香槟的酿制过程_第1页
香槟的酿制过程_第2页
香槟的酿制过程_第3页
香槟的酿制过程_第4页
香槟的酿制过程_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、.,香槟的酿制过程,.,.,香槟（Champagne）中为什么会有气泡？喝了有气泡的酒会不会对人体有影响？你可曾有过这样的疑问？如果有，那就千万不要错过这篇文章。今天，我们将从葡萄到酒杯，带你了解香槟的酿制过程，那么这些问题也就迎刃而解啦！,.,1、种植葡萄,同静止葡萄酒一样，香槟的酿造也离不开葡萄。 通常，香槟采用霞多丽（Chardonnay）、 黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿制。,.,2、测试分析,由于香槟酿造需要更多的酸度和更少的糖分，因此酿酒葡萄一般采收较早。在葡萄接近成熟的时候，酒农就会采集葡萄样本送到实验室进行检测分析，看葡萄是否

2、达到了理想的成熟度。,.,3、成熟收获,当样本葡萄通过检测后，酒农就会开始夜以继日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。,.,4、第一次发酵,将采收完成的葡萄去叶去梗后，就可以进行压榨了。 压榨完成后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。 当然一些葡萄籽还可以进行回收，用于制作美容化妆用品，其它有机废弃物则用来堆肥。当发酵完成，得到的液体就是基酒。,.,5、进行混酿,混酿的过程必须要酿酒师亲自操作，一般酿酒师要考虑各种葡萄所占的比例，同时还可以选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。,.,6、二次发酵,往混酿后的液体中加入蔗糖、酵母，再装瓶，并用金属瓶盖或其它方式完成封瓶

3、，这样就可以进行第二次发酵了。在这个过程中，酵母会将蔗糖分解，释放二氧化碳。由于处于密闭环境，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。,.,7、转瓶除渣,经发酵，瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣，需要通过转瓶将其去除。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒瓶慢慢竖起来，帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然，现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。,.,8、酒渣清理,当酒液中的残渣全部滑至瓶口时，就需要将酒渣进行清理。先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也就清理干净了。不过这时候瓶内会剩有少量空间，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶。而加糖的多少取决于酿酒师想要酿造干型还是甜型的香槟，也取决于平衡酸度所需要的甜度。,.,9、木塞封瓶,将上述步骤完成后就可以进行封瓶了。一般香槟会采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸就可以了。所有步骤完成后，香槟就可以进行就地销售或者运往世界各地了。,.,10、美酒上桌,谁知杯中酒，滴滴皆辛苦！ 虽然酿

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论