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文档简介

1、糖类性质,实验目的,1 掌握糖类化合物的主要化学性质 2 掌握糖类物质的鉴定方法,糖类化合物是多羟基醛或酮(见下图),或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况,糖类化合物可分为单糖(葡萄糖、果糖、核糖)、二糖(麦芽糖、乳糖、蔗糖)、低聚糖和多糖(淀粉、糖原、纤维素)四类。,实验原理,糖类: 多羟基的醛糖或酮糖,Molisch 反应:在酸性条件下,所有糖类(水解后)脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物,颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。,糠醛衍生物:,样品 Molisch试剂,混匀,倾斜试管45,沿管壁缓缓滴加浓硫酸,糖脎的形成:还原糖可与过量苯肼反应,生成黄

2、色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点,鉴别不同的糖。,黄色结晶物,淀粉碘试验:淀粉遇碘显蓝色,这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。,3) 淀粉碘试验,淀粉 碘液,蓝紫色,蓝紫色,蓝紫色 消失,淀粉 紫糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖,加热,冷却,(蓝色) (紫色) (红棕色) (黄色) (黄色) (黄色),仪器:,试剂:,常备性质实验仪器、显微镜。,Fehling试剂、Benedict试剂、 Molisch试剂; AgNO3溶液(50 gL-1)、NaOH溶液(100 gL-1)、氨水(40 gL-1); 葡萄糖(20 gL-1)、果糖(2

3、0 gL-1)、麦芽糖(20 gL-1)、乳糖(20 gL-1)、蔗糖(20 gL-1)、淀粉溶液(20 gL-1); 浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸 。,实验仪器与试剂,实验步骤,1 糖的还原性,Tollens试剂 6080水浴,样液,Fehling试剂 6080水浴,样液,Benedict试剂 沸水浴,样液,2 糖的鉴别反应,样品 Molisch试剂,混匀,倾斜试管45,沿管壁缓缓滴加浓硫酸,?,热水浴,盐酸苯肼 沸水浴 ?,样液,时间 颜色 晶形,若20min后,仍无结晶析出,取出试管,在室温中冷却后再观察 (双糖的脎溶于热水,溶液冷却才析出沉淀)。,淀粉 碘液,?,加热,?

4、,?,冷却,3 糖的水解,淀粉,?,浓硫酸,?,?,加热,碘液,?,氢氧化钠,Benedict,?,热水浴,注意事项,1、糖的还原性试验中,不必理会溶液颜色的改变,必须有沉淀形成才算作阳性试验; 2、糖的颜色反应中浓硫酸的加入; 3、苯肼有毒,操作时不可触及皮肤; 4、为比较糖脎生成时间,药品用量要准确,并同时进行实验。某些单糖生成等同的脎(葡萄糖和果糖),脎的形成在实验上的有益用途在于观察它的形成速率。即使不同的糖能产生同一个脎,但其反应速率相差悬殊。 5、银镜反应后残留的银 ,采用稀硝酸直接清洗。,1、丙酮不具有还原性,不与Fehling、Benedict、Tollens试剂反应,为什么酮糖类(如果糖)却可与上述试剂反应,并具有还原性?

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