生物化学3-脂类化学2自学

1、脂 类 化 学,第二章,第一节脂类的概念、分类及生理功能,一、脂类的概念 脂肪和类脂总称为脂类(lipid),二、脂 类 分类,脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯 (triglyceride, TG),类脂(lipoid)： 胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids),按其化学组成可分为：,（一）单纯脂类（simple lipid） 由脂肪酸与甘油所形成的脂。如甘油三酯和蜡 （二）复合脂类（com

2、pound lipid） 由脂肪酸、醇和其他非脂成分构成。如磷脂、糖脂 （三）衍生脂质（derived lipid） 由单纯脂和复合脂衍生构成，具有脂质的一般性质，如 取代烃、固醇类、萜等。,三、脂类的生理功能,脂肪具有保温、保护、储能和供能作用。 脂类是代谢水的重要来源、是构成生物膜的重要物质、也可作为药物。,第 二 节 单脂的化学,一、脂肪的化学结构,脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG) 也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 脂肪的结构： 1分子甘油+3分子脂肪酸,脂肪的化学结构,甘油三脂,甘油,二、脂肪酸,生物体内的脂肪酸绝大多数是

3、含偶数碳原子的直链一元酸。 碳的个数大多分布在4-26之间；12-24多见。 其通式为：R-COOH,短链脂肪酸 C4 中链脂肪酸 （C6C10） 长链脂肪酸（C12C26） 饱和脂肪酸-无双键 室温下多为固态 不饱和脂酸-有双键 室温下多为液态,（一）脂肪酸的种类,（二）饱和脂肪酸,饱和脂肪酸-无双键 室温下多为固态，生物体内的饱和脂肪酸多以软脂酸和硬脂酸存在分布广并且比较重要。,单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱和脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素,（三）不饱和脂肪酸,常 见 的 不 饱 和 脂 酸,游离脂肪酸（脂酸）的来源,自身合成 以

4、脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。,食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。,* 必需脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取的脂肪酸，故称必需脂酸。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。,二、脂肪的主要化学性质,1.水解与皂化 甘油三酯 甘油+3脂肪酸(酸、碱、酶) 碱性环境下水解为皂化。 皂化值：水解1g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数。 皂化值 分子量 2.氢化和碘化 碘值：100g脂肪所能吸收碘的克数。 碘值 不饱和程度 3.酸败作用：不饱和成分被自然氧化产生酮、酸、醛,第三节,复合脂类化学,一、磷脂,甘油磷脂：

5、其中一个脂肪酸被磷酸所取代 是生物膜结构的主要组成部分,X = 胆碱、水、乙醇胺、 丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等,（二）鞘 脂,鞘磷脂,鞘糖脂,鞘 脂,二、 糖脂 C3上的脂肪酸被糖所取代,甘油三酯,甘油磷脂 (phosphoglycerides),胆固醇酯,脂类物质的基本构成,X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等,甘油三脂,X = 胆碱、水、乙醇胺、 丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等,甘油磷脂,甘油,1. 胆固醇(cholesterol)结构,固醇共同结构 环戊烷多氢菲,三、 胆固醇和胆酸,动物胆固醇(27碳),C3上有一个OH; C5，C6之间有双键; C10、C13有两个角甲基；C17上有一个8C的侧链,植物(29碳),酵母(28碳),2 胆汁酸羟基较多 初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸、 次级胆汁酸：脱氧胆酸、石胆酸 游离胆汁酸、结合胆汁