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文档简介

1、第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（二）,米饭,玉 米,红薯,土豆,馒 头,面条,糖 果,一、糖类,糖类是人类食物的重要成分，是 由C、H、O三种元素组成的化合物。,食物中的糖类,1、淀粉,淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。,稻,麦,1、淀粉,马铃薯,1、淀粉,淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子 质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内 经酶的作用，与水发生一系列反应，最终 变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖， 输送到人体的各个组织器官，为人体组织 提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储 藏在肝脏和肌肉中

2、。,1、淀粉,在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,在上述反应中，每克葡萄糖约放出 17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总 能量中，有60%70%来自糖类。,1、淀粉,2、蔗糖,蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜 等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。,甘蔗,甜菜,日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主 要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。,2、蔗糖,二、油脂,油脂类食品,油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂

3、。,二、油脂,食物中的油脂,油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它供给人体日常能量的20%25%。,一般成人体内贮存约人体质量10%20% 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当 人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机 体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,四、维生素,水果,水果,四、维生素,蔬 菜,四、维生素,维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子植物、动

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