家庭用锅常识.ppt

1、這是一位化學老師以他專業的眼光看待家庭用鍋選擇的問題，瞭解這些知識很有助益，因此推薦給大家參閱。,資料、圖片來自網路 編輯製作：雪原松人 2013年5月3日,點擊翻頁,家庭用鍋的選擇問題,最近在折騰廚房裡的鍋。成家立業二十載，各種鍋也攢了一大堆。而鍋的使用卻一直是跟著感覺走，從來沒弄明白，以前也沒想過弄明白。這次查查資料總結一下，與你分享。,鋁鍋的主要成分就是鋁，表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜，保護內部活潑的金屬鋁。 氧化鋁會和酸或者碱反應，因此鋁鍋在高溫酸碱條件下會有鋁溶出，無論產品合格與否，都是不安全的。,首先談談 鋁鍋,鋁中毒有些什麼現象呢？初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦，再來是腰

2、痛、心臟壓抑感（胸悶），長久下來則會引起老年癡呆症。,鋁中毒的現象不容易覺察到，因為它在不同人身上會有不同反應，通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。另外，也會傷害神經系統。,有人在鋁中毒二、三個星期後，原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。全身發癢，眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。,一位德國女士，她在印度、尼泊爾居住一年後，常起自殺的念頭，醫生們都束手無策。後經分析可能是鋁中毒，她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後，就有明顯的改善。,鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃鋁製罐頭飲料也會中毒。如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內，中毒現象就會消失。如

3、果要加速排毒，可以服用維生素C。,我的看法：家裡的鋁鍋都趕快扔了吧！,搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質，含有矽酸鋁一類物質，別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使矽酸鋁一類物質便會轉移到食物中去。,其次談談 搪瓷鍋,我的看法：搪瓷鍋如果有破損，就別用了。內部有花的特別好看的也只能看了。,另外，為了延長燒鍋的使用壽命，最好不要急冷急熱，儘量不長時間儲存酸性食品，如醋、泡菜。 購買搪瓷鍋時，最好不要豔麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。,不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“鐵弗龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這

4、些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。,第三談談 不粘鍋,全氟辛酸銨PFOA是生產鐵弗龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發現，鐵弗龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。,化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體後，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在於人們的血液中。,由於這種人工化合物在動物實 驗中被證實有致癌作用和其他 不良後果，若廣泛存

5、在于自然 環境和人體內，後果令人擔憂。 不粘鍋使用條件除了溫度限制在250以下外還不能用來製作酸性食物。據調查，目前市場上所出售的不粘鍋，並未標注這一限制性使用條件。 另外還有一種胡師傅 不沾鍋，也叫無煙鍋。 就是一種騙子鍋而已。,我的看法： 家裡有不粘鍋的話也都趕快扔了吧。,再來說說 砂鍋,砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。 砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質，二是“偽紫砂”。,現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，這層釉質的鉛含量絕對大，長期

6、使用對人體顯然是 不好的。 顏色越土的砂鍋安全性 越高。實際中應儘量選 用顏色單一的砂鍋。,“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成，市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。 專家表示，一般陶土、瓷料對人體 傷害不大,但如果生產過程中品質 控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物, 就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工製劑進行增色製造而成，而非真正紫砂。,我的看法：砂鍋裡的水太 深，美的紫砂鍋都是調色 製作的。一般人難辨真偽, 還是別碰的好。實在喜歡 砂鍋煲湯，花大價買個好 紫砂的。不

7、過現在環境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。 我個人不太信任砂鍋，因為真紫砂也好，土砂也好，原料都是陶土，各種的矽鋁酸鹽而已，就算無釉質，無添加調色造假，含鋁也是肯定的。,不銹鋼鍋美觀耐用。餐具使用的不銹鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金，稱為18/10醫用不銹鋼，抗腐蝕能力很強，正確使用下金屬的溶出可以忽略不計。,重點說說 不銹鋼鍋,但市場上便宜的不銹鋼鍋多為不合格產品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代,此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬。抗腐蝕能力下降，會出現金屬溶出超標。,錳過多可造成中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛，記憶力減退、肌肉疼痛，情緒不穩定、抑鬱或激動。隨著病情的

8、發展逐漸出現下肢有沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯。,鉻是一種重金屬元素,進入血液後，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合，對人體產生慢性毒害。鉻超標的主要原因是不銹鋼材質品質不穩定，導致易溶出。,鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。,有些不銹鋼筷子表層塗上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產生危害。,我的看法： 用好的不銹鋼炊具是沒有問題的，認准18/10標誌。 注意不銹鋼怕鹽酸，別放大量的鹽，別煮又鹹又酸的食物，不能長期存放特鹹的東西。,鐵鍋是我國的傳統廚具,主要成份是鐵，含有少量碳和其它雜質。很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵,主要是鐵銹，無機鐵人體吸收很少，而且對健康有害。,最後還得 說說鐵鍋,鐵鍋燒菜會溶出無機 鐵，主要是鐵銹，無 機鐵人體吸收很少， 而且對健康有害。 如果人體吸收了太多的鐵銹， 會有頭暈、噁心等現象，攝入過多會對肝臟有害。 鐵鍋最大的不足是容易生銹， 會使食物變色，影響食物的色香味,並對我們的身體有害。,因此鐵鍋不宜盛食物過夜，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。 我的看法：