理制度和检查，每天至少一次，及时发现问题解决问题，根据质量管理奖罚条例将检查结果与当事人及其所属部门的工资联系起来。4 )与本地区疾病预防控制中心密切联系，加强业务指导5 )经过检

7、查手续进入仓库的材料，必须填写“进入商品、材料仓库的检查单”，仓库登记，为了办理支付手续发送一份给采购部。6 )材料经验合格，办理进仓手续后，发生的一切不足、变质、霉变等问题立即向有关部门报告。7 )物品及原材料、材料变质，发霉，丧失了使用(食用)价值，需要进行信息损失、废弃处理。五、应急处理1 )一次超过100人的大型招待、饮食部负责人应当对食品进行48小时样品管理，二级警卫以上的招待应当进行72小时样品管理。2 )严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件时，第一发现者(或接到客人投诉者)应立即报告饮食部负责人，饮食部负责人应立即报告总经理。3 )现场发生集体食物中毒时，应急小组应及时赶到现场，在总经理指挥下，迅速采取有效措施，防止事态扩大，及时拨打120急救电话，同时立即停止生产经营活动，存档食物中毒或可能引起食物中毒的原料、工具、设备客人诉食物中毒时，首先受理人应当先安抚客人，同时向饮食部负责人报告，直接通知客人情况，进