食品安全地方标准贵州省食用冰加工卫生规范编制说明

1、贵州省食用冰加工卫生规范编制说明1、贵州食用冰加工卫生规范制定的意义：食用冰是炎天下夏天最适合的“搭配品”，加入各种饮料、制作冰沙、保持生食新鲜等，受到很多饮食企业和消费者的喜爱，需求量越来越多。 随着中央电视台报道“冰污染了便器的水”，很多地方食用冰的卫生安全危险相继爆炸1、2、3。 从我省2014年抽检情况来看，食用冰存在很大的安全隐患，属于高风险食品。随着饮食监督管理的加强，国家对高风险食品的监督管理也进一步加强，但饮食企业使用的大量自制食用冰监督管理仍存在许多问题，饮食业食用冰标准不足(现有gb2759.1-2003冷冻饮品卫生标准，但其中有食用冰规定。 但是，食品安全国家标准审查委员

2、会的食标秘发(2013)180号文“商品请明确冷冻饮品卫生标准的适用范围”中说明了这个标准不适用于餐饮业制作的冷冻产品)，检查机构不能进行质量监督检查和仲裁检查，政府将进行有效的监督处罚对饮食企业来说，由于缺乏相应的卫生标准，不利于食品安全生产的指导，不利于食用冰的食品安全问题的解决和控制。如果没有符合餐饮业食用冰的卫生标准，为加强贵州省内饮食服务食用冰的安全监督管理，规范饮食服务食用冰加工行为，对饮食服务公司实施有效监督管理，提高饮食服务提供者对食用冰安全风险的抵抗力，保障消费者餐桌饮食安全，制定本规范。2、贵州食用冰加工卫生规范编制原则规章的制定原则是注重完整性、科学性、实用性和可操作性。

3、 有助于促进加工和消费，保护消费者的利益。 规章应注意与国家颁布的法律法规、其他有关标准相协调。3、贵州食用冰加工卫生规范主要内容提出的依据一、定义通过对贵州省食品药品监督管理局饮食企业2010年至2014年食用冰抽检的经验，参照sb-t10017-2008冷冻饮品 食用冰，确定食用冰的概念。2、适用范围根据贵州省饮食企业食用冰的制作和销售情况确定了本规范的适用范围。3 .环境设施根据餐饮服务食品安全操作规范 (国食药监食2011395号)和中华人民共和国食品安全法的有关规定，制定了必要的有关硬件设施要求。5、人员要求根据餐饮服务食品安全操作规范 (国食药监食2011395号)和中华人民共和国

4、食品安全法的有关规定，制定了人员要求的规定。6 .操作规范制定操作规范的内容是根据餐饮服务食品安全操作规范 (国食药监食2011395号)、中华人民共和国食品安全法 (最新修订版)和食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 gb14881-2013的有关规定制定的，对加工销售食用冰的饮食企业实施贵州省餐饮企业食用冰加工卫生规范的有关要求规范并对饮食企业的现状两次都来自相同的饮食企业，样品选择相同的检验数据，进行统一校正分析，发现第二次菌落总数的检验值有下降趋势，对总检验数据进行统一校正学分析，两次都来自相同的饮食企业，样品种类相同的检验数据(1次34批) 菌落总数是食品卫生质量的重要指标，反应食

5、品中细菌污染程度的菌落总数多少表明了食品卫生质量的优劣4。并且从饮食企业现状调查设定的调查项目(这些项目是根据实地调查和多个文献总结的)的统一修正结果来看(根据第一轮的调查，写了初稿后，部分项目也删除和增加了)，从共同调查项目来看，符合第二轮规范的饮食企业所占的比例是第一轮以上发现规范设定修订调查项目要求比例高的饮食企业，样品中的菌落修订数和大肠菌群的检查值越低，两者越呈负相关关系，说明饮食企业经过规范要求后，卫生质量有明显好转，进而说明贵州省餐饮企业食用冰加工卫生规范设置的内容，这是可能的。参考文献1宋晓荷.食用冰块微生物污染状况调查j，浙江预防医学，2009，21 (8):45-46。2刘黎莺，杨文权.上海市虹口区饮食单位食用冰块卫生状况调查j .上海预防医学杂志，2010，22 (3):143-144。3韩春莹、馀东敏、韩海红、董银萍、白莉.北京市餐饮业食用冰块微生物污染