无机盐和水_营养学基础.ppt

1、,无机盐和水,第六节 无 机 盐,学习目标,说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳 食来源及参考摄入量,描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水 缺乏或过多对人体健康的影响,记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主 要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素,说出水的种类及各自特点,一、概述,分 类,概 述,特 点,生理功能,分 类,概述,微量元素（micro-elements）,宏量元素（macro-elements）,特 点,概述,生理功能,概述,3,维持神经肌肉的兴奋性,维持组织细胞的渗透压,构成人体组织的重要成分,维持机体的酸碱平衡,构成酶、激素的成分,2,4,1,5,二、钙 (calcium ),1,2,3,

2、4,生理 功能,钙缺乏与钙过 量,影响钙吸收的因素,膳食钙的来源及参考摄入量,钙,生理功能,3,维持细胞膜的完整，控制膜的通透性,构成骨骼和牙齿,调节体内酶的活性,2,4,1,5,参与神经肌肉的功能活动,其他,钙,钙缺乏与钙过量,1骨骼、牙齿发育障碍 2婴儿手足搐搦症 3骨软化与骨质疏松 4出血以及血压升高 5未见人类因摄入过多钙而中毒的报道,影响钙吸收的因素,钙,机体因素,1,2,与机体的需要程度密切相关 与体内维生素D的营养状况有关,1.膳食中钙与维生素D的摄入量 2.乳糖及充足的膳食蛋白质 3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪,膳食钙的来源及参考摄入量,1,2,钙,乳与乳制品、小鱼、虾

3、皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。,AI：800毫克 UL：2000 毫克,三、磷(phosphor),1,2,3,生理 功能,磷缺乏与钙过 量,膳食磷的来源及参考摄入量,生理功能,磷,3,参与酸碱平衡的调节,组成生命的重要物质,构成骨骼和牙齿,参与物质活化,调节能量释放,2,4,1,5,磷缺乏与过量,广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。,口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变 。,磷,膳食磷的来源及参考摄入量,磷,1,2,丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、

4、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。,AI：700毫克 UL：3500 毫克,四、铁(iron),生理功能,1,影响铁吸收的因素,2,铁缺乏与铁过量,3,膳食铁的来源与参考摄入量,4,铁,生理功能,3,参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应,参与体内氧与二氧化碳的转运,参与红细胞的形成与成熟,其他,2,4,1,铁,影响铁吸收的因素,2非血红素铁（non-haem iron）,1血红素铁（haem iron）,又称离子铁,抑制吸收因素,促进吸收因素,肉类因子 维生素 某些单糖, 膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等 膳食纤维 卵黄高磷蛋白 萎缩性胃炎以及胃大部分切除后 碱或碱性药物

5、,铁缺乏与铁过量,铁,1铁缺乏,当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段,血清铁蛋白、血清铁下 降，铁结合力上升，游 离原卟啉浓度上升,储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降,血红蛋白和红细胞比容均下降,铁减少期（ID）,缺铁性贫血期（IDA）,红细胞生成缺铁期（IDE）,第一阶段,第二阶段,第三阶段,铁缺乏时对人体的影响,铁缺乏与铁过量,铁,1铁缺乏,（1）影响脑功能 （2）影响体质能力 （3）影响免疫功能 （4）影响妊娠结局 （5）加重铅中毒症状,增加铁的摄入,食物铁强化,营养素补充剂,解决铁缺乏和缺铁性贫血同时并用的三条途径,2铁过量,铁缺乏与铁过量,铁,当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品

6、时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。 此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。,铁,膳食铁的来源与参考摄入量,动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等,1,2,AI： 15毫克（男）， 20 毫克 （女） UL：50 毫克,五、碘(iodine),生理功能,1,2,碘缺乏与碘过量,3,膳食碘的来源与参考摄入量,人体内约含碘 2050mg ，甲状腺中碘含量最高，约为815mg，其中84%为有机碘。,碘,生理功能,3,促进体格的生长发育,促进DNA及蛋白质合成,促进生物氧化和调节能量转换,活化体内许多重要的酶,支持垂体的正常功能,2,4,1,5,碘缺乏与碘过量

7、,机体因缺碘而导致的一系列功能障碍或疾患统称碘缺乏病（IDD）,成年人膳食中碘长期不足,1.碘缺乏,孕妇、乳母缺碘，使胎儿、新生儿缺碘,儿童青少年时期缺碘，甲状腺素合成、分泌不足,严重者可引起新生儿呆小病（克汀病），患儿表现为发育不全、智力低下,甲状腺肿、甲状腺功能低下、亚临床克汀病等,甲状腺肿，甲状腺功能低下、智力障碍及碘性甲状腺功能亢进等,碘,碘缺乏与碘过量,2. 碘过量,长期摄入含碘量高的膳食，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，同样危害人体健康。 碘过量可导致高碘甲状腺肿、碘 致性甲亢、碘致性甲低、桥本甲状腺 炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒等。,碘,膳食碘的来源与参考摄入量,机体所

8、需要的碘主要来自食物，约占每日总摄入量的80%90%； 其次，来自饮水与食盐。,1,2,碘,RNI：150微克 UL：1000微克,六、锌(zincum),锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年女性约为 1.5g。,生理功能,1,2,3,锌缺乏与锌过量,膳食锌的来源与参考摄入量,生理功能,锌,3,维持免疫功能及其他,促进生长发育与组织再生,酶的组成成分或酶的激活剂,促进食欲,促进维生素A代谢及生理功能,2,4,1,5,锌缺乏与锌过量,生长发育不良 食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降 免疫功能障碍 性成熟延迟，性机能减退 影响皮肤、毛发的正常状态 其他,

9、1.锌缺乏,锌,锌缺乏与锌过量,2.锌过量,口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等；,锌,一般通过膳食途径不会引起锌过量。,非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。,膳食锌的来源与参考摄入量,含锌丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。,1,2,锌,RNI：15毫克（男）， 11.5 毫克 （女） UL： 45毫克 （男）， 37 毫克 （女）,七、硒(selenium),生理功能,2,3,硒缺乏与硒过量,膳食硒的来源与参考摄入量,1,硒在人体内总量为1420mg，广泛分布于所有组织和器

10、官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲 。,硒,生理功能,3,维护心肌和血管的健康,抗氧化功能,对重金属有解毒作用,其他,2,4,1,硒缺乏与硒过量,（1）克山病 （2）大骨节病 （3）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱,主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等,1硒缺乏,2硒过量,硒,膳食硒的来源与参考摄入量,1,2,硒,RNI：50微克 UL： 400微克,动物性食品肝、肾、肉类以及海产品含硒较丰富； 蔬菜、水果含量较低。,第七节 水,第7节 水(water),水的生理功能,2,3,1,水的种类,水平衡,水是人类赖以维持最基本生命活动的物质，一旦失去体内水分的10%，生理功能即发生严重紊乱，失去体内水分的20%，很快就会死亡。,没有水的存在，任何生物均不可能生存。,水,生理功能,3,参与体