食品安全PPT.ppt

1、,BUSINESS,食品安全,李邦域 2011年10月28日,食品安全： 持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题。 帖子： 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头,警示,食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全标准内容： 1、食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 2

2、、食品添加剂的品种、使用范围、用量。 3、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 5、与食品安全有关的质量要求. 6、食品检验方法与规程。 7、其他需要制定为食品安全标准的内容。 8、食品中所有的添加剂必须详细列出。,概念,食品污染： 是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质所造成污染的总称。,概念,食物污染：分为生物污染和化学性污染、物理性污染三大类生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品化学性污染是由有害有毒的

3、化学物质污染食品引起的各种农药是造成食品化学性污染的主要原因,化学性污染： 各种农药、化肥； 含铅、镉、铬、汞等有害物质的工业废水、废气及废渣； 食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂等食品添加剂； 作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。 物理性污染： 来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等； 食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等； 食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污

4、染。,概念,概念,物理性污染： 来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等； 食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等； 食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。,警示,三聚氰胺奶粉之祸,2008年09月11日东方早报记者简光洲发表甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人

5、。 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。,警示,不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,地沟油上餐桌不是一两天,

6、警示,面粉增白剂掺石灰,2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。,警示,双汇瘦肉精猪肉,央视在315消费者权益日播出了一期“健美猪”真相的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”。 饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相

7、关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。,警示,毒豆芽可致癌,2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤 。为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。,预防措施,一、 食品添

8、加剂是现代食品加工业的灵魂 ，提高百姓对食品添加剂及其安全性知识的认知度 。 假如我们所有的食品都不添加食品添加剂的话，那我们商店里的食品就很单调了。不但品种少，而且色彩也没有那么丰富，也就是说不能满足消费者对食品的感官要求。所以对于现代食品加工业来说食品添加剂是不可缺少的。 世界上各个国家，都对允许使用的食品添加剂规定了其使用范围与使用限量。所以只要按照国家规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，是非常安全的，大可不必担心。,预防措施,二、 正确使用食品添加剂 食品添加剂的主要功能有：改善食品品质，如色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、膨松剂等；防止食品腐败变质，如抗氧化剂和防腐剂；便于加工，

9、如增稠剂、乳化剂、消泡剂等；增加食品营养价值，如维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。 以色素为例，大家知道有的食品在加工过程中需要加热，这就导致其本来具有的颜色和香气被损失掉。为了让它恢复本色或者香气，就需要在食品中加入一定量的色素和香料。另外膨松剂在食品加工过程中加热以后产生二氧化碳气体，把食物膨松开。,预防措施,三、 杜绝使用食品禁用添加物质非法的添加物，如苏丹红是工业染料，吊白块是工业原料。任何一个国家都不允许使用的食品添加剂。为了降低成本获取不正当的商业利益加到这里边来，实际上给食品添加剂行业造成了很恶劣的影响，使很多消费者误以为这些事件都是食品添加剂造成的。,预防措施,四、 联合整治

10、食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，深入社区、学校等开展宣传活动。向市民大力宣传专项整治行动的进展和成效，曝光专项整治中查处的典型案例，让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成专项整治的良好氛围。同时组织食品生产经营者进行培训，指导企业如何正确使用食品添加剂。,预防措施,五、 加强法律法规建设,加大政府对食品安全的监督管理力度,用政策引导并扶持有机食品、绿色食品、生物农药的发展,加大治理环境污染的力度,增加对食品安全的科研投入,搞好食品安全教育。,预防措施,六、 促进生态农业的发展，确保无公害绿色农副产品生产上市一切经济