WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序

1、wi-zc-04-01 早茶茶艺服务程序中餐部工作手册文件名称：早茶茶 服 程序版号：文件 号： wizc04 01修改号： 0 数：第 2页 共 3页1 .0目的 范茶 服 2 .0适用范 提供茶 服 的区域3 .0职责3 1主管、 班 督茶 服 的 行；3 2茶 施茶 服 ；4 .0内容程序 准1、 茶台准 ，配有 磁炉、 、随手泡、茶 、隔 、茶道筒、1、开餐准 茶 、杯、局盅、大中小紫沙 、茶巾、茶叶、 泉水；工作2、 每 台 一套炉与 并放 8 分 的 泉水在 上；3、 每 台 茶牌。1、迎客1、客人抵达餐 后，迎送 主 上前招呼客人（15 秒完成），目光 切、声音清晰、微笑、主 称

2、呼客人 姓。2、 位1、 客人有无 座位，没 客人用餐人数， 位 要征求客人 餐位的意 。（ 台好 ？ ）1 客人就坐 ，迎送 要主 客人拉椅 坐，站在客人后面、 地把餐椅送到客人的小腿后面；3、引座2 客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数， 客人是否要看今天的市 ，如要 并在卡的右下角 好并 名， 客人慢慢享用，将卡放在桌面易 的地方。4 、 当 繁 忙1、 客人喜 喝什么茶，并主 客人介 茶叶品种。 ，服 2、拆一 筷子后， 上将客人所点的茶名告 上前服 的服 ，未能接到客如没服 上前 ， 告 某个服 或者 班 客泡茶， 以便能尽人 快 客人提供服 。1服 助迎送 安排客人就坐

3、，并向客人打招呼以及向客人介 茶叶品种， （您好！ 喝什么茶、我 有）拆一 筷子套5、点茶（服后（即去冲茶）做到有默契地工作。 ）2接受客人点茶后，立即 客人冲茶，（ 2 位以下客人冲小 ， 6 位以下客人冲中 ， 7 位以上客人冲大 茶，每台配有 2 个紫沙 各），中餐部工作手册文件名称：早茶茶艺服务程序版号：文件编号： wizc04 01修改号： 0页数：第 3页 共 3 页如：有客人同时需 2 种茶的用局盅作位上， 按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。3 人点高档的茶，即到 茶台做准备，在客人面前操作。（先请客人看茶叶，再冲茶给客人）。4 在茶台洗好茶叶后送上客人台面，用右手拿起水壶，将有

4、茶叶的壶加入清水， 约 40 秒，将茶倒入另一个干净的紫沙壶里， 一手端壶把，食指按壶盖，斟至茶水 8 分满。1 斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右边为客人斟茶，斟茶（要求 3 分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶）。2 礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离小孩，茶壶口不要朝向客人。7、收、增餐根据客人数量立即调整餐桌布置， 增加或减少餐具数量， 茶具存放领具用在茶台操作专人负责。1 当客人喝过茶水后， 首先要向客人问好， 介绍点心时要语气亲切，先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食（注意每样点心的配料要齐全），对客语气：早上好！请问吃点什么点心？我们有、 、8、推销（服2点心

5、推销员（传菜）主动上前向客人推销点心品种，注意（点心车推到客人餐桌旁）将客人要的点心送上桌面；务员、传菜）3 每上点心时，小台的放在中心（搭台时放在客人前方易分别）大台的放在转盘均等的位置，上时要报点心的名称，在点心单上准确盖印，礼貌地向客人致谢；（请慢用、谢谢）4 点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名，然后将点心单迅速送往相应的出品部。1 要主动为客人添加开水，每收一次空碟、（笼）碗时要顺便为客人添茶，发现客人去取食物，要马上协作提人供服务；2 为客人点烟，当客人拿烟时要马上为客人点火，注意火势不要太9、巡台（服大。打火时先在旁边打着（右手抓住火机打火，左手附和送上客务员）人的

6、烟处并说：请用火。3 勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换，烟盅里有水渍、杂物以及两根烟头时更换；5并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。10 、上粥品1要提醒客人小心烫；时2要远离小孩或者婴儿。中餐部工作手册文件名称：早茶茶艺服务程序文件编号： wizc04 01页数：第4版号：修改号： 0页 共 3页11 、当客人1 要请客人稍等，请楼面的同事协助客人， 马上补充后上回给客人；所 需 的 点2 向客人道歉，并同时介绍其他点心；心，车上没3 在推车过程中，留意客人的需求，客人打开茶壶要协助楼面同事有时（传菜）加水并及时知会当区服务员或领班。12 、打包服服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。 （请问需要打包吗？手势务附上）13 、结帐服1先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯；2客人要求买单时， 服务员立即为客人服务 （询问客人有无优惠卡） ，务按结帐服务程序，为