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1、隐形人读书会第158期咖啡无罪的101个理由 隐形人咖啡课堂,2011年2月27日 主持人：淡淡 QQ群：72404511,关于作者,胡大一：中华医学会心血管病学分会主任委员、欧亚科学院院士、著名心血管病专家、卫生部首席健康教育专家。首都医科大学心血管疾病研究所所长、北京大学人民医院心研所所长、心脏中心主任，前任同济大学医学院院长。中华内科杂志等多种国内外杂志主编、编委。 马力奥马拉奥：前世界心脏联盟主席，巴西Evangelic医学院及Curitiba医院心脏内科教授，心内科主任。曾是ACC、AHA，及法国、西班牙等多个心脏协会的成员，并担任西班牙、欧洲及美国多个杂志的编辑。 达西阿里马:著名

2、咖啡专家，伦敦圣巴塞洛缪医院医学博士和医学历史博士后。达西自20世纪80年代以来就一直在研究咖啡及其对人类性情、心脏和大脑的影响。曾写过咖啡，一种药用植物：咖啡对人类健康的影响等。,为咖啡翻案：咖啡无罪的101个理由,每天早晨一杯香醇美味的咖啡可以使人头脑清醒、神清气爽、信心倍增。大约有10多亿人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此开始他们新的一天，咖啡已成为仅次于水的健康饮品。 然而，仍有许多人认为喝咖啡是罪恶的享受。他们认为咖啡中只含咖啡因，不利于健康。其实，咖啡中除了含有咖啡因之外它还含有对人体健康有利的多种生物活性化合物，如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯等。咖啡含有大量使人愉快的香味，它能

3、令人兴奋和精神倍增。经常喝咖啡，能提高记忆力，思维会更敏捷，心情会更愉快，并且热量摄入更少。本书将揭开咖啡的神秘面纱，证明适量饮用咖啡能预防许多疾病。如果成年人习惯用一杯咖啡代替一杯含酒精的饮料，将拯救更多的生命，包括自己。,为什么喝咖啡无“罪”,现代研究表明，每天喝咖啡可以预防情绪低落和自杀、酒精中毒、肝硬化、成人糖尿病、帕金森氏病、阿尔茨海默氏症和痛风。另外，咖啡能提高警觉性，让我们更有效地利用前额部的大脑皮层，提高注意力和记忆力，还能用作自由基清除剂-抗氧化剂，减少自由基对组织的氧化。咖啡中还含有防止形成胆囊结石的化合物。此外，咖啡还可能有预防结肠癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌和皮肤癌的作用，

4、有助于防止蛀牙。只要经常刷牙，咖啡会使牙齿变黑就是一个不攻自破的荒诞说法。咖啡对心血管系统有保护作用，适度烘焙过的咖啡能够对抗酒精引起的酒瘾（阿片类拮抗剂作用）。咖啡还有轻度的减肥作用，它能提高长时间的运动耐力，有助于缓解支气管哮喘症状。咖啡对司机以及学校各年级的学生均有好处，尤其是与学校食堂里的垃圾饮料相比。所以咖啡自然也就成了世界第一大饮料作物。咖啡无罪的101个理由提出101条理由证明为什么咖啡是最流行、最健康的饮料，为什么喝咖啡无“罪”！,咖啡是一种水果,咖啡的果实是一种用于制作世界上最受欢迎饮料的水果，这种饮料比苏打水和能量饮料等一些添加了咖啡因的人工饮料更有营养。 咖啡灌木的果实呈

5、鲜红 色椭圆形，其内含有咖 啡豆，咖啡豆富含多种 生物活性成分，这些成 分对人体和大脑具有重 要作用。,你知道一杯咖啡有多少热量吗？,咖啡不但不含热量，它还能帮助你减轻体重。当你起床后喝上一杯咖啡，就会让你开始清醒并且加速新陈代谢。咖啡里的咖啡因对人体代谢有一系列的影响。研究表明，咖啡因对肥胖者有减肥作用。咖啡因刺激人体产热，加速热量代谢。当摄入250-300毫克咖啡因时，正常人和肥胖者的代谢活动都会增加，少量摄入也能发挥其影响。 咖啡因可增加血中游离脂肪酸的水平，对不经常喝和长期喝的人都一样。咖啡因不会影响血胆固醇水平。由于咖啡含有抗氧化剂，它能减少发生肥胖、糖尿病、癌症等疾病的风险。用咖啡

6、降体重的秘诀是喝纯咖啡不加奶或糖。,到底有多少咖啡因,大部分科学家和咖啡饮用者均认为咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。绿色的罗布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量（1.6%-2.5%）高于阿拉比卡咖啡豆（0.9%-1.2%），这主要根据混合咖啡的程度而定，你喝的咖啡因可能比想象的多，因为烘焙程度不会改变咖啡因的最终含量。每天适量摄取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不会对人体健康有害。 喝咖啡和茶是一种古老的习惯，而研究评估咖啡对人的影响是近年来的事情。咖啡里含有一千多种化学成分，一些成分如绿原酸比咖啡因含量丰富。咖啡因是咖啡里被研究最多的成分，虽然到目前为止研究表明，它是咖啡对人体产生刺激

7、性的物质之一，但这只反映了部分事实。 2007年，英国有一个青少年饮用过量咖啡后被送到医院。她回忆当时的情景是，自己喝了7杯双倍 espressos咖啡后，开始对商店里的顾客毫无缘由地大笑、大叫。她说当时感觉心悸，我的心脏跳得特别快，我想我快要休克了。 任何事情过度都可能对人体健康有害，包括咖啡、食物、维生素、钱甚至爱情。,震惊！咖啡是抗氧化剂的最大来源,根据费城斯克兰顿大学研究人员文森进行的一项研究，在美国人的饮食中，咖啡是抗氧化剂的最大来源，看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。尽管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化剂的良好来源，但这项研究却令人震惊，因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄

8、取抗氧化剂的主要来源。 文森和他的助手对100多种常见食品进行了抗氧化剂含量的分析研究，其中包括各种蔬菜、水果、坚果、调味品、油类以及常见饮料。接着，他们将调查结果和美国农业部的已有数据进行了对比（农业部的数据库中详细描述了各种食物的平均摄取量），发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。摄入充足的富含抗氧化剂的饮食，包括喝咖啡，对预防和延缓退行性疾病的发生大有益处。,到底含有多少抗氧剂,阿拉比卡咖啡中的抗氧化剂含量约为7%，是酚类化合物，代表物质是氯原酸。罗布斯塔咖啡含抗氧化剂约为10%，氯原酸是咖啡里含量最多的多酚和主要的抗氧化剂。咖啡的抗氧化剂含量（7%-10%）比其他一些常见的饮料高

9、。最近研究发现，茶和咖啡都有强大的抗氧化特性，咖啡的抗氧化作用比茶强4倍。如果咖啡豆烘焙时间过长，烤得非常黑，抗氧化剂就几乎被完全破坏掉。所以，被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化剂，而只含咖啡因。 蓝莓、石榴、绿茶和红葡萄酒是富含抗氧化剂的食品和饮料，90年代起的研究显示它们有预防疾病的作用。最近研究发现，葡萄酒、啤酒、马提尼也都含有抗氧化剂。从90年代开始，美国医学会的著名杂志上刊登了多篇文章，表明摄入蔬菜和水果可以预防中风。研究人员发现，每天至少摄入5份蔬菜和水果-尤其是柑橘类水果和果汁、绿叶蔬菜和西兰花、甘蓝、芜菁等十字花科蔬菜能将缺血性中风的危险降低30%。研究还发现，每天喝一杯橙汁能降低

10、25%的中风危险。,咖啡不会上瘾,一些权威的研究者发现单独使用咖啡因可引起兴奋作用甚至出现成瘾性，但这种观念并不适用于咖啡。研究咖啡因及其兴奋作用的最权威人士-美国巴尔的摩约翰霍普金斯医学院的教授，发表了数百篇关于咖啡因的文章。他认为咖啡因能够影响人的智力。美国成年人平均每天摄入大约300毫克的咖啡因，相当于两大杯咖啡。此水平的咖啡因摄入量可对人体产生积极的作用。小剂量摄入咖啡因能使人头脑清晰，思维敏捷。大剂量摄入咖啡因可产生消极作用，如焦虑和过度兴奋。这位教授认为这些消极作用对健康并不构成严重威胁。事实上，与其他酒精、尼古丁之类的成瘾物质相比较，咖啡因相对比较温和。虽然有数百万美国人说他们对

11、咖啡成瘾，但在专家看来他们中大部分仅仅是生理上的依赖。,咖啡预防抑郁和自杀,自杀行为通常是人在认为无法承受某些事的情况时作出的反应。自杀发生在许多名人的身上，如梵高，弗吉尼亚沃尔夫，和海明威。引起自杀的原因不是单一的，但是抑郁症是最常见的原因。在美国，每年有将近1800万成人和众多的青年人罹患抑郁性疾病。 研究表明，有些行为有助于预防抑郁症，例如经常锻炼和每日饮用咖啡。通过观察有每日饮用咖啡习惯的人群，发现一个显著的效果，即中枢神经系统的活性增强了。据报道，每日饮用3-4杯咖啡的人会感觉心境、社会功能、自信、活力和学习意愿等方面改善了。许多国家发现，每日喝咖啡可以降低抑郁和自杀、酗酒和肝硬化的

12、发生率。 研究表明，咖啡中的某种非咖啡因的化合物有抗抑郁效果。这种化合物极有可能是绿原酸、咖啡酸和内酯。咖啡对情绪的影响作用还有赖于剂量和习惯。规律饮用咖啡的人在饮用咖啡之后反映有令人愉快、减少烦躁和心境改善的效果，而从不饮咖啡的人在一次饮用之后好像反而更烦躁不安。,警惕！“垃圾咖啡”,三合一速溶咖啡是最典型的“垃圾咖啡”。其中咖啡伴侣含有危害健康的反式脂肪酸，会增加患心脏病、糖尿病的风险。最好的方法是喝用咖啡豆现磨的咖啡。一般来说，咖啡豆烘焙时间越长，营养物质损失越多，咖啡的味道也越苦，还会带有焦灼的味道。而轻度烘焙的咖啡，酸涩的味道又过重。中度烘焙的咖啡豆最好，酸苦适中，健康功效也大。中国

13、农业大学食品学院教授范志红建议，喝咖啡最好加全脂牛奶，放2/3杯咖啡，倒1/3的牛奶，不需要加糖，口味好又健康。,警惕！“垃圾咖啡”,速溶咖啡也是由咖啡豆制作出来的，但是在脱水的过程中会损失一部分芳香物质，这些损失的物质在生产过程中会加入香精来弥补。 速溶咖啡中的咖啡因含量是炭烧咖啡的3倍之多。一杯150毫升的速溶咖啡大概含有500毫克的咖啡因。每天喝4杯速溶咖啡就会摄入几乎2000毫升的咖啡因。远远超过建议的每天健康摄入量。,隐形人咖啡课堂,2010年1月 隐形人咖啡馆,隐形人咖啡课堂,一、咖啡的生长及种类 二、咖啡的历史溯源及传播 三、咖啡的文化 四、咖啡礼仪 五、咖啡的故事,第一部分,咖

14、啡的生长及种类,咖啡的生长环境及分布,咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，而花是白色的。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆。,咖啡树,咖啡白色的花,一、种植条件,咖啡树最理想的种植条件为：温度介于1525之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达15002000毫米。最理想的海拔高度为5002000米。,二、白色的花、红色的果,咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，花朵飘散着一种淡淡的茉莉花香。花朵，开花二、三日

15、之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡,咖啡果实,咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。,三、分类,咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。此外还有一些次要的品种，如利比里亚种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并

16、不多见。,1.罗布斯塔种,罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长，它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高。一般罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，价格便宜，多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。,2.阿拉比卡种,阿拉比卡种的原产地是伊索比亚（即埃塞俄比亚）的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生长的气候不可以太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。 适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带。主要产地为南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索

17、比卡等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域），中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。,咖啡豆的命名及特性,一、命名 咖啡的名字由来很多，从咖啡的名字可以获取一些很重要的信息。总的来说，咖啡的命名不外乎以下几种方式。 1.以产国、产地命名 2.以出口港命名 3.以原种名、品种名命名 4.以山岳命名,咖啡命名,1.以产国、产地命名 这类咖啡的名字是以生产国或生产地名来命名的。比如,标示着“衣索比亚.哈拉齐”的咖啡，则表示他出产于埃塞俄比亚的哈拉齐。印尼爪哇咖啡，则表示其产自印尼的爪哇，有些则直接以生产国名来命名咖啡，如哥伦比亚咖啡、肯尼亚咖啡。,咖啡

18、的命名,2.以出口港命名 比如“巴西山多士”则表示这是从巴西的山多士港口出口的咖啡。摩卡咖啡则是有也门的摩卡港口出口的。,咖啡的命名,3.以原种名、品种名命名 有的国家对其生产的咖啡没有起什么名字，而且这些国家混合几种咖啡，所以，为了区分品质或是生产国，在包装的时候，通常是在国名之下，标示品种名。例如：“喀麦隆.阿拉比卡”、“乌干达.罗布斯塔”等。,咖啡的命名,4.以山岳命名 此类咖啡豆以其出产地的山岳命名。最典型的代表就是蓝山（牙买加）咖啡，其他还有如非洲的乞力马扎罗山（坦桑尼亚）咖啡、克拉尔山（哥斯达黎加）咖啡等都是很有名的品牌。,四、,二、咖啡产地及特性,名称 产地 香 甘 酸 醇 苦

19、备注 蓝山 牙卖加 强 强 弱 强 中 最高品质 夏威夷 夏威夷 强 中 强 强 中 高品质 曼特宁 印度尼西亚 强 中 中 强 强 品质醇厚 巴西 巴西 中 中 中 弱 中 品质温和 摩卡 伊索比亚 强 中 强 强 弱 醇度较高 哥伦比亚 哥伦比亚 强 中 中 强 弱 品质温和细质 罗姆斯达 印尼、云南 强 弱 强 弱 中 宜调配,咖啡豆的加工,步骤：去皮-发酵-干燥-烘焙 咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙-是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育 香味极

20、重要的一个步骤。,烘焙,咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸-如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。,浅烘,当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发

21、挥，一般做为罐装咖啡使用。,中烘,咖啡豆呈现出幽雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被 线条分明的刻画出来。,深烘,咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合的是意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。,三种烘焙对比,第二部分,咖啡的历史溯源及传播,咖啡的起源,“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们

22、不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树就是在埃塞俄比亚的卡发省被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。,牧羊人的传说,咖啡的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的卡发（Kaffa）地区。,咖啡的传播,最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂

23、肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯广泛流行的的一个很大的因素。,咖啡的传播,16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。,咖啡的传播,从第

24、一杯醇香的咖啡开始，经过两个百年的时光流转，1530年，世界第一家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生。 咖啡初抵意大利时，保守的神院人员称之为“撒旦的杰作”，建议将咖啡逐出意大利，因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝。当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，情不自禁地改口说：让咖啡受洗成上帝的饮料吧！,第三部分咖啡文化,一、 世界各地对咖啡的态度,法国咖啡文化,曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了

25、，当镜头对着满抱“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。,法国咖啡文化,法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉的表达着一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。,英国的咖啡屋,1650年，在某大学附近开了英国第一家咖啡屋，取名雅歌普的店；两年后伦敦也开了一家罗杰的店，虽产品不精致却挤满顾客经常爆满。有

26、鉴于此，脑筋动得快的生意人看好咖啡市场，纷纷仿效罗杰的店，英国的咖啡屋犹如雨后春笋般的展开，短短数年之间咖啡店店数已经达到3,000家了。罗杰的店标榜的是健康，以咖啡的益处为标题，散发传单给民众。上面写着可提振精神，对胃或痛风都具某种效果。此传单为世界上最早出现的咖啡广告，堪称是近代广告先驱。罗杰的店当时位在伦敦塔西北边的商业中心，证券交易所附近，尔后，伦敦的咖啡屋都依此形态发展。因英国商业活动热络，利用罗杰的店的人自然不在少数，在交易所内无法取得的情报可间接在咖啡店内得知，俨然成为第二交易所了。伦敦的咖啡屋是交换经济情报的场所，亦是民众讨论政治、学术最爱的地方。,温和理智中欧式,不像意大利人

27、那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。 近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上（每人每年一千杯以上），他们对咖啡的钟爱，用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当：这么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陈年加酿更醉人！,意大利：热情洋溢意大利,在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利

28、有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！ 英文名称为Espresso的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知，这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字；作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，供人站着一饮而尽。,意大利：热情洋溢意大利,意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界

29、上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还有帮助消化呢！意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱；迷人的Espresso魔鬼在它的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使了！,美国：百无禁忌美式风,美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖

30、啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。,土耳其：摄人心魄土耳其,咖啡在中东古国，宛如一千零一

31、夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东（土耳其）咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK），以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一

32、小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了,日本咖啡：讲究的年代,从明治时代到大正时代，文化沙龙的帮助

33、下产生了几家咖啡屋，日本也终于进入咖啡文化的风气。然而对一般人来说依然是一种难得的店铺罢了。 当时所形成的咖啡沙龙是文人或文学青年们的社交场所，但同时平价化的咖啡屋在不知不觉中盛行。大正时代的最盛时期，全国约有二十多家分店。为何咖啡沙龙如此受人欢迎呢？因为在高级西洋料理店的咖啡，当时一杯15钱，而模仿巴黎或纽约的咖啡店，则彻底实施一杯5钱的低价位咖啡。因此以三分之一的价格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全国知名的咖啡沙龙，品尝到美味咖啡的日本人难以数计。咖啡沙龙为大众化咖啡留下不可磨灭的功绩。 目前日本咖啡市场的情况竞争相当激烈。包括沏茶店与家庭普通咖啡与即溶咖啡，家庭咖啡与办公室咖啡，各

34、种罐装咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。 特别是进入平成时代更加道地的咖啡需求也随之增加了。,中国咖啡文化,在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。有一番滋味。 有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今，出产在中国自己土地上的云南咖啡，以其高贵的品质，低廉的价格，将推动这一潮流，引导这一时尚，成为中国人自己的咖啡品牌，从而拥有中国自己独特的咖啡文化，这一章，将由

35、我们来书写！,咖啡文化,二、咖啡是一种独特的生活方式与处世哲学,咖啡文化,从公园六世纪，牧羊人发现咖啡果起，到11世纪阿拉伯人用咖啡果煮成汤，再到13世纪阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法，直至公元16世纪诞生了世界上第一家咖啡馆，真正开始传播“力量与热情”文化则当属法国，据说，法兰西民族中自由、浪漫的气质与咖啡的品质十分吻合。难怪启蒙运动思想家伏尔泰，文学巨匠雨果以及巴尔扎克等，都与咖啡有着千丝万缕的联系。,咖啡馆里的故事,法国大革命前，有一天，普洛 可甫咖啡馆出现一名貌不惊人的军官，喝罢咖啡，也许是身上钱没带够，只好摘下帽子抵押在店里，这个穷得付不起咖啡 钱的军人，就是后来叱咤风云的拿 破仑。拿

36、破仑一生酷爱喝咖啡，他 形容咖啡的感受是“适当数量的浓 咖啡使我兴奋，同时赋予我温暖和 异乎寻常的力量。”,煮咖啡论天下事,爱因斯坦从青年时代起，就经常同友人到咖啡馆聚会，一边喝咖啡，一边讨论数学、哲学、物理等问题，相互取长补短，这种特殊的聚会对他后来在科学上取得伟大成就起到了很大作用。 爱因斯坦大学生活的四年 里，他直言不讳地说，不愿 意去上课，他选择在咖啡馆 泡一上午，读书，做笔记。,巴尔扎克豪饮咖啡20年,巴尔扎克说：“一旦咖啡进入肠胃，全身就开始沸腾起来，思维就摆好阵势，仿佛一支伟大军队的连队，在战场上开始投入了战斗。” 有人做过统计，巴尔扎克一生饮下咖啡5万杯，可以说，没有咖啡，就没

37、有人间喜剧。,咖啡与存在主义,巴黎的双偶咖啡馆是哲学家的聚集之地，著名的哲学家萨特就是在这间咖啡馆里品着咖啡揣摩出“存在主义”的理论。当然，他和波伏娃的爱情盛世也是在这 个咖啡馆里现世。,第四部分 咖啡礼仪,一怎样拿咖啡杯？ 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。,第四部分 咖啡礼仪,二怎样给咖啡加糖？ 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。,第四部分 咖啡礼仪,三怎样用咖啡匙？ 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。,第四部分 咖啡礼仪,四 咖啡太热怎么办？ 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙