《大米物理检验》PPT课件.ppt

1、欢迎到来!,大米的物理检验,你知道下列粮食油料的定等基础项目是什么吗?,黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆、芝麻、大米,花生仁、芝麻纯质率 黄豆毛粮纯粮率 蚕豆、绿豆、豌豆、小豆净粮纯粮率 稻谷、优质稻谷出糙率、整精米率 小麦、高粱、粟、糙米、玉米容重 大米加工精度,第一节、粮谷的质量标准,稻谷、小麦、豆类、米、面粉、淀粉的感官指标 1、形态：颗粒饱满、完整、无虫害、霉变、杂质 2、色泽：外观有其固有的光泽 3、气味：无霉味、无异味 4、滋味：物体本身的滋味，无异味、沙齿,第二节、粮谷的感官检验,一、粮谷类的感官检验方法 1、色泽,由于什么的存在引起的色泽的变化,

2、鉴别方法：在黑纸上摊一层样品，在散光下仔细观察其色泽,2、滋味,新鲜的粮食：良好的滋味、无异味 劣质的粮食：霉变、虫化、陈化,霉味,酸味,陈化,鉴别操作方法;1、用水漱口 2、慢慢咀嚼仔细辨认滋味,3、气味,新鲜的粮食：浓郁清香、无异味 劣质的粮食：发酵气味、霉味、酸味、咔啦味 鉴别操作的方法： 1、取少许放于手掌，用哈气提高其温度，嗅其气味。 2、放在60-70C的温水中，盖盖2-3分钟后闻其气味。,4、粉状粮食牙碜的鉴别 5、纯度：粮食中允许杂质含量不超过1% 6、水分含量 7、粮食外观价值,3.6 大米检验,掌握米类杂质、碎米、大米黄粒米的检验方法。 各等级大米的杂质限制 ，大碎米、小碎

3、米、黄粒米的定义及鉴定。碎米分离器的使用。,3.6.1 米类杂质,为提高大米纯度，标准中对大米杂质有严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。,大米杂质 糠粉（%）A 总量（%）G 矿物质（%）B 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2,大米中的糠粉,大米中的裨米,二、操作方法,1、糠粉检验：从平均样品中称200g分两次筛理（1.0）倒出试样拍刷出糠粉合并称重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质称重（m3

4、） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出带壳稗粒和稻谷粒。,三、结果计算：,双试验结果允许差不超过 m1 A(%)=-1000.04% m m2 B(%)=-1000.005% m m3 C(%)=-1000.04% m 杂质总量G A+B+C,D1(粒/kg)= N1 2 D2(粒/kg)= N2 2 双试验结果允许差不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg）,3.6.2碎米率,碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。,大碎米留存在直径2.0圆孔筛筛层上的米粒，不足本批正常整米2/3的碎粒。 小碎米通过直径2.0圆孔筛，留存在直

5、径1.0圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。,一、仪器用具二、操作方法,1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样50克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、 m2）,2、碎米分离器分离法：只适用于大碎米检验。 检验小碎米后，将直径2.0筛层上的米粒倒入碎米分离器内分离2分钟，再准确分拣出大碎米称重。,m1 大碎米（%）S1=-100 m m2 小碎米（%）S2=-100 m SS1+S2 大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05% （不完善粒和）,3.6.3 大米黄粒米的检验,黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。 国标规定：各类稻谷及大米中黄粒米限度分别为1.0%和2.

6、0%。,测定方法,分取大米试样50g (W)或在检验碎米的同时,按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米),称重(W1)。 W1 黄粒米() = 100 W 双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位,实验内容,大米杂质、,碎米率、,大米黄粒米的测定,第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验,一、酸度检验法 原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，呈酸性。 主要试剂：酚酞指示剂，0.1mol/LNaOH标准溶液。 检验方法：1、称量-25-50g 样品放烧杯中（准确秤取系0.0001g） 2、浸泡：蒸馏水70ml（煮沸且冷却的），浸泡1h,洗涤：50mL的蒸馏水洗涤残渣3次 定容：250mL 取样：50ml的提取液加入2-3滴酚酞试剂， 检测：0.1mol/LNaOH的标准试剂滴定至粉红色1分钟不消失为止。 公式 酸度=CV系数m100%,二、呈色反应,原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性） 利用过氧化氢酶分解过氧化氢,氧化,邻甲氧基苯酚,深红褐色,C7H8O2Z,操作步骤：,1、配试剂：将1克新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99ML的蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中 、取30%的过氧化氢1：9稀释 2