餐厅员工素质培训课件1_图文

1、 餐厅员工素质培训课件1_图文 学习目的了解餐饮服务的特点，掌握餐饮服务的原始规则；明确作为一名合格的餐饮服务人员应该具备什么样的专业素质。了解重点餐厅的服务特点和原则；餐饮业对员工的基本要求；从业人员对餐厅工作的基本要求；餐馆的员工应该有一种2+的就业意识餐饮服务质量关系到餐饮企业的成败和企业的声誉。餐厅服务不仅满足了客人的用餐需求，还为客人提供了优质的实物产品和全面的饮食文化享受和服务享受，树立了良好的企业形象；在创造经济效益的同时，也促进了民族饮食文化的发展要为用餐的客人提供服务，我们必须遵循一定的服务原则。餐饮服务具有明显的行业特征。灵活的服务方式餐厅服务的服务标准相对规范统一，服务态

2、度有价值。特殊服务水平直接有效。灵活的服务方式客人的“需求”是改变餐厅服务方式的主要依据。客人需求的主要影响因素是：国家和地区、民族、教育水平、社会文化背景；年龄、职业、道德意识和道德规范；习俗和饮食习惯、个人兴趣和爱好；品味和爱好。服务标准的相对标准化制定统一餐厅服务标准的主要考虑因素是：餐厅装修风格、商业特色、餐饮形式。服务态度是有价值的。服务态度直接关系到企业形象的树立。良好的服务态度是赢得客人信任和好感的主要影响因素，使他们感到受到尊重并形成愉快的心情；良好的服务态度可以创造利润，这是餐馆的营销方法之一。服务水平的直接影响：餐饮服务是与顾客的消费行为同时产生的，具有一次性服务效果，服务

3、质量评价的及时性和主观性。诚实守信的原则餐厅服务客人第一的原则诚实守信的原则是最基本的商业风格。这也是展示餐厅良好形象和体现服务人员良好职业道德的基本保证。诚实守信是客人选择用餐地点的首要考虑因素“宾客至上”的原则意味着餐厅服务应该始终以顾客为工作中心和重心。在服务过程中，我们不仅要给自己和客人定位，还要学会考虑换个位置。当客人的要求与我们的工作有冲突时，我们应该善于问“如果我是客人呢？”，真正设身处地为客人解决问题。与客户一起变化的原则是，我们提供的服务必须满足客户的需求变更内容应包括菜品种类、服务项目、设备设施、服务环境设计、服务环段、服务模式。餐厅服务人员是企业接待客人的直接代表，餐厅的

4、服务水平通过餐厅员工的综合素质来体现，直接影响企业的声誉和经济效益。餐厅员工的专业素质是做好餐厅服务的根本途径。餐厅的体能准备人员应做好心理准备的岗前知识准备，做好体能准备，身体健康，无任何不适于餐厅服务工作的疾病；有端庄大方、聪明敏捷的良好外部形象，五官端正，身材匀称；口齿清晰，语言流利；能量。心理准备是要有高尚的职业道德。它表现在具有积极的自我定位和愿意并能够随时主动为他人服务的良好态度；有能力平静地面对和挑战困难、挫折，并有奉献他人的精神。的能力xxxx餐厅员工职业道德年及香型介绍。烹饪知识了解菜肴的基本烹饪方法、步骤、制作过程；善于辨别菜肴的质量和味道；了解厨房中的重要设备、工具性能和

5、用途。食品营养与卫生知识了解食品营养的搭配和组合，了解各种营养素在人体中的重要作用；了解营养膳食。的发展趋势不同国家和地区的风俗知识和对不同风俗习惯的理解、宗教信仰、民间礼仪、饮食习惯和生活禁忌。社会科学知识主要包括法律知识、餐饮管理知识，领导科学、经济学、社会学等理论知识，酒店营销、旅游心理学和医学知识。专业技能要求沟通技巧应善于用各种客人自己的语言和行为准确快速地与他们沟通。市场营销能力是指能够根据餐厅的饮食特点，在合适的时间主动介绍客人并提出就餐建议、的能力专业技能要求扎实的基本技能和熟练的服务技能是掌握和运用的基本技能，包括端撑、平台设置、倒酒、上菜、分菜、口布折叠、撤台。语言艺术与适应性餐厅员工应根据不同的接待对象正确使用服务语言，让客人感受到尊重；同时，要有及时、灵活处理各种突发事件的能力。专业行为要求值得信赖团结与合作亲密礼貌整洁接受领导乐于助人身体健康注重语言艺术强观察、判断、自控、适应性和记忆力奉献和奉献：这是就业的基础服务意识：准备好为客人提供一系列的想法和行动，主动、热情、耐心、体贴、礼貌、细致服务。随处服务、无、随时服务。角色的意识很清楚你做了什么。在与客人交流和服务的过程