2020年10月全国自考试题及答案解析餐饮市场营销

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 10 月自考试题餐饮市场营销课程代码： 09002一、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下对餐饮产品特点的表述错误的选项是()a. 餐饮产品具有无形性特点b. 餐饮产品具有后续消费性特点c.餐饮产品具有不可储存性特点d.餐饮产品具有质量波动性特点2.在餐饮产品供不应求、消费需求在数量上不能得到满足的背景下，产生的市场营销观念是()a. 生产导向观念b.产品导向观念c.销售导向观念d.顾客导向观念3.属于餐饮企业4

2、ps 要素的是 ()a. 顾客b.成本c.沟通d.促销4.餐饮市场营销的社会文化环境因素不包括()a. 价值观念b.个人口味c.消费时尚d.教育程度5.影响餐饮消费行为的市场营销因素有()a. 餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度b.性格与气质c.家庭1精品自学考试资料推荐d. 社会群体与阶层6.高档餐饮特别应注意满足的消费者需要是()a. 生理需要b.安全需要c.社交需要d.尊重需要7.以竞争为中心的定价策略是()a. 同质低价策略b.需求导向策略c.系列产品定价策略d.合理价位策略8.下面关于就餐动机的描述中错误的是()a. 逃避动机是源于就餐的便利b.会面动机者的就餐场所通常有选择性

3、特点c.逃避动机者往往选择热闹场所就餐d. 为了逃避现实而外出就餐属于逃避动机9.餐饮消费中不同要求的消费者的分布相对集中，这种需求偏好模式属于()a. 同质型偏好b.分散型偏好c.群组型偏好d.集中型偏好10.目标市场营销的市场背景是()a. 卖方市场b.买方市场c.供不应求的市场d.卖方市场向买方市场转化11.属于餐饮产品中核心产品的是()a. 饱腹b.餐厅气氛c.免费送餐d.风味特色12.市场增长平缓、市场渗透率更高、竞争产品种类最多，这些特征描述的是餐饮产品生命周期中的 ()a. 引入期b.成长期c.成熟期d.衰退期13.新菜品上市时采取高价格高促销的营销策略，这种策略称为()2精品自

4、学考试资料推荐a. 快速撇脂策略b.慢速撇脂策略c.快速渗透策略d.慢速渗透策略14.在市场不景气或竞争激烈的情况下，餐饮企业在定价时只求保本，这种定价目标是()a. 以利润为目标b.以竞争为目标c.以刺激其他消费为目标d.以生存为目标15.某菜肴原料成本为10.56 元，餐厅确定的成本加成百分比为40，那么用成本加成定价法计算该菜肴的价格为()a.14.78b.26.4c.36.4d.2816.2018 年四川汶川大地震发生后，国内餐饮企业纷纷参加抗震救灾活动，筹集大量资金捐赠给四川灾民，这种公共关系广告的类型是()a. 宣传型b.观念型c.响应型d.公益型17.餐饮企业为了宣传企业自身及其

5、产品，选择一些价格便宜、可大量派送的物品，印上餐厅推销介绍文字，赠送给前来就餐的客人，这种推销方式属于()a. 广告性赠品b.商业性赠品c.个人性赠品d.奖励性赠品18.根据顾客接触点综合分析，对满意度的影响不太大，但现状评价很高的项目属于()a. 优等项目b.问题项目c.注意项目d.现状维持项目19.餐饮企业的活动包括基本活动和支持性活动，属于支持性活动的是()a. 采购b.生产运作c.服务d.市场营销与销售20.餐饮企业的经营存在着明显的季节性和时间性等特点，因此，需要调节需求和供给3精品自学考试资料推荐之间的矛盾，这种市场营销属于()a. 扭转性市场营销b.刺激性市场营销c.开发性市场营

6、销d.同步性市场营销二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.按流通中餐饮产品的助餐服务方式分类，餐饮市场包括()a. 餐桌服务式餐饮市场b.茶餐饮市场c.自助式餐饮市场d.柜台服务式餐饮市场e.外带服务式餐饮市场22.餐饮市场细分因素包括()a. 地理因素b.人口统计因素c.心理因素d.行为因素e.市场因素23.餐厅中的设施设备、房屋租金属于()a. 固定成本b.变动成本c.可控成本d.不可控成本e.半固定成本24.餐饮企业生态系统最重要的指标要素包

7、括()a. 绿色菜品率指标b.公司财务数据指标c.品牌忠实度指标d.客户满意度指标e.员工满意度指标25.年度餐饮市场营销策划是餐饮企业市场营销管理的重要工作，其作用主要表现在()a. 为企业提供针对经营环境变化的超前决策b.力图协调餐饮企业全局工作求得长远发展4精品自学考试资料推荐c.有助于餐饮经营者更加有效地开展经营d. 有助于餐饮企业经营控制e.有助于提高餐饮企业核心竞争能力三、名词解释 (本大题共 5 小题，每小题3 分，共 15 分 )26.餐饮消费者购买行为模式27.餐饮市场营销组合28.餐饮市场营销策划29.员工满意度30.餐饮促销四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题5 分

8、，共 25 分)31.餐饮企业采用差异化营销的途径。32.餐饮消费者简单决策过程和复杂决策过程的区别。33.餐饮企业采用新品牌策略的主要条件。34.餐饮企业促销的主要类型。35.签单顾客管理的流程。五、论述题 ( 本大题共 2 小题，每小题10 分，共 20 分 )36.餐饮产品无形性特点给餐饮市场营销带来的问题和解决途径。37.餐饮顾客满意度的影响因素。六、案例分析题 (本大题共 2 小题，共 10 分 )成都某酒楼于1996 年 9 月开业后在成都红极一时，并由此导致一批乡土风味川菜酒楼的出现，引发一股浓烈的川菜热潮。而这一切都建立在经营决策层对成都餐饮市场营销环境的客观、详尽调研、并由此

9、所做的准确市场定位基础之上。在大环境上，经营层认识到，中国改革开放步伐的加快，人民生活水平的提高，为餐饮业的发展创造了良好的宏观发展环境。对于酒楼所处的微观营销环境，经过对行业内不同类型企业、市场消费群等的详细调研，经营者发现当时的成都餐饮业呈现川菜低迷、5精品自学考试资料推荐粤菜海鲜兴旺的格局。许多业内人士认为，此时做酒楼应加入到“高利润”的粤菜海鲜行列。而酒楼的经营者认为，恰恰是川菜的不景气，这种表面的威胁给酒楼的川菜定位创造了一个机会， 这也是经营层在其后筹建过程中面临各种不同的利益诱惑的情况下， 能够不改初衷的原因。营销环境分析的重要任务， 是找到本企业切入市场、挑动市场的关键点。在调

10、研的基础上，企业将重点放在了文化和菜式风格的改革上。首先，成都的川菜酒楼环境要么粗糙、 低俗而杂乱， 要么过于沉重、 缺乏活力和亲和力。该酒楼决策者利用自身文化人的优势条件，将生存与竞争点放在文化上，强调不照搬，而是用现代的眼光、手段来表现、利用和渲染传统文化。其次，成都当时的川菜，大都千篇一律，缺乏新意，酒楼决策者大胆地跳出行业的惯性思维，不追求过分的精细，将菜式风格定位在乡土、家常风味。对微观营销环境有准确的机会威胁分析后， 企业经营者对自身的优劣势进行了分析。 优势是经营层都是文化界的人士，做文化轻车熟路。劣势是大家以前没有做酒楼的经验。针对这一点，决策者认为可以在向同行学习、借鉴的同时，灵活地变劣势为优势，有意识地跳出行业思维，以“外行人”的视角，做出企业独特的风格。该酒楼自身的发展轨迹，以及它