商品抽样检验概述.ppt

1、第8章 商品检验,学习目的 1.了解商品检验的概念、目的和任务以及商品检验的工作程序 2.理解商品检验的抽样及检验方法 3.明确如何对商品质量进行判定 4.掌握对商品分级的方法,第8章 商品检验,8.1 商品检验概述 8.2 商品的抽样与抽样检验 8.3 商品质量检验的方法 8.4 商品的品级,8.1 商品检验概述,8.1.1 商品检验的概念与目的任务,GB/T 190002008/ISO9000:2005：检验是指通过观察和判断，适当时结合测量试验所进行的符合性评价。,狭义：根据商品标准规定的各种商品质量的要求，运用一定的检验方法综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。,商品检验的概念,广

2、义：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的品质、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。,8.1.1 商品检验的概念与目的任务,2.商品检验的目的和任务 商品检验的目的 维护用户或消费者利益，把好商品质量关，杜绝劣质原材料、半成品或制成品进入生产或流通领域，确保商品质量合格，最终实现商品的使用价值。,8.1.1 商品检验的概念与目的任务,2.商品检验的目的和任务 商品检验的任务 全面地研究商品的成分、结构、性质和外观，准确地确定商品的质量； 拟

3、定商品的质量指标； 科学地规定商品检验方法； 确定商品包装、保管、运输的条件。,按检验的主体不同分,卖方检验 买方检验 第三方检验,按检验是否具有破坏性分类,破坏性检验 非破坏性检验,按被检验商品的数量,全数检验 抽样检验 免于检验,按被检验对象的流通范围,内销商品检验 进出口商品检验,8.1.2 商品检验的类型,8.1.3 商品检验的工作程序,1商品质量检验的一般程序,定标,抽样,检验,判定,处理,比较,2进出口商品检验工作流程,8.1.3 商品检验的工作程序,受理报验,抽样制样,检验鉴定,签证放行,抽样：按照随机原则从现象总体中抽取一部分单位组成样本,利用样本来推算总体特征的方法。,商品抽

4、样是指根据标准或合同规定的要求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据.,概念,随机性原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则,8.2 商品的抽样与抽样检验,简单随机抽样，又称纯随机抽样,1、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中抽出若干商品构成样本。,2、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误差最大的抽样形式。,3、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。,等距抽样，又称规律抽样或系统抽样,1、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽取部分组成样本进行检测。,2、特

5、点：抽取方式简单，容易实施。,3、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。,商品随机抽样的方法,分层抽样，又称类型抽样或分类抽样,1、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。,2、特点：分组和抽样原理的结合。,3、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品。,整群抽样，又称为集团抽样,1、方法： 将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。,2、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。,3、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大

6、规模的抽样检测。,商品随机抽样的方法,感官检验法 理化检验法 生物检验法,（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、触觉检验法/分析型感官检验与偏爱型感官检验）,（物理检验法、化学检验法）,（微生物检验法、生理学检验法）,8.3 商品质量检验的方法,视觉检验法,视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。,举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。,特级明前龙井茶,特级银针,特级

7、银针,铁观音,信阳毛尖,嗅觉检验法,嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。,举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。 初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬； 第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。,味觉检验法,味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食品（点心、糖

8、、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风味，检验其品质次优的方法。,举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯粉或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、粘糊之感。,听觉检验法,听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常的方法。,举例2：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。,举例3：用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听

9、到“噗噗”声的，是过熟的瓜。 用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。,触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。,触觉检验法,总结：感官检验法的优缺点,1.快速、经济、简便易行， 2.不需要专用仪器、设备和场所； 3.不会损坏商品； 4.成本较低。,1.一般不能检验商品的内在质量； 2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观 环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性， 3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低； 4.通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。,优 点,缺 点,物理检验法,物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械

10、，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。,度量衡检验,如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量 。,光学检验法,举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于1，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从1.5-1.9。,举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更高的耐热性，能够承受微波炉中的热度。,热学检验法,力学检验法,举例：测试布的撕破强度 1.用不锈钢尺准确剪取8

11、0mm58mm的样布;2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试 仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸 撕布;3.记录数据，取5次测试的平均值.,电学检验法,举例：电热毯的检验 1.电热毯额定功率一般不超过100W； 2.控制开关到毯体的电源线长度不小于50cm； 3.控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.,化学检验法,化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的种类和各种成分的含量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。,举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋

12、白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。,可比克薯片铝超标 2006年1月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鲜”4种薯片因铝含量超标的信息。 随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。 广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。 参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照GB27622005食品中污染物限量和GB174012003膨化食品卫生标准进行检测，12月20日出具了检测报告。,按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过100毫克。而在检测

13、中，4种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到2到3倍。 导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉(化学膨松剂)，如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。 而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。,总结：理化检验法的优缺点,1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析， 2.其结果比感官检验法精确而客观， 3.它不受检验人员主观意志的影响 4.能深入分析商品的内在质量。,1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高； 2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大； 3.检验时间较长； 4.需要专门的技术人员进行；,优 点,缺 点,生物检验法,生物检验法是指通过仪器

14、、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。微生物检验法,微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。,举例：对人体有害的微生物,大肠杆菌,白 色 念 珠 菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,显微镜观察法,微生物检验的方法,微生物培养法,主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用； 灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌

15、、紫外线灭菌等方法； 接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作； 培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验； 检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。,一、商品品级,商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种的商品按其达到的商品质量标准的程度所确定的等级，是商品检验的重要目的之一。,一般来说，工业品分三个等级,而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。,8.4 商品的品级,商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）,优等品和一等品,由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定,可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定,