营养与食品卫生学膳食计算.ppt

1、营养与食品卫生学课件膳食计算,膳食计算(dietary calculation)需要具备的条件,1各种食物的实际摄取量 2 食物成分表(Food Composition Table) 3 计算器或计算机,应用,1、评价膳食质量(diet quality) (1) 了解实际摄取的能量和营养素的种类以及数量 (2) 评价人体营养需要被满足的程度,2.评价与调整食谱(recipes),1）计算食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs比较，相差在10%上下即可。否则要调整。 2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大；其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。,食谱的评

2、价应该包括以下几个方面：,(1)食物种类是否齐全？是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜? (4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?,评价食谱是否科学、合理的过程：(1)首先将食物归类，并列出每类食物的数量,(2)算出每种食物所含营养素的量 ： 从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量, 计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 计算150g面粉中所含营养素 从某种食物中实际摄取的某

3、营养素的数量 =食物摄入量每100g食物某营养素含量/ 100,视黄醇当量的计算,食物中总视黄醇当量（g）= 视黄醇（ g ）+1/6 胡萝卜素（ g ） +1/12 其他类胡萝卜素（ g ）,(3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中营养素的量。 (4)将计算结果与 “中国居民膳食中营养素参考摄入量”中相应人群的水平进行比较评价。,个体营养素摄取量的评价,摄入量低于EAR， 必须提高， 达到或超过RNI，充足， 介于EAR与RNI间，应当适当补充 超过UL，有可能过多 有AI，达到则表示满足，低于则难以判定,(3)三种供能营养素的供能比例：,蛋白质提供能量占总能量比例 =7

4、7.5gl6.7kJg8841kJ=14.7% 脂肪提供能量占总能量比例 =57.4g37.6kJg8841kJ=24.4 碳水化合物提供能量占总能量比例 =1-14.7-24.4=60.9 适宜的供能比： 蛋白质10%-15%；脂肪20%-30%；碳水化合物5565%,(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：,将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加， 计算动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：3577.5=45.2 优质蛋白质应总蛋白质的比例占超过1/3,(5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例：,将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总量得到每餐提供能量占全天总能量的比例 早餐：29808841=33.7 午餐：31818841=36.0 晚餐：26788841=30.3 三餐的能量分配接近30、40、30,对结果进行分析,该项食谱种类是否齐全，能量及大部分营养素数量是否充足，三大产能营养素比例适宜，优质蛋白质的供给是否充足，三