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文档简介

1、膳食纤维和水,家庭膳食营养学第三章,膳食纤维的定义,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。,膳食纤维的功能,膨胀作用、 持水能力、 胶体形成、 离子交换、 改善胃肠微生物菌落 产热低,这些功能的生理作用,增加排泄物的体积，有通便作用。 降血胆固醇，减少动脉粥样硬化。 减少胆石症的发生。 减少憩室病的发生。 治疗糖尿病。,多食含丰富纤维素的食物,纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中

2、含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。,膳食纤维良好的食物来源,谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。 目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。 特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。,富含膳食纤维的谷豆类食物,麦麸 4965 燕麦 31 大麦片 4965 小米 0816 玉米 121. 6 黄豆 3448 绿豆 32,富含膳食纤维的水果蔬菜,含丰富纤维素的食物,食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等,水的功能,1机体的重要组成成分 2促进营养素的消化、吸收与代谢 3. 调节体温恒定与对机体的润滑作用 4食品的重要组成成分,人体每日需要的水量,水的需要量,一般说，成人每摄取1kcal能量约需水1ml。婴儿则为15ml。这意味着成人每日需水约2500ml。婴儿每日需能700kcal时，需水约1050ml。,体内水分的来源,1 饮料水 包括茶、咖啡、 2 食物水 指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。 3 代谢水 指来自体内氧化或代谢过程的水，

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