人体所需营养及常见PPT课件

1、.1，1节健康的概念和标准，测量人体健康的10个标准，2测量健康标准世界卫生组织人体健康的10个标准：1。丰富的精力没有紧张和疲劳，能从容地承担日常生活和工作。2.处事乐观，态度积极，乐于承担任务并不棘手3。好好休息，好好睡觉。4.应变能力强，能适应外部环境的各种变化。对一般感冒和传染病有抵抗力。2，6，适当的体重，均衡的体型，站立时头部，手臂，臀部位置曹征。7、眼睛明亮，反应灵敏，眼睑无炎症。8、清洁牙齿，没有空虚，没有疼痛，牙龈颜色正常，没有出血现象。9、头发有光泽，没有头皮屑。10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。3，第一章人体所需的营养及一般营养疾病，一个人的物质构成2式营养及营养缺乏疾病

2、。4、随着营养与健康、生命科学的发展，营养是医疗保健事业的重要手段，越来越认识到预防疾病、治疗、加强体质、保障人类健康的重要作用，牙齿章节着重实施比较全面地掌握营养学基本知识的学生，了解营养与人口常见慢性病之间的关系，理解合理的膳食配置原则。5，营养的意义，营养这个词不再陌生，但大多数人的理解是模糊的，不完整的，甚至是错误的。营养不是食物中没有营养的形容词，也不是食物是否丰富。营养是指人类为了满足自己的生理需要而摄取食物所需的生物学过程。包括食品供应、摄取、消化、营养素吸收和利用的全过程。6，作为营养的重要性、生命及新陈代谢物质的基础，营养是机体生长发育、健康状态及生命所需的条件和重要保证之一

3、。近年来，与饮食营养不均衡相关的慢性疾病(如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)的发病率增加引人注目。因此，对公众实施营养和健康促进教育，按照健康的行为模式生活，鼓励合理的营养尤为重要。7，营养素(nutrients)、膳食(food)是向人体提供能量和营养素的重要载体。气体为了维持生命和健康，必须从食物中获取必要的营养元素，以确保生长、发育、活动、生产劳动的需要。这种营养物质称为营养素。8，一个人体的物质组成，构成人体的化学物质：有机物：蛋白质、脂质、糖类、核酸、维生素矿物质基本组成单位：氨基酸种类：天然氨基酸20茄子生理作用：是人体结构和功能的重要成分，血浆蛋白、血红蛋白、各种激素、抗体、酶等都

4、是蛋白质分子生长、生殖、消化、分泌、运动、思维等人类生理活动都需要蛋白质参与。10，脂肪，种类：脂肪和脂肪1，脂肪：组成：甘油，脂肪酸组成，存在部位：脂肪组织，作用：氧化分解释放能量，绝热缓冲，能量储备2，脂肪：磷脂，糖脂，胆固醇皮肤黑色素细胞内的胆固醇是阳光下的维生素D，11，卵磷脂组成细胞膜。12，糖脂组成细胞膜组成成分，13，(3)糖类，化学元素：C H O简单CH2O存在形态：葡萄糖，糖原，14，(4)核酸，基本组成单位：核苷酸种类：脱氧核糖核酸DNA是遗传信息的储存和载体，主要存在于细胞核内。核糖核酸RNA主要存在于细胞质中，参与遗传信息的表达。15，(5)水和无机盐，水：含量：65

5、%儿童少年更高的存在方式：自由水和结合水作用：参与人体细胞结构的形成。各种生物化学反应溶剂。物质运输和交换用溶剂。无机盐：类型：钠、钾、氯、钙、磷等。存在形态：离子形态。作用：保持内部环境的酸碱平衡，参与生物电的生成和传导，形成骨骼、牙齿等。16，饮食营养和营养缺乏疾病，人体必需营养素蛋白质脂肪糖类维生素无机盐，水，膳食纤维，17，蛋白质，来源：动物蛋白和植物蛋白吸收方法：氨基酸必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸全蛋白动物蛋白(牛奶、鸡蛋、鱼、肉)、植物蛋白中的大豆蛋白、18，蛋白质营养不均衡对人体的影响，蛋白质供应不足时蛋白质更新速度越快，组织越容易受到影响。分泌肠粘膜和消

6、化液的分泌腺首先侵犯，引起消化不良，导致腹泻、水损失、盐损失。侵犯肝脏，渗透脂肪，不能合成血浆蛋白，减少血浆蛋白含量，尤其是白蛋白，最终导致水肿。无法维持骨骼肌、肌肉萎缩的正常结构。19，安徽省阜阳杀人奶粉事件。20，过度的蛋白质副作用，氨基酸或蛋白质的过度补充为1。肝脏、肾脏负担增加，人体容易疲劳。脱水、脱钙、痛风；3.影响水和盐的代谢，泌尿科缺席和便秘可能发生。高脂摄入同时会引起脂肪代谢障碍。5.以单一氨基酸形式补充蛋白质会引起蛋白质代谢不平衡，血氨上升，21，(2)脂肪，来源：动物和植物组成：甘油、脂肪酸、脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。人体血液中有脂肪酸、体腔微粒、三酰亚胺甘油、胆

7、固醇、脂蛋白等。必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食品(包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)提供的多不饱和脂肪酸(分子结构中含有两个以上双键的脂肪酸)。植物油中含有不饱和脂肪酸，动物脂肪中大部分含有饱和脂肪酸。22，脂肪摄入要注意。1、摄取量要尽可能少，每天油要以植物油为主。3.动物性脂肪含有高饱和脂肪酸和胆固醇值，会引起冠心病，所以要尽量少摄入。4.摄入过多的脂肪会储存在皮下和肠系膜上，导致肥胖，肥胖会增加高脂血症，动脉粥样硬化，冠心病，糖尿病的危险。高脂膳食也能引起脂肪肝。23，(3)糖类，种类：单糖(葡萄糖，果糖)，双糖(蔗糖，乳糖，麦芽糖)，多糖(淀粉等)常见的膳食：谷类，豆类，水果，水果，

8、24，摄取不足是脂肪和组织蛋白质分解糖类牙齿动能的主要袁泉，摄取不足会影响运动能力。大脑一般只能用葡萄糖作为能量。糖摄取不足会引起低血糖晕厥。过量摄入会转化为脂肪，导致肥胖。25，水，作用：构成气体组织，参与物质代谢，物质运输，体温调节。水平衡，夏季出汗过多或腹泻脱水，会导致电解质紊乱。夏天严重脱水，可以中暑。脱水的时候要补充电解质饮料或糖盐水，纠正电解质紊乱，补充水分.26，碘缺乏会导致脂肪性甲状腺肿，婴幼儿碘缺乏症。缺钙会导致佝偻病或骨质疏松，老年人缺钙会导致骨质疏松。28，富含无机盐的膳食，牛奶，虾壳，大豆，蛋黄含有大量的钙。一杯牛奶含有很多动物肝脏、全血、瘦肉、鱼、花生、胡桃和木耳。但

9、是植物的三价铁吸收率低，动物性食品的铁是血红蛋白铁，吸收率高。锌多的膳食：蛤蜊、肉鸡蛋、坚果。斑点又称斑釉病，因为饮用水氟含量高。低氟地区经常会引起老年骨质疏松症。容易患蛀牙。高碘膳食：海带、金、海鱼，我国在盐中加入碘，防止脂肪性碘缺乏。29，(5)维生素，维生素是人体不可缺少的渡边杏营养素，人体不能合成大部分维生素(维生素D除外)。常见维生素：VA VD VE是脂溶性维生素，烹饪时适合用油炒。VB1 VB2 VB6 VB12 VC是水溶性维生素。30，1，维生素A，生理作用：1与正常视觉相关的2在保护皮肤和粘膜上皮方面起着重要作用，进行抗氧化和抗癌。含有VA的膳食：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全

10、脂油、奶油、鸡蛋。“霍罗布索”可以从肝脏变成VA，含有“霍罗布索”的食物包括“霍罗卜”、“地瓜”、“菠菜苜蓿豌豆辣椒杏脯”等。31，VA缺乏症，VA缺乏症导致：眼病和夜盲症，严重的人会导致失明。在婴幼儿身上看得很多。临床表现：早期症状是黑暗的视力变弱，眼结膜和角膜失去光泽，干燥，眼泪减少，害怕光线。中子会发生角膜穿孔和虹膜脱出，导致失明。皮肤干燥，无碎屑，毛发枯黄，容易脱落，容易感染。预防：母乳喂养提倡，VA供应充足的食物。32，维生素B1，作用：维生素B1又名黄胺，糖代谢过程中所需的酶的辅酶。特征：容易溶于水，耐热，遇碱容易破坏。维生素B1牙齿丰富的膳食：糙米、豆类、酵母、动物内脏、肉、芹菜

11、、生菜。33，维生素B1缺乏症：俗称脚气病。维生素B1牙齿不足时，糖代谢障碍，体内能量供应障碍，特别是受神经组织能量供应影响，糖代谢中产物乳酸，丙酮酸神经组织堆积，出现神经肌肉兴奋性异常，心肌代谢障碍，多发性神经炎。临床表现：食欲不振，周围神经炎，肌腱反射减退，下肢水肿。婴儿表现为夜哭、焦虑、食欲不振、水肿。好的开端：吃用碱煮的食物的人。吃精米的人。预防：糙米、新鲜蔬菜、豆制品、鸡蛋、婴幼儿及时添加辅食。大米不要洗得太多，用馒头做饭的话不要放碱性。34，维生素C，又名抗坏血酸，易溶于水，不耐碱，高温下容易破坏，氧化。生理作用：参与人体多种氧化还原反应，促进胶原合成，降低胆固醇水平，增强免疫力，

12、抗癌，抗氧化，促进铁吸收，解毒。含有VC的膳食：新鲜蔬菜、水果。西红柿、柚子、橙子、猕猴桃、辣椒、梨、苹果、香蕉等。35，维生素C缺乏症：坏血病，临床表现：在偏食儿童身上可以看到很多。结果显示，巨食、烦躁、生长延迟、严重的呕吐腹泻、皮肤上有出血点、淤血。牙龈粘膜红肿，容易出血，严重时鼻出血，血尿，眼角，内脏或脑膜出血。预防：鼓励婴儿多吃母乳喂养、含有维生素C的水果、蔬菜、辅食等。严重的人可以在医生指导下服用维生素C片。36，维生素D，自然存在的植物的VD2和动物脂肪的VD3牙齿。此外，VD3是人类皮肤中7-脱氢酶胆固醇(DHD)在日光下形成的。富含VD的食物是鸡蛋、动物肝脏、鱼肝油、奶油。生理

13、功能：促进胃肠中钙和磷的吸收，影响骨骼及牙齿生长发育。37，维生素D缺乏症，儿童VD缺乏引起佝偻病或手脚痉挛。成人引起骨质软化症。38，佝病，发病原因：日光不足，食物中钙磷比例不足，生长过快，VD需求量增加等原因导致VD缺乏，引起体内钙磷代谢障碍，骨组织钙化不良，骨骼生长发育障碍及全身生理功能障碍。临床表现：牙齿病很容易发生在3个月2岁的儿童身上，初期主要表现为非特异性神经精神症状，例如容易受惊，焦虑，睡眠不安，头上出很多汗，婴儿经常摇头擦枕头，枕头后秃头。头骨像乒乓球一样柔软，前，前，后，前，后，前，后，前，后，前，后，后，后。鸡胸肉，严重的人出现x型腿或O型腿。牙齿晚了容易长蛀牙。39，佝

14、病，预防：要多晒干太阳，食物中要富含VD，钙，磷，蛋白质。婴幼儿要多晒太阳，平均每天户外活动1小时以上。尽量母乳喂养，及时添加富含VD的辅助食品。更严重的话，要及时去医院看病，在医生指导下服用钙磷制剂及VD制剂。40，维生素D缺乏性手足搐搦症，本病也被称为婴儿手脚抽搐症，多出现在婴儿时期。发病原因：VD缺乏导致血钙降低，神经肌肉兴奋性提高，全身痉挛发作，头部和四肢抽搐，双眼消失，面肌颤动，精神模糊，持续几秒到几分钟，醒来后正常。少数婴儿表现为喉痉挛、呼吸困难和喉音，严重时会窒息。要加上富含钙和VD的辅助食品，及时去医院接受诊疗。41，维生素E，维生素E:又名生育酚，耐热性，耐酸维生素E能捕捉自

15、由基，是体内自由基的良好清除剂，用于对抗生物膜中不饱和脂肪酸的过氧化反应，避免脂质过氧化物的发生，保护生物膜的结构和功能，减少各组织细胞内脂肪褐素的生成，减缓衰老过程。防止维生素A(胡萝卜)、维生素C、含硫酶和ATP氧化，保护这些营养素。在阻断硝酸盐和亚硝酸盐转换的同时，刺激免疫系统增强免疫反应，起到预防肿瘤的作用。VE多的膳食：小麦胚芽油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油。42，膳食纤维是膳食中存在的人体消化不能吸收的多糖化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。生理作用：(1)加强肠蠕动，有利于粪便清除。(2)具有吸收膨胀功能，增加粪便体积，稀释肠道有害物质的浓度，降低吸收。(

16、3)维持肠道正常菌群有利于益生菌生长，不利于厌氧菌生长。4)控制体重，降低血糖、血液胆固醇等保健功能。(。(5)预防结肠癌发生的作用。43，基础营养素，油类25g，牛奶类500g，水果类300400g，谷类和根类450600g，禽肉150200g，蔬菜类400500g，合理的膳食，44最高20分，最低0分。1.你几乎每天在食物或饮料里放糖吗？你几乎每天都吃加糖的食物吗？3.你大部分的日子喝一杯以上的咖啡吗？45，4，你大部分的日子喝3杯以上的茶吗？你一周内吸烟的数量超过5个吗？6、你有时使用大麻之类的毒品吗？7、你每天喝28克以上的酒吗(一杯葡萄酒、600毫升啤酒、一个烈酒)？46，8，你一周吃两次以上的油炸膳食(油炸鱼、马铃薯条、炸蘑菇、油炸血等)了吗？9、