食堂安全操作培训

1、食堂安全操作培训,食堂安全操作知识培训,食堂安全操作培训,安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？ “安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。 食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。,前 言,食堂安全操作培训,刀伤、创伤、轧伤预防： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他

2、人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。,食堂安全操作培训,（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。,扭伤预防：,食堂安全操作培训,（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其

3、冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。,烫伤预防：,食堂安全操作培训,触电预防,（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

4、（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。,食堂安全操作培训,火灾预防,（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。,食堂安全操作培训,一、先打开排烟罩风机，再开启沼气阀门（开启再打开灶具风机（向上

5、为开，向下为关），电源接通后检查风机是否正常运转，如异常应立即关闭电源开关报修。 二、打开沼气总阀门，点火必须用点火棒，必须做到，先点火后开煤气，如果一次未能点燃，应迅速关气，等灶内剩余沼气散发后再进行第二次点火，严禁先送气后点火。点火前先将锅内加入适量油或水， 三、点火时操作人员严禁站在灶具的正前面，应站在灶头侧面，或易避让之处，防止火焰喷出伤人。 四、点火应有专人操作，燃烧时，阀门要慢慢打开，先开小火，等点燃后再慢慢开大火，做到火燃人在。 五、烹饪作业期间，应防止锅内烹调物溢出锅外，菜肴炒（烧）好盛出前，应先关闭灶具上面的沼气阀门，如本班烹饪结束，应将所有风机电源开关关闭。 六、不用沼气时

6、应把所有阀门关紧，然后关闭总阀门，严禁阀门不关好就离开操作场所 七、发现沼气漏气或异味时应及时离开现场，立即通知维修处理。,沼气灶安全操作,食堂安全操作培训,蒸饭柜安全操作,一、蒸饭前： 1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。 2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。 3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。 二、开饭箱： 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。 2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取

7、饭盘。 3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。 三、注意事项： 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。,食堂安全操作培训,1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。 2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。 3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。 4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要

8、关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。 5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触电危险。,和面机安全操作,食堂安全操作培训,绞、切肉机安全操作,1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。 2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。 3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。 4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。 5、湿手

9、不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。 6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。,食堂安全操作培训,1、进冷库工作前穿带好必要的防护用品，进入冷库必须先检查库内电器设备、照明等是否完好，如有损坏立即报修，进入冷库还必须在冷库门上挂好“库内有人严禁销门”的牌子，挂好后方可入内。 2、副食品进库必须安全第一，货不堆太高，不靠墙，堆高时必须上下配合，不得乱丢乱放，防止冻硬的副食品滑下或坠落伤人。 3、定期进行扫霜。切实做好可靠的安全措施，防止坠落。 4、工作完毕，工作人员离开冷库时，必须巡视库内确实无人，才能关门上锁后离开。,冷库工安全

10、操作规程,食堂安全操作培训,一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。 二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。 三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。 四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。 五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，不准擅自拆卸维修。,切菜机安全作业规定,食堂安全操作培训,一、电磁灶应保持进出通风口的通畅，无异物遮挡。 二、使用电磁灶前，应注意灶上面黄色标牌警示内容，禁止干烧。 三、电磁灶电源必须安全漏电保护器，漏电保护器每周需要试验一次。 四、烹

11、调作业前，先将锅内加入适量油或水，然后将火力调节开关拨至所需档位，严禁干烧。 五、烹调作业期间，应防止锅内烹调物溢出锅外。 六、当班所有菜肴操作完成后，应将火力调节开关拨至零档，然后关闭电源空气开关，清理灶台。 七、当班操作完后，灶台上下要及时用抹布清理擦拭干净，严禁用水冲洗电磁灶具。 八、操作过程中出现异常情况时，应停机等待专业人员处理。,电磁大灶安全操作,食堂安全操作培训,1、管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，使用结束时，必须先将汽源切断放出余汽，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 2、使用夹层锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，使用前必须认真检查，

12、通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。 3、使用过程中应随时观察压力表指针是否在规定范围内，任何时候都严禁超压（0.1Mpa），压力表每半年校验一次。 4、发现任何异常情况应立即关闭蒸汽阀门，及时上报等待维修。 5、减压阀、压力表、疏水器、安全阀等安全部件每天需定时检查，安全阀每周排气一次，防止堵塞。,夹层锅安全操作规定,食堂安全操作培训,土豆去皮机操作规定,1、该机器由专人操作和管理。 2、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。 3、不准超负荷使用，操作时精神要集中。 4、机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。 5、机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先将机器电源切断，

13、清理时不准用水冲刷电器部件。,食堂安全操作培训,一、货梯运行应由专人管理，使用者应熟知操作规程，要用手操纵开关，不要用身体其他部位或物件操作电梯，使用完毕后必须锁梯。 二、上班前要做好检查和试行，发现轿厢晃动或声音异常，立即停车检查。 三、装放食品时请往轿箱中间放置，（距轿箱边5cm）以防卡住轿厢。 四、使用推车进入轿厢时，一定要固定好车轮，以免在运行中滑动。 五、开关门时必须轻开轻关。（以防止砸坏门安全开关）。 六、取出食品后应将该层厅门随手关上并关好，直到呼梯面板上开门灯或占用灯灭为止，以保证其他层站的正常使用。 七、电梯出现故障时应及时通知维修人员进行检修，不要让电梯带病运行，严禁在无人监督或非维修人员的情况下进行电梯检修。 八、任何人都不允许擅自以货梯作为载人电梯使用。,电梯安全操作规程,食堂安全操作培训,九、每天工作完毕，应关闭电源开关，电源钥匙拔出，桥厢应停在最底一层。 十、电梯在检查或使用时出现下列问题不开： （1）超过额定载重量不开 （2）安全装