食品安全地方标准苦荞茶编制说明

1、食品安全地方标准 苦荞茶编译说明首先是工作简介(一)任务来源、起草单位和起草人食品安全地方标准 苦荞茶的起草任务来自于地方食品安全标准的制定(修订)项目。(项目编号。)本标准起草单位为：成都市食品药品检验所、西昌航飞苦荞科技发展有限公司、四川大学纺织与食品学院、西昌大学四川苦荞大学重点实验室、西昌钟政食品有限公司、西昌阳光尚品苦荞食品有限公司、四川桓台生物技术有限公司、四川三交苦荞科技发展有限公司.本标准主要起草人：肖时明、乔、曾梵君、景、肖全伟、郭燕、陈、万玉平、邓正忠、张宪伦。(二)简要起草过程本标准于2015年1月开始编制，由成都市食品药品检验所牵头，与其他标准起草单位联合组成起草小组。

2、本标准严格按照gb/t 1.1-标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则执行。根据拟定的工作日程，起草小组查阅和收集了国内外相关基础标准、企业标准和各企业的苦荞茶食品安全技术资料，对相关生产企业进行了深入研究，了解和熟悉了苦荞茶的生产工艺和流程，通过调查和讨论确定了标准的适用范围和苦荞茶的定义。同时，我们收集了相关企业的苦荞茶样品进行评价和检测，并总结了我院自2007年以来的苦荞茶样品检测数据。通过对上述检测数据的统计分析，参照各企业的苦荞茶食品安全企业标准，确定了标准中各项指标的限值。在上述工作的基础上，经过分析和整理，形成了标准草案及其编制说明。本标准符合现行法律、法规和强制性标准。本

3、标准为食品安全产品标准，其相关要求如污染物限量、霉菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂、标签等。严格遵循并直接引用国家食品安全标准的规定。在本标准的编制过程中，没有重大的意见分歧。通过征求食品监督检验机构的意见，对标准草案进行了修订。经过专家评审，根据四川省地方食品安全标准最新格式进行了修订，对苦荞茶中辅料的比例进行了限制，并对铅限量进行了调整。二、标准制定原则本标准的制定遵循“先进、实用、统一、规范”的原则，根据我省实际情况，参照国家及其他相关食品安全标准，采用适用指标，注重标准的适用性和可操作性。三、确定技术内容的依据(1)适用范围：根据我省苦荞茶产品的生产工艺，苦荞茶的适用范围定义如下：

4、苦荞代用茶是以苦荞为主要原料，添加或不添加食用植物辅料，经过预处理、混合或不混合、成型或不成型、干燥等工艺制成的。根据原料和加工工艺，可分为原苦荞茶和混合苦荞茶。(2)产品分类考虑到苦荞茶产品不仅保留了其独特的风味和黄酮类物质的生理功效，而且可以不断创新和发展多样性以满足市场消费需求，本标准对苦荞茶进行了分类，并在产品分类中制定了苦荞茶中掺入苦荞的要求。(3)技术要求直接引用和参考的标准见表1。表1引用和参照相关标准汇总表序列号标准号码标准名称1gb 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准2gb 2761国家食品安全标准-食品中霉菌毒素限量3gb 2762食品中污染物的食品安全限值国家标准

5、4gb 2763食品安全国家标准最大残留限量gb 5749饮用水质量标准12国标191包装、储存和运输的图形标志13gb/t 10458荞麦14ny/t 1295荞麦及其制品中总黄酮的测定1.感官要求用直观的方法了解产品质量。通过目测、鼻嗅和口感对苦荞茶的品质进行评价，感官指标为：应具有产品的状态和色泽。在1: 30的沸水中冲泡3分钟后，汤色为淡黄色或黄绿色，汤色清澈，具有苦荞茶特有的风味和口感(或具有其他食用植物辅料的风味和口感)，无肉眼可见的异味和杂质。2.相关物理和化学指标(1)水限值由于苦荞茶保存期长，为了保持其感官风味和产品质量，防止其在货架期内变质，我省将水分限量纳入了地方食品安全

6、标准的制定中。总结了212个样品的测试结果，其中185个样品含水量5 g/100g，25个样品含水量 5 10 g/100 g，2个样品含水量 10 g/100 g根据上述统计结果，水限值设定为10.0克/100克。(2)总黄酮含量芦丁又称维生素p，是苦荞总黄酮的主要成分。其主要功效有：软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、解毒生肌、降低血糖、尿糖和血脂、益气提神、增强胰岛素外周功能等。芦丁在其他谷物中几乎不存在，作为苦荞茶的特征成分，也是消费者购买这类食品时要注意的关键成分，因此制定了苦荞茶总黄酮含量的下限要求。根据119个样品的检测结果(以干基计)，总黄酮含量1 g/100g的样品有1

7、14个批次，总黄酮含量茎或叶籽(苦荞)，而苦荞中黄酮类化合物(芦丁)的含量分布为麸皮外层粉芯粉。同时，根据近几年的统计资料可以看出，苦荞核心粉、苦荞粉和苦荞麸皮中总黄酮的含量相对较低，因此，原苦荞茶经脱壳后仅经种子加工；然而，由麸皮通过分层研磨、混合和成型制成的颗粒状苦荞茶在产品中具有较高的麸皮比例，而芯粉的比例相应降低。总的来说，产品中总黄酮(芦丁)的含量相对较高。上述试验结果也证实了不同加工工艺生产的苦荞茶中总黄酮含量存在一定差异。综上所述，在干基样品中，生苦荞茶的总黄酮含量(以芦丁计)指标值0.8 g/100g，成型苦荞茶的总黄酮含量指标值2.0 g/100g。此外，在最大限度保持苦荞茶

8、特有风味和黄酮类化合物生理功效的基础上，考虑到苦荞混合茶发展的多样性，将苦荞混合茶的总黄酮含量(以芦丁计)指标值设为0.5 g/100g，苦荞混合茶的总黄酮含量指标值设为 1.5 g/100 g。3.霉菌毒素限量167个样本中的黄曲霉毒素b1含量低于5.0微克/千克。参照国标2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量中的粮食及其制品，黄曲霉毒素b1的限量为5.0g/kg。表2国标2761中谷物及其制品中黄曲霉毒素b1的限量值食品类别(名称)指示器限值为微克/千克谷物及其产品小麦、大麦和其他谷物黄曲霉毒素b15.0其他真菌毒素的限量应符合国标2761。4.污染物极限(1)铅总结了267个样品

9、的铅检测结果，其中150个样品的铅含量小于1毫克/千克，16个样品的铅含量为1毫克/千克 2毫克/千克，1个样品的铅含量为2.3毫克/千克。考虑到苦荞茶是一种冲泡饮料，其食用方式与茶相似，即冲泡后饮用，每日冲泡量不大，在调配的苦荞茶中加入其他食用植物辅料。因此，参照gb2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量标准，原苦荞茶的铅限值设定为1.0毫克/千克，混合苦荞茶的铅限值设定为2.0毫克/千克。(2)镉总结了153批样品的镉检测结果，其中镉含量小于0.1 mg/kg的有27批，0.1 0.2mg/kg的有106批，0.3 mg/kg的有9批。苦荞茶的食用方式是冲泡饮用水，在调配好的苦荞茶中

10、加入其他食用植物辅料。根据gb2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量香菇、花生等。镉限值设置为0.5毫克/千克。(3)砷163份样品的砷检测结果均小于0.1毫克/千克。苦荞茶的食用方式与茶相似，因此对砷没有限制要求。其他污染物的限值应符合国标2762。5.农药残留限量根据gb2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量及国家相关规定和公告。6.食品添加剂食品添加剂的使用应符合gb 2760-食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。7.生产加工过程和卫生要求应符合gb 14881-食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。四.标志和标签预包装产品的标签应符合国标7718-食品安全国家标准 预包装食品标签通则，包装、储存和运输的图形标志应符合国标191。同时，为了防止非单一苦荞生产的食品与单一苦荞生产的食品混淆，在配料中加入其他食用植物辅料时，应标明“调