功能性食品47352.ppt

1、第1章 绪论,第1节 功能性食品基础知识,一. 功能性食品的概念,定义 具有特定营养保健功能的食品，即： 适宜于特定的人群 调节机体功能 不以治疗为目的,功能性食品必须满足的要求： 安全、营养食品基本属性 明确的、具体的功能特殊食品 功能的功能、特定人群，功能对应人群 不以治疗为目的，不能取代药物非药物性,二. 功能性食品与食品、药品的区别,功能食品与食品的区别 一般食品的“保健”作用 第一功能：热量/营养 第二功能：感官 第三功能：保健功能 发展成功能性食品,二. 功能性食品与食品、药品的区别,功能性食品与药品的区别： 目的不同：保健&治疗 安全性与毒副作用等 服用依据、服用剂量、服用周期等

2、,content,功能性食品与食品、药品的区别,三. 功能性食品的分类,根据消费对象的分类 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低 特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。,三. 功能性食品的分类,根据科技含量分类 第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值。 强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂产品等)及其他强化食品。,三. 功能性食

3、品的分类,根据科技含量分类 第二代产品：要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能，但对其中的活性成分等并不明确。,三. 功能性食品的分类,根据科技含量分类 第三代产品：不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项保健功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。 功效成分明确 含量应可以测定 作用机理清楚 研究资料充分 临床效果肯定,三. 功能性食品的分类,根据调节人体机能的作用分类 27项保健功能,增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 抗氧化 辅助改善记忆 缓解视疲劳 促进排铅 清咽 辅助降血压 改善睡眠 促进泌乳 缓解体

4、力疲劳 提高缺氧耐受力 对辐射危害有辅助保护功能,减肥 改善生长发育 增加骨密度 改善营养性贫血 对化学性肝损伤的辅助保护作用 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水份 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜损伤有辅助保护功能,二增、二祛、二缓解、三促进、三对、四辅助、五改善、六其他,三. 功能性食品的分类,根据食品种类分类 中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则,三. 功能性食品的分类,三. 功能性食品的分类,三. 功能性食品的分类,三. 功能性食品的分类,三. 功能性食品的分类,三. 功能性食品的分类,根据食品种类分类 中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则,四. 功能性食品的

5、作用,病态,亚健康,健康,第1章 绪论,第2节 功能性食品的功效成分,一. 功效成分的定义,真正起生理作用的成分 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活性配料、活性物质） 功效成分是功能性食品的关键成分。 美国健康食品标签 中国保健食品标识,二. 功效成分的分类,功能性碳水化合物活性多糖,香菇多糖：是香菇的主要有效成分，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。,二. 功效成分的分类,功能性碳水化合物功能性低聚糖,水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。,二. 功效成分的分类,功能性脂类-3多不饱和脂肪酸： -亚麻酸（AL

6、A） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） -3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯水平，有益心脏健康。,二. 功效成分的分类,功能性脂类 -6多不饱和脂肪酸 亚油酸（LA） 花生四烯酸（AA）,二. 功效成分的分类二. 功能性脂类,功能性脂类磷脂 卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等。 磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力；促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类二. 功能性脂类,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类,二.

7、功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类,氨基酸、肽、蛋白质类 牛磺酸 复合氨基酸 酪蛋白磷酸肽 乳铁蛋白 免疫球蛋白 ,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类,二. 功效成分的分类,维生素与维生素类似物 维生素 维生素类似物（姜黄素、叶黄素、原花青素） 生物类黄铜（大豆异黄酮） ,二. 功效成分的分类,矿物元素 常量元素 微量元素,二. 功效成分的分类,植物活性成分 皂苷 生物碱 萜类化合物 有机硫化合物 ,二. 功效成分的分类,益生菌 乳酸菌 双歧杆菌 可用于食品的菌种名单 可用于保健食品的菌种名单,二. 功效成分的分类,可用于食品的菌种名单 双歧杆菌属 Bifi

8、dobacterium1 青春双歧杆菌 Bifidobacterium adolescentis2 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis）3 两歧双歧杆菌 Bifidobacterium bifidum4 短双歧杆菌 Bifidobacterium breve5 婴儿双歧杆菌 Bifidobacterium infantis6 长双歧杆菌 Bifidobacterium longum,二. 功效成分的分类,可用于食品的菌种名单 乳杆菌属 Lactobacillus 1 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus

9、 acidophilus 2 干酪乳杆菌 Lactobacillus casei 3 卷曲乳杆菌 Lactobacillus crispatus 4 德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌） Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus（Lactobacillus bulgaricus） 5 德氏乳杆菌乳亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 6 发酵乳杆菌 Lactobacillus fermentium 7 格氏乳杆菌 Lactobacillus gasseri,二. 功效成分的分类,可用于食品的菌种名

10、单 乳杆菌属 Lactobacillus 8 瑞士乳杆菌 Lactobacillus helveticus 9 约氏乳杆菌 Lactobacillus johnsonii 10 副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei 11 植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum 12 罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri 13 鼠李糖乳杆菌 Lactobacillus rhamnosus 14 唾液乳杆菌 Lactobacillus salivarius,二. 功效成分的分类,链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptoco

11、ccus thermophilus 乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis 明串球菌属 Leuconostoc 1 肠膜明串珠菌肠膜亚种 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides,二. 功效成分的分类,可用于保健食品的菌种名单 两岐双岐杆菌Bifidobacteriu

12、mbifidum 婴儿双岐杆菌Bifidobacteriuminfantis 长双岐杆菌Bifidobacteriumlongum 短双岐杆菌Bifidobacteriumbreve 青春双岐杆菌Bifidobacteriumadolescentis 德氏乳杆菌保加利亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus 嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacilluscaseisubsp.Casei 嗜热链球菌Streptococcusthermophilus 罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri,第1章 绪论,第3节 国内外功能性食品的发展现状,一. 国际市场,国际市场增长迅速 欧美 日韩,二. 国内市场,初步起步阶段第一代功能性食品 迅速发展阶段第二代功能性食品 规范提高阶段第三代