食品包装与贮藏资料

1、,食 品 包 装 技 术 第六章 各类食品包装实例,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （一）蛋类食品的功效 蛋类食品是人们生活中最重要的食品之一。具 有很高的营养价值。 鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋。,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装 1.鲜蛋包装 首要问题是防震缓冲以防破损。其次是防止微生 物的侵蚀（从蛋壳毛细孔和破损处）。 常温保存

2、鲜蛋，必须将其毛细孔堵塞。方法是涂膜（涂料有水玻璃、石蜡、火棉胶、白油及其他 水溶胶物质）。 运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托等。,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装 2.蛋制品包装 再制蛋：指松花蛋、腌制蛋等。常采用聚苯乙烯热成盒的方式包装，也可采用精美的纸盒式作为礼品包装，还有采用复合塑料薄膜材料的真空包装。,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋

3、类食品包装 （二）蛋类食品的包装 2.蛋制品包装,第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品包装 （二）蛋类食品的包装 2.蛋制品包装 冰蛋：指鲜蛋去壳后将蛋液冻结，有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋。采用液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶或衬袋盒速冻。 蛋粉：蛋液采用喷雾干燥制得的产品。包装上主要考虑防潮、隔氧、防止紫外线。采用金属罐或复合软包装袋进行包装。,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （一）乳制品包装基本原理 1.乳制品性质 乳制品营养丰富，又易被人体吸收，是一种非常理想的食品。含有丰富的动物蛋白和人体所需的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。,第一节 蛋类和乳类

4、食品的包装 二、乳类食品包装 （一）乳制品包装基本原理 2.酸败原因微生物 冻结影响 氧化光辐射,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （一）乳制品包装基本原理 2.乳制品主要种类 乳制品种类繁多，如消毒乳、酸奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、干酪素、乳糖、冰激淋和乳饮料等。主要分以下几类：,乳粉类炼乳,奶油液态乳酸牛奶,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （一）乳制品包装基本原理 3.乳制品包装要求防污染、保安全 保护制品的营养成分及组织形态方便消费者 方便批发、零售具有一定商业价值满足环保要求,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （一）乳制品包装基本原

5、理 4.乳制品保藏机理,热处理真空浓缩喷雾干燥酸化,低温速冻添加剂 真空或充气包装包装的选材,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （二）乳制品包装实例 1.原料乳 2.消毒乳 3.乳粉制品 4.酸牛乳 5.奶油 6.干酪 7.炼乳 8.冰激淋,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （二）乳制品包装实例 1.原料乳 2.消毒乳 3.乳粉制品 4.酸牛乳 5.奶油 6.干酪 7.炼乳 8.冰激淋,第一节 蛋类和乳类食品的包装 二、乳类食品包装 （二）乳制品包装实例 1.原料乳 2.消毒乳 3.乳粉制品 4.酸牛乳 5.奶油 6.干酪 7.炼乳 8.冰激淋,第一节 蛋类和乳类食

6、品的包装 二、乳类食品包装 （二）乳制品包装实例 1.原料乳 2.消毒乳 3.乳粉制品 4.酸牛乳 5.奶油 6.干酪 7.炼乳 8.冰激淋,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 软饮料指不含乙醇或者乙醇含量不超过0.5%的饮料。 我国将饮料共分为八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮料及其他饮料。,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其

7、包装 （一）软饮料的物性与包装要求 1.碳酸饮料 分类： 普通型、果味型、果汁型、可乐型、乳蛋白型、 植物蛋白型。,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 （一）软饮料的物性与包装要求 1.碳酸饮料 包装要求： 承受一定的压力； 阻隔二氧化碳的渗漏； 保证成品的理化质量稳定； 避免香气成分的散失。,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 （一）软饮料的物性与包装要求 2.非碳酸饮料 种类繁多，这类饮料特点是不含二氧化碳气体，有一定的糖、各种果汁果酸及少量的香精色素与处理的水配置而成。 包装要求： 防止饮料内部未被杀死的微生物继续生长繁殖， 选择有一定阻隔性材料（尤其是阻隔氧气）。,第二节 饮料

8、的包装 一、软饮料及其包装 （二）软饮料的包装 1.碳酸饮料包装 玻璃瓶、金属瓶、塑料瓶。 2.果蔬汁饮料包装 金属罐、玻璃瓶、纸复合包装材料。 3.矿泉水和纯净水的包装 HDPE瓶、PC瓶、PVC瓶、PET瓶。,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 （二）软饮料的包装,第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 （二）软饮料的包装,第二节 饮料的包装 二、含醇饮料饮料及其包装 （一）含醇饮料 1.酿造酒：葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清酒及各 种果酒。 2.蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏 特加、中国白酒 3.配制酒 ：开胃酒、甜食酒和利口酒。,第二节 饮料的包装 二、含醇饮料饮料及其包装

9、（二）含醇饮料的包装 我国酒类传统包装是玻璃瓶和陶瓷器皿。近 年来引入塑料包装材料。 1.蒸馏酒和配制酒的包装 小包装居多，以玻璃与塑料为主。 2.发酵酒的包装 陶瓷罐、玻璃瓶、金属瓶、塑料瓶、和衬袋 盒等。,第二节 饮料的包装 二、含醇饮料饮料及其包装 （三）典型实例 1.啤酒 2.葡萄酒,第二节 饮料的包装 三、典型包装实例,第二节 饮料的包装 三、典型包装实例,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类食的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第三节 调味

10、品类的包装 一、调味品的物性与包装要求 调味品指能够改善和提高食品感官性质的一 类化合物及混合物。 调味品形状包括液体的、高粘度泥状、半固 体、固体及粉末等。,第三节 调味品类的包装 二、调味品包装实例 （一）糖和盐 塑胶袋为主，但发展趋势是纸袋包装。 （二）酱油和醋 玻璃瓶、塑料容器 （三）小容量的调味品 芥末油、辣椒油等液体调味品依然以玻璃瓶为主；酱和果酱类有袋装和瓶装，有些用铝塑胶复合材料； （四）花椒和大料,第三节 调味品类的包装 三、调味品包装发展趋势 1.包装材料功能化 2.包装容器轻量化 3.包装规格微型化 4.包装过程自动化 5.包装标准规范化,第三节 调味品类的包装,第三节

11、调味品类的包装,第三节 调味品类的包装,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第四节 粮食谷物及其食品的包装 一、粮食谷物及及其食品的包装 （一）物性 粮谷含有蛋白质（7%-10%），主要为谷蛋白和醇溶蛋白，人体所需的蛋白很少；脂肪含量2%，碳水化合物主要为淀粉（70%），矿物质含磷、钙、铁、锌等（但加工后会大部分丢失）；含维生素主要为B族（但加工后会大部分丢失）。,第四节 粮食谷物及其食品的包装 一、粮食谷物及及其食

12、品的包装 （二）包装 1.含水分较高：选较好的阻湿、阻气性能的 材料，如PT/PE薄膜。 2.含水分少的：选薄膜充填包装；纸盒、浅盘包装；复合薄膜；包装时加入脱氧剂。抑菌剂等。 3.油炸类：采用防潮、防油的塑料薄膜。,第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例 （一）面条、方便面 （二）面包（三）饼干（四）糕点 （五）米类食品的蒸煮袋包装技术,第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例,第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例,第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n

13、第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第五节 肉类食品的包装 一、生鲜肉的包装 （一）生鲜肉类品质变化特点 1.肉的色泽变化 2.微生物的变化 3. 其他变化 （二）生鲜肉的包装 1.塑料薄膜包装 2.真空包装 3.玻璃纸包装,第五节 肉类食品的包装 二、熟肉的包装 （一）熟肉制品保存期的影响因素 1.微生物 2.压力 3.包装 4.卫生条件 （二）熟肉制品的包装 1.罐装 2.软包装,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节

14、 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第六节 果蔬包装 一、新鲜果蔬的保鲜包装 （一）新鲜果蔬的物性分析 1.温度条件 2.湿度条件 3.气体条件 （二）新鲜果蔬的保鲜包装 1.塑料袋包装 2.浅盘包装 3.穿孔膜包装 4.高氧自发性气调包装 5.硅窗气调包装,第六节 果蔬包装 二、果蔬制品的包装 （一）罐装 1.原理 2.要求 3.种类 （二）干制果蔬的包装 1.原理 2.干制果蔬的包装 （三）速冻果蔬的包装,第六节 果蔬包装 三、典型果蔬包装实例 四、国外果蔬包装新技术,第六章 各类食品包装实例 n第一节 蛋类和乳类食品的包装 n第二节 饮料的包装 n第三节 调味品类的包装 n第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 n第五节 肉类的包装 n第六节 果蔬包装 n第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装,第七节 糖类、茶叶和咖啡的