世界三大烹饪王国.ppt

1、世界三大烹饪王国 Gastronomy Experience,土耳其,土耳其是一个非常注重美食的国家。 自然丰富的美食王国-生产葡萄酒、水果 土耳其的麦当劳-面包夹烤肉 美味的甜点，cha,土耳其菜式烹制特点： 土耳其菜最大的特点是讲究原汁原味并且菜式丰富多样 e.g.茄子的做法 千变万化的调料以及香料使用 土耳其美食用得最多的调味料就是极品橄榄油,令人吮指回味的土耳其烤肉,神秘的土耳其咖啡占卜 一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魄了。,喝完土耳其咖啡后，走过来一位当地人问，要不要占卜。将咖啡盘扣在咖啡杯上，往自己的方向反向倒扣，杯子里剩余的

2、咖啡残渣就会留在咖啡盘上，这个时候应该在心里默想自己想占卜的事情，打开杯子后，就要听凭他根据残渣所余留的图案进行占卜，据说如果盘子上没有渣滓，就表示运气很好了！,法国篇,Cuisine,法国菜的烹饪特点： 法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。 常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。 肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。,法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉； 扑鼻的酒香满足嗅觉； 入口的美味满足味觉； 酒

3、杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。 这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。,法国传统菜的上菜顺序依次为1.冷荤配开胃Vodka 2.汤类 （以菌类、蜗牛为主）3.热菜开胃头盘 4.鱼类 5.主菜（鹅肝）配Brandy 6.热拼盘 7.冷拼盘 8.雪葩9.烧烤或者沙律 10.蔬菜 11.甜点 12.咸点 13.甜品（果冻或者布丁之类）除了种类繁多呢，还有就是法菜的就餐礼节也是很有讲究的。所以在欧洲法国传统菜也被誉为“贵族菜”。,法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜

4、上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。,法国最著名的美食极品： 鹅肝酱、松露、鱼子酱,鹅肝酱,鱼子酱,松露,中国菜,何为菜系？ 定义：是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,Key words:,四大菜系：苏、川、鲁、粤,八大菜系：鲁、粤、川、苏、闽、浙、

5、湘、徽,川菜也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。,川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。,著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。,鲁菜,鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。,鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。

6、,代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。,淮 扬 菜,淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。,淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。,著名菜肴有： 叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。,粤菜,包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。,除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、