高二化学 4.2《糖类》5 新人教版

1、糖 类,高二化学 4.2糖类5 新人教版,概述,存在形式： 存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自光合作用，整个生物圈的第一营养级。植物（85%）细菌（1030%）、动物（2%）sugar。 生物学作用： 构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖 生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖； 生物体内合成其它物质的原料：糖代谢产物其它； 细胞识别、保护、调控和生物信号传递：杂多糖；,概述,化学本质： 多羟基的醛或酮及其衍生物。 分类： 单糖：葡萄糖、果糖、核糖和木糖，不能水解； 低聚糖：DP = 2 10，能水解成单糖； 多糖：DP 20，能水解成单糖； 均一多糖（同多糖）

2、：纤维素、壳多糖、淀粉、糖原； 不均一多糖（杂多糖）：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂,关于“碳水化合物”一词,阅读P79 资料卡片 “碳水化合物”是糖类物质的旧名。源于最初发现的糖类分子式都符合Cm(H2O)n。 说明： 糖类分子中H、O之间并非以水分子形式存在。 符合Cm(H2O)n的物质并不全部都是糖。 糖不全部符合Cm(H2O)n。,一、葡萄糖与果糖,1、葡萄糖 (1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成: 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式：C6H12O6,白色晶体、有甜味、能溶于水,葡萄糖结构推断：,根据下列信息推出葡萄糖的分子

3、结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明分子中有5个-OH，且分别连在5个C原子上,说明分子中含有一个CHO,(2)结构,分子式：C6H12O6,结构简式：,预测：葡萄糖的化学性质,(3)化学性质： 醛基的性质 羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源： 发酵生成酒精,银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成,酯化,葡萄糖的性质,(4)用途,医药上迅速补充营

4、养、工业上制镜、 生活中制糖果,工业用以制镜,医学用于检验尿糖,2、果糖：,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,二、蔗糖 麦芽糖,三、淀粉与纤维素,1淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构

5、单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物 物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入

6、血液，供人体组织的营养需要。）,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,催化剂,三、淀粉与纤维素,2纤维素 存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难,纤维素的酯化反应,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？

7、取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,5纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。,比较：淀粉与纤维素,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以

8、及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（210）,（ 10）,练习：,1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖 2、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应,D,D,练习：,3下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有C、H、O三种元素外， 还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,练习：,4下列关于葡萄糖的说法中，错误的

9、是A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质D葡萄糖是单糖,B,练习：,5葡萄糖是单糖的原因是（ ）A在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖C结构最简单D分子中只有一个醛基 6下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ）A甲醇 B 甲酸乙酯C葡萄糖 D苯酚,B,C,练习：,7关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A是无色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D经过消化过程，可直接为人体吸收,C,练习：,1. 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A.

10、物理性质、化学性质不同 B.组成元素不同 C. 包含的单糖单元数目不相同 D. 分子结构不相同 2. 向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜 碘水 氯化钡溶液A. B. C. D. 3. 下列各有机物中不含有醇羟基的是A.苯甲酸 B.纤维素C.淀粉 D.葡萄糖,结论：淀粉完全没有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝,结论：淀粉完全没有水解。,方案乙：淀粉液 水解液 无银镜,根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象,结论：淀粉已经水解。,练习：,4. 现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫酸 ,稀硫酸