第四章第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标,1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 4.细菌在洁净能源和环境保护中的作用有哪些？,演示实验：,阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,自主学习一细菌、真菌与食品的制作,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原

2、理：,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,利用细菌或真菌制作的食品,请同学们自学课本86页内容，尝试思考下列问题： 1.食品腐败变质原因是？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？,自主学习二、细菌、真菌与食品的保存,4、分析P86的图片资料，并讨论如下问题：1）图中有几种保存食品的方法？ 2）说出不同的方法各依据的什么原理？ 3）除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。,防腐,将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2、罐头：

3、罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇：脱水法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制法,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯：渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,小结,请同学们阅读课本87页，思考： 1.什么是抗生素？ 2.

4、细菌怎样参与药品的生产呢？,自主学习三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,自主学习四、细菌与清洁能源和环境保护,课堂小结：,人类对细菌和真菌的利用总结：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真

5、菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,达标测试,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,2、说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌 B.甲烷菌； C.酵母菌 D.根瘤菌。,5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ） A.细菌很少；B.细菌繁