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文档简介

1、xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全国家标准果冻（征求意见稿）前 言本标准代替gb 19299-2003果冻卫生标准以及gb 19883-2005果冻中的部分指标，gb 19883-2005果冻中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与gb 19299-2003相比主要内容修改如下：修改了范围；修改了术语及定义；污染物限量直接引用gb 2762的规定；修改了微生物限量；增加了产品规格要求；增加了食用安全警示语和食用方法的要求。食品安全国家标准果冻1 范围本标准适用于果冻。2 术语和定义2.1 果冻以饮用水、食糖

2、等为原料，辅以增稠剂等食品添加剂，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。2.2 含乳果冻添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1%的果冻。2.3 凝胶果冻内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。2.3.1 杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。2.3.2 其他凝胶果冻除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相关食品国家标准的要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该品种应有的色泽，无异常色泽。将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽、形态及杂质，鉴别气

3、味，品尝滋味。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质和异物。3.3 污染物限量污染物限量应符合gb 2762的规定。3.4 微生物指标3.4.1致病菌限量应符合gb29921的规定。3.4.2菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母限量应符合表2的规定。 表2 微生物指标项 目指 标检验方法含乳果冻非含乳果冻菌落总数（cfu/g）10000100gb 4789.2大肠菌群（mpn/g）0.3gb 4789.3 mpn计数法霉菌（cfu/g）20gb 4789.15酵母（cfu/g）20gb 4789.153.5 食品添加剂和营养强化剂3.5.1 食品添加剂的使用应符合gb 2760的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合gb 14880的规定。4 规格要求和标签4.1 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应3.5 cm；其他凝胶果冻净含量应30 g。4.2 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，使用颜色与底色反差较大的文字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于3

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