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文档简介

1、猕猴桃贮藏研究应用现状及发展前景,主讲人：,猕猴桃 简介,猕猴桃属藤本果树，果实鲜食甜而微酸，清香爽口，并含有丰富的营养成份，因富含VC等营养成分而被人们誉为“水果之王” “果中珍品”、“长生果”。,猕猴桃的营养价值,1.常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生 2.猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷 3. 猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消

2、化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物,影响猕猴桃贮藏的主要因素,品 种 采 收 期 果 实 大 小 贮 藏 条 件 （温度 湿度 气体成分）,猕猴桃的生理特性,呼吸旺盛 失水严重 品质变化 生理变化 细菌微生物侵害,流 程 示 意 图,猕猴桃贮藏保鲜工艺,及 时 预 冷 储 前 灭 菌 脱 除 乙 烯 保 持 高 湿 稳 定 储 温,贮 藏 方 式,冷 库 储 藏 气 调 储 藏 低 烯 储 藏 硅 窗 储 藏 减 压 储 藏,冷 库 储 藏：,具体操作：把经过桃选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，蔌堆放在地上（不宜过高），温度要保持在-50.5度。如果库内湿度底，要在防止果实

3、失水而产生果实萎蔫皱缩。另外，防止长时间空气对流通风。 弊端：（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短猕猴桃保鲜期。 （2） 缺少有效的灭菌防腐手段，易引起猕猴桃的腐烂、变质,气 调 储 藏：,具体操作：将分级桃选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装1015公斤，然后在箱外套一个0.06毫米厚的塑料袋。袋上面有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复23次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏,气调库储存保鲜：,XQKB半地下式小气调储存保鲜技术： 特点:不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用。 XQK小气调保鲜库储存保鲜： 特点：它与大气调

4、库的最大区别是把小气调环境做到了猕猴桃的小包装之中，并同时解决了小包装猕猴桃的发汗腐烂，保鲜效果好，并且经济实用,低乙烯储藏,具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。然后密封装果的袋在0度库内结合气调。耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜68个月。,保鲜行业的革命新型的果蔬保鲜剂1-甲基环丙烯,可以抑制果实内源乙烯的产生 抑制外源乙烯的作用,1-甲基环丙烯(1-MCP)简介：,常温下，1-MCP是气体。它的毒性低，LD505000mg/kg,根据毒性分类，属于实际无毒的物质。它的使用浓度极低，处理果蔬、花卉时，空气中浓度仅为1ppm

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