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1、微生物工程复习题,第一章 绪 论,1阐述发酵工业的历史（要求：写出各期“产品”特点）。 2我国的发酵工业与发达国家相比存在哪些差距？建国后取得哪些主要成果？ 3微生物工程可以应用到哪些工业发酵领域，试叙述之。 4叙述微生物工程的涵义及其特征。 5阐述工业上重要的发酵类型有哪几类（从性质上来分），试举例说明。 541,第二章 工业微生物资源,1 工业菌种保藏必须保证哪些条件。国内外有哪些著名菌种保藏机构？(2) 2 主要工业菌种的获得途径？ 2 3 筛选工业菌种时要注意哪些重要特点？ 2 4 微生物选择性分离的原理及其步骤。 3 5 常见的菌种退化现象有哪些？试分析工业菌种退化的原因。并叙述防止

2、退化的措施。 3 6 何谓菌种的复壮？叙述常见的复壮方法。 2,第三章 工业菌种的选育与改进,1 简述自然选育的特点及方法，在生产实践中为什么要进行自然选育？ 2 2 叙述诱变育种的意义。阐述诱变育种方法学上包括哪两部分？为了达到对菌种的高效率的诱变在操作时要注意哪些方面。 2 3 叙述工业微生物杂交育种的意义，并以酿酒酵母为例说明有性杂交育种的步骤以及在发酵生产上有哪些应用。 2 4 叙述细胞原生质体融合技术在育种上的意义及其操作步骤。论述该技术在工业发酵上有哪些优越性及其应用前景。 3 5 何谓基因克隆（基因工程技术）？简述基因工程技术的基本操作步骤。论述利用基因克隆技术生产重组基因产物（

3、例如生理活性物质作为药物或某些疫苗生产等）从根本上解决了传统制药生产上述产物的哪些难题？ 3 6 论述优良载体应具备哪些条件（特点）？在遗传工程上常见的载体类型有哪些？ 2,7 在基因操作应用上与真核细胞相比，原核表达系统具有哪些普遍的表达特色？据你所学的知识，论述以E.coli作为表达系统具有哪些优势及缺陷？就E.coli的表达缺陷设计一个弥补措施（提示：针对胞外分泌的缺陷设计） 3 8 作为基因表达系统，酵母菌有哪些优势/特色？（为什么酵母菌被认为是表达外源蛋白，特别是真核蛋白的最适合的表达系统？） 3 9 论述外源基因在E.coli中表达的影响因素。 2 10 论述外源基因在酿酒酵母中表

4、达的影响因素。 2 11 基因工程菌常出现哪几种质粒不稳定现象？叙述其产生原因，它会给发酵生产带来何种危害？简述提高质粒稳定性的方法。 2 12 论述基因工程菌大规模生产的影响因素。 3,第四章 发酵过程的单元操作,工业发酵过程中有哪些单元操作，图示三级发酵中各个单元操作之间的关系？ 叙述设计发酵培养基时应遵循哪些注意事项？ 染菌给发酵工业带来哪些不良后果？在严格条件下进行纯种培养有哪些具体措施？ 2 何谓“连续灭菌”，以图表示其流程，该灭菌方法有哪些特点？ 2 “无菌空气”的要求有哪些？按孔隙大小可将过滤介质分为哪两类(各例举二个以上的实物)？ 2 阐述种子扩大培养的涵义及其种子扩大培养的意

5、义？ 1 叙述种子质量的判断通常测定的参数及其作为种子的准则？ 2,论述温度对发酵的影响，在选择最适温度(To)应考虑哪些因素的影响？请设计一个温度自动化控制图并对其解释。 3 论述监控溶解氧(DO值)对发酵生产有哪些现实意义(或指导作用)？ 3 简述与菌种性能需氧有关的工艺条件有哪些？ 3 阐述搅拌对DO值的影响。请设计溶解氧自动化控制图并对其解释。 3 论述PH值对发酵产品(或生物合成)的影响？引起发酵过程中 pH上升或下降的因素有哪些？如何调控(试以青霉素发酵为例进行说明)？请设计pH自动化控制图并对其解释。 3 论述发酵过程中泡沫形成的因素，发泡原理，对发酵生产的影响及其二类消泡方法的

6、原理。 2 叙述生物技术下游加工过程的特点、准则及工艺流程。一般而言，它可以分为哪几个阶段。 2,第五章 啤酒发酵工艺,1. 叙述你学过的饮料酒分类方法有哪些（每一类例举2个品牌名酒说明）？国家轻工部近年来强调酿酒工业要发生哪几个转变？其中哪几类酒是今后的发展趋势? 2. 何谓上面酵母与下面酵母（写出“Latin”名）？叙述下面酵母有哪些重要特性? 优秀的下面酵母必需具备哪些条件? 3. 论述啤酒发酵的机理（提示：从糖的同化和发酵及啤酒花对啤酒生产质量的作用和影响角度来考虑）? 4. 叙述啤酒发酵过程中对产品风味有影响的酵母代谢副产物主要有哪些？它们对啤酒质量有何影响？以曲线表示多类啤酒产物的

7、消长规律。 5. 双乙酰对啤酒风味有何影响？在啤酒发酵中可能形成途径有哪些？叙述其在发酵过程中是如何合成与分解（即指发酵过程中如何消长）及其降低双乙酰的措施?,6. 论述啤酒生产为什么要使用大麦芽作为主要原料？ 7. 什么是麦芽辅助原料（列举三种以上原料说明）？论述使用麦芽辅助原料的原因? 8. 归纳麦汁煮沸与酒花添加及煮沸的主要作用有哪些？解释酒花添加量及煮沸添加方法? 9. 画出啤酒传统生产工艺流程简图，并说明啤酒生产主要由哪几部分组成？详细说明前酵（即主酵）时酵母添加量及添加方法，前酵三个阶段的特征。 10. 论述“Green beer”有哪些不足之处及后酵（即贮存）的生化意义。论述后酵

8、的目的及其后酵不同阶段（即下酒和管理阶段）的注意事项? 11叙述锥形罐的设备优势有哪些（与传统法相比）？ 12何谓啤酒的一罐法发酵（露天锥形大罐发酵法）？论述其工艺的优点有哪些？,1氨基酸在实践上有哪些重要的应用？其制造方法有哪几类？ 2论述谷氨酸生物合成途径及机理。分析谷氨酸过量或大量积累的原因。 3描述谷氨酸产生菌的特征，并列举出二株以上重要的谷氨酸产生菌，并说明其应用时的差异。以谷氨酸为例，设计获得氨基酸超产或高产菌株的策略或技术路线。 4画出以糖质原料发酵生产谷氨酸的工艺，并阐述谷氨酸发酵条件及成功的要诀有哪些。 5论述生物素如何对谷氨酸发酵产生影响。如何控制生物素(Biotin) 的量？,第六章 氨基酸发酵工业,第七章 柠檬酸发酵工业,柠檬酸有哪些重要用途？柠檬以发酵史上分为哪几个主要时期？它的发酵方法有哪几种？ 论述柠