食品冷藏保鲜温度参数表

1、食品冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天高于冰点时低于冰点时kcal/kgm3 /吨温度（）月1苹果85-20.920.5677.5-1-185-90（2-70）2苹果汁-1.77.54.585（3）3杏子85.4-20.880.46687.5-0.5-1.678-857-144杏子汁7.50.575（6）5龙须菜94-20.930.46757.50-285-9021-286咸肉（初腌）39-1.70.510.3231.29.4-23-1090-95（4-6）7腊肉（熏制）13-290.30-0.430.42-0.2910-221

2、5-1860-658-168香蕉75-1.70.80.426015.611.785149干蚕豆13-1.70.80.24107.50.770（6）10扁豆890.920.47711-7.585-908-1011甜菜72-20.770.41580-1.588-927-4212啤酒89-91-20.90.45726.2-10.60-5（6）13洋白菜850.920.47680-1.590-9521-2814黄油14-15-2.20.550.34475-10-175-80(6)15酪乳87-1.70.99.4085（1）16卷心菜91-0.50.930.477.315.60-185-90（1-3）1

3、7胡罗卜83-1.70.870.45660-180-95（2-5）18芹菜94-1.20.950.46759.4-0.6-090-95（2-4）19干酪46-53-2.2-100.640.35405-1.0-10565-75（3-10）20樱桃82-4.50.870.466615.60.5-1807-2121栗子12.60.575（3）22巧克力1.60.760.755.64.575（6）23奶油590.68467.50-280724黄瓜96.4-0.80.970.49767.52-775-8010-1425葡萄干85-1.10.770.45679.4075-801426椰子83-2.80.8

4、27.54.575（12）27鲜蛋70-2.20.760.454-10-0.580-85（8）28蛋粉60.250.2156.92极小929冰蛋73-2.20.4258-18（12）30鲜鱼73-1-20.820.435812.5-0.5-490-957-1431干鱼450.560.34367.5-9-075-80（3）32冻鱼8.1-20-1290-95(8-10)33果300.420.27240-570(6-18)34冻水鱼-23-1580-90(6-12)35干大蒜74-40.790.42590-175-80(6-8)36谷类-10-270(3-12)37葡萄82-40.850.4465

5、-9.4-1-385-90(1-4)38火腿47-54-2.2-1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12)39冻火腿-24-1890-95(6-8)40冰淇淋670.780.455218.7-30-208514-8441果酱360.488.1175(6)42人造奶粉17-180.83050.580(6)43牡蛎80-2.20.84.04464090(20)44猪头460.540.31375-1890(12)45韭菜88.2-1.40.90.4670085-90(1-3)46柠檬89-2.10.920.46719.45-1085-90(2)47莴苣94.8-0.3

6、0.960.48760-185-90(1-2)48对虾760.81-780(1)49玉米73.9-0.80.790.4259-0.5-1.580-857-2850柑桔86-2.20.879.41-275-80(1-3)51甜瓜92.7-1.70.940.48732-780-90(7-56)52牛奶87-2.80.90.46697.50-280-95753奶粉0-1.575-80(1-6)54羊肉60-70-1.70801055冻羊肉6.2-12-1880-85(3-8)56干坚果3-6-70.22-0.250.21-0.222.4-4.412.50.265-75(8-12)57菜油14.4-1

7、51-12(6-12)58洋葱87.5-10.990.46699.41.580(3)59桔子90-2.20.90.46699.40-1.285-9056-7060桃子96.9-1.50.90.46697.5-0.5-180-8514-2861梨83-20.90.46677.50.5-1.585-90(1-6)62梨干100.280.42777.50.575(6)63青豆宛豆74-1.10.790.22598.1080-90(7-21)64干豆宛豆7.50.575(6)65青波萝-1.58.110-1685-9014-2866菠罗85.3-1.20.880.45688.14-1285-9014-

8、2867李子86-2.20.880.45688.1-4-080-9521-5668猪肉35-42-2.2-1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-1069冻猪肉-24-1885-95(2-8)70土豆77.8-1.80.820.436212.53-685-90(6)71鲜家禽74-1.70.80.43596.2080772冻家禽600.686.2-30-1080(3-12)73南瓜90.5-10.920.47720-380-85(2-3)74兔肉60-1.70.80-180-905-1075冻兔肉600.686.9-24-1280-90(6)76萝卜93.6-2.

9、20.950.48748.10-185-951477米1.0-1.70.267.510565（6）78腊肠-4-585-907-2179菠菜92.7-0.90.940.48730-19010-1480杨梅901.30.920.4772-0.5-1.575-857-1081糖0.50.20.2407-10低于60（12-36）82（听装）糖汁362.20.646.21804283生西红柿94-0.90.950.487410-2085-9021-2884西红柿94-0.90.950.48741-585-907-1285大头菜90.9-0.90.930.47728.10-190（1-4）86西瓜92

10、.1-1.60.970.48722-475-8514-2187葡萄酒7.51085（6）88蛋黄粉0.2551.5极小（6）水果最佳冷藏保鲜温度湿度 苹果：适合的冷藏温度为-1+1，湿度为85%90%，贮藏期为2-70天； 梨： 适合的冷藏温度为-1+1.5，湿度为85%90%，贮藏期为1-6天； 西瓜：适合的冷藏温度为24，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天； 樱桃：适合的冷藏温度为0.51，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天； 椰子：适合的冷藏温度为-4.5-3，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天； 葡萄：适合的冷藏温度为-13，湿度为85%90%，贮藏期为1-4天； 草莓：适合的

11、冷藏温度为-0.51.5，湿度为75%85%，贮藏期为7-10天； 橘子：适合的冷藏温度为01，湿度为80%90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为412，湿度为85%90%，贮藏期为14-20天。食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5度至20度。储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。冻鱼的最佳温度：是在零下3

12、度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。1、速冻食品(-20左右保质期长)速冻食品的品质在-25-18之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。2、鲜鱼(-3不易变质)在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。3、肉

13、类(-18最适宜)猪肉、牛肉，应冷冻在-18的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-25条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。4、蔬菜 (不要低于0)白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0左右；存放马铃薯的最佳温度是24，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.210之间；南瓜适宜在10以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15以上，温度低了，就会僵心而不能食用。5、菜肴(凉菜4，热菜60)凉菜的温度在4以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。6、水果(种类不同，所需温度各异)香蕉保存温度在13左右最适宜；橙子为45；苹果为-14；芒果为1013；木瓜为7；荔枝为710，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。7、果汁(810最营养)各种果汁在810左右时饮用为宜。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存710天。8、冰激凌(-13-15口感好)-13-15时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，而且不会强烈刺激胃部。9、汽水(45最解渴)汽水的饮用最佳温度是45，这个温