11水产维生素C.ppt

1、班级：11水产 成员：刘金成 陈岩 章明清,维生素C,一、维生素C简介,1907年，挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。维生素C是最不稳定的一种维生素，容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都会被破坏。 它是无色结晶体，熔点190192度，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重离子金属容易被分解，所以炒菜时不可用铜锅或加热过度。,植物及绝大多数动物都可在自身体内合成维生素C。可是人及灵长类、豚鼠则因缺乏将L古洛酸转化为维生素C的酶内，不能合成维生素C，必须从食物中摄取，维生素C在人体内的半衰期较长，约为16天，故食用不含

2、维生素C的食物34个月后才得坏血病。 维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，从而使脑力好转，智力提高。,.,二、维生素C 的化学性质,维生素C以还原型和氧化型两种形式存在，两者可逆转化，在氧化还原反应中起递氢体作用。 维生素C 性质极不稳定，在酸性环境中有较强的还原性，遇热或在中性和碱性条件下极易破坏。光、养、微量金属离子或荧光物质能促进其破坏。,三、维生素C的生理功能及缺乏症,生理功能：维生素C可促进胶原蛋白的合成；促进羟化酶的活力，参加一些重要的羟化作用；抗氧化作用，促进铁的吸收与储存；有利于血红细胞的生成，降低血中胆固醇的含量。 缺乏症：维生素C缺乏时，易引起软骨、骨骼、牙齿、肌

3、肉及其他组织的细胞间质减少，使骨骼、牙齿容易折断或脱落，创口溃疡不易愈合；儿童主要表现为骨发育障碍、肢体肿痛，假性瘫痪，皮下出血；成年人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉肿痛，毛囊角化等。,四、维生素C的作用,维生素C对重金属有解毒作用。重金属离子中毒后，维生素C能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型，与重金属络合而排出体外，从而发挥解毒作用。 维生素C能促进造血作用。 防止牙龈萎缩、出血。牙龈是软组织，当维生素C缺乏时易产生牙龈萎缩、出血。 预防动脉硬化。可促进胆固醇排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积。 抗氧化剂：可以保护其他抗氧化剂，如不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 治疗贫血：促进肠道

4、对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。,五、维生素C的需要量及副作用,需要量：中国营养师学会建议，成人为100mg/日,最多摄入量为1000mg/日。即半个石榴，75克辣椒、2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个木瓜，150克菜花或200毫克橙汁。 副作用：美国最新发表的研究报告指出体内大量维生素C循环不利于伤口愈合，每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石，甚至还会引起基因缺损。,六、维生素C的不良反应,据国内外研究表明，维生素C的用量日益增多，不良反应也越来越多。 胃出血。长期大量服用维生素C，会发生恶心、呕吐等现象，同时由于胃酸分泌增多，可酿成胃黏膜充血、

5、水肿，从而导致胃出血； 婴儿依赖性。孕妇连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后若不给婴儿服用大量维生素C，可发生坏血病，甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状； 儿童骨科病。儿童大量服用维生素C，可罹患骨科病，且发生率较高； 免疫力降低。长期大量服用为维生素C,可使白细胞吞噬能力降低，机体抗病能力下降。,七、维生素C不足的症状,无过度劳累、环境急剧改变或其他疾病等客观原因，却常感疲劳、常感冒、咳嗽、抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难以愈合，舌头有深痕等。,八、维生素C我们不能太爱你,现在，不少爱美的女性“酷”上了维生素C，她们或用维生素C静滴，或用大剂量的维生素C口服，并美其名曰：“减肥

6、健美”。这种观点是不正确的。 这里提出，国家公布的非处方西药维生素C只有片剂、泡腾片、颗粒剂、其中颗粒剂还有“受限”范围。至于注射剂，还属于处方药范围。可是在社会上还流传一种静脉滴注维生素C可使皮肤细腻白嫩，祛除雀斑的功效，很多爱美的女性变纷纷打起了注射剂的注意。然而，这是健康的一大误区。,维生素C确实具有促进发育抗衰老的作用，可过量服用有反酸、胃部不适、恶心、呕吐、头晕，以及腹痛、腹泻；长期大量服用，可出现高钙血症、痛风性关节炎、儿童软骨病；肌肉注射或静脉滴注给药还容易发生过敏反应。另外，经常饭后服用或肌注、静注，可破坏食物中的维生素B12，妨碍铜活锌离子的吸收。 还有，大剂量用药后，猛然停药，容易出现坏血病症状。 因此，奉劝你些爱美的女性，不进行有益的运动，却依赖药物来维持外貌的完美是得不偿失的，还是多参加一些有益的运动来保持好身材，从饮食上来调节身体，维持自己的外貌。,九、维生素C的来源,维生素C主要存在于蔬菜和水果中，蔬菜中