




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、wi-zc-04-01 早茶茶艺服务程序中餐部工作手册文件名称:早茶茶 服 程序版号:文件 号: wizc04 01修改号: 0 数:第 2页 共 3页1 .0目的 范茶 服 2 .0适用范 提供茶 服 的区域3 .0职责3 1主管、 班 督茶 服 的 行;3 2茶 施茶 服 ;4 .0内容程序 准1、 茶台准 ,配有 磁炉、 、随手泡、茶 、隔 、茶道筒、1、开餐准 茶 、杯、局盅、大中小紫沙 、茶巾、茶叶、 泉水;工作2、 每 台 一套炉与 并放 8 分 的 泉水在 上;3、 每 台 茶牌。1、迎客1、客人抵达餐 后,迎送 主 上前招呼客人(15 秒完成),目光 切、声音清晰、微笑、主 称
2、呼客人 姓。2、 位1、 客人有无 座位,没 客人用餐人数, 位 要征求客人 餐位的意 。( 台好 ? )1 客人就坐 ,迎送 要主 客人拉椅 坐,站在客人后面、 地把餐椅送到客人的小腿后面;3、引座2 客人开点心卡,并在点心卡上填写台(桌)号以及人数, 客人是否要看今天的市 ,如要 并在卡的右下角 好并 名, 客人慢慢享用,将卡放在桌面易 的地方。4 、 当 繁 忙1、 客人喜 喝什么茶,并主 客人介 茶叶品种。 ,服 2、拆一 筷子后, 上将客人所点的茶名告 上前服 的服 ,未能接到客如没服 上前 , 告 某个服 或者 班 客泡茶, 以便能尽人 快 客人提供服 。1服 助迎送 安排客人就坐
3、,并向客人打招呼以及向客人介 茶叶品种, (您好! 喝什么茶、我 有)拆一 筷子套5、点茶(服后(即去冲茶)做到有默契地工作。 )2接受客人点茶后,立即 客人冲茶,( 2 位以下客人冲小 , 6 位以下客人冲中 , 7 位以上客人冲大 茶,每台配有 2 个紫沙 各),中餐部工作手册文件名称:早茶茶艺服务程序版号:文件编号: wizc04 01修改号: 0页数:第 3页 共 3 页如:有客人同时需 2 种茶的用局盅作位上, 按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。3 人点高档的茶,即到 茶台做准备,在客人面前操作。(先请客人看茶叶,再冲茶给客人)。4 在茶台洗好茶叶后送上客人台面,用右手拿起水壶,将有
4、茶叶的壶加入清水, 约 40 秒,将茶倒入另一个干净的紫沙壶里, 一手端壶把,食指按壶盖,斟至茶水 8 分满。1 斟茶时,(注意先宾后主,女士优先)在客人右边为客人斟茶,斟茶(要求 3 分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶)。2 礼貌地请客用茶后,将茶壶放在餐桌上,注意放下的茶壶要远离小孩,茶壶口不要朝向客人。7、收、增餐根据客人数量立即调整餐桌布置, 增加或减少餐具数量, 茶具存放领具用在茶台操作专人负责。1 当客人喝过茶水后, 首先要向客人问好, 介绍点心时要语气亲切,先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食(注意每样点心的配料要齐全),对客语气:早上好!请问吃点什么点心?我们有、 、8、推销(服2点心
5、推销员(传菜)主动上前向客人推销点心品种,注意(点心车推到客人餐桌旁)将客人要的点心送上桌面;务员、传菜)3 每上点心时,小台的放在中心(搭台时放在客人前方易分别)大台的放在转盘均等的位置,上时要报点心的名称,在点心单上准确盖印,礼貌地向客人致谢;(请慢用、谢谢)4 点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名,然后将点心单迅速送往相应的出品部。1 要主动为客人添加开水,每收一次空碟、(笼)碗时要顺便为客人添茶,发现客人去取食物,要马上协作提人供服务;2 为客人点烟,当客人拿烟时要马上为客人点火,注意火势不要太9、巡台(服大。打火时先在旁边打着(右手抓住火机打火,左手附和送上客务员)人的
6、烟处并说:请用火。3 勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换,烟盅里有水渍、杂物以及两根烟头时更换;5并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。10 、上粥品1要提醒客人小心烫;时2要远离小孩或者婴儿。中餐部工作手册文件名称:早茶茶艺服务程序文件编号: wizc04 01页数:第4版号:修改号: 0页 共 3页11 、当客人1 要请客人稍等,请楼面的同事协助客人, 马上补充后上回给客人;所 需 的 点2 向客人道歉,并同时介绍其他点心;心,车上没3 在推车过程中,留意客人的需求,客人打开茶壶要协助楼面同事有时(传菜)加水并及时知会当区服务员或领班。12 、打包服服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。 (请问需要打包吗?手势务附上)13 、结帐服1先征得客人同意收走所有的餐具,留下茶杯;2客人要求买单时, 服务员立即为客人服务 (询问客人有无优惠卡) ,务按结帐服务程序,为
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025至2030中国现场服务软件行业市场占有率及投资前景评估规划报告
- 2025至2030中国特种表面活性剂行业发展趋势分析与未来投资战略咨询研究报告
- 智慧校园建设中的数据安全与隐私保护的平衡策略
- 医疗领域创新设计与版权意识
- 商业培训的数字化转型与战略规划
- 教育机器人在提高教学效率中的价值探讨
- 教育心理学在提升学生社交技巧中的应用
- 游戏化在幼儿体育教育中的应用研究
- 教育大数据提升教学质量的有效工具
- 企业信息安全文化建设的重要性与实践
- 2023年松潘县小升初英语考试题库及答案解析
- 2023年公路工程监理工作合同管理内容及有效措施
- 一年级看图写话(教学)课件
- 严重药物不良反应诊断与处理
- 直流屏原理-课件
- 加药设备安装 检验批施工质量验收表
- 尽职调查所用相关表格(全)
- 三基-学校儿童少年卫生学(200题)练习
- 老年康养服务中心项目可行性研究报告写作参考范文
- 生物质中纤维素、半纤维素和木质素含量的测定
- 枸杞采摘合同
评论
0/150
提交评论