第六章 维生素.ppt

1、第六章 维生素,内 容 6.1 维生素的概念和类别 6.2 脂溶性维生素 6.3 水溶性维生素 6.4 维生素的作用机制 6.5 维生素在医疗卫生和保健上的重要性 6.6 维生素的制备和测定 6.7 维生素的拮抗物,维生素的概念： 是维持生物正常生命过程所必需的一类有机 物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。 有些生物体可以自行合成一部分，但大多数需 由食物供给。,6.1 维生素的概念和类别,6.2 脂溶性维生素,维生素A族 维生素D族 维生素E族 维生素K族,一、维生素A 分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。 维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。,维生素A原：-胡萝卜素,维生素的

2、单位：国际单位 1个“国际单位”的维生素A0.6g-胡萝卜素 0.344g维生素A1醋酸酯， 0.3g维生素A1，,维生素A的性质： 1、不溶于水，溶于油脂和乙醇，易氧化，易被紫外线破坏。 2、有特异的紫外吸收光带 维生素A1为328nm； 维生素A2为345nm、350nm。,维生素A的功能： 维持上皮组织的健康和正常视觉 p242,缺乏或过多的影响 正常：成人5000，儿童20003500个国际单位 缺乏：上皮组织角质化、干眼病、夜盲症等 过多：中毒,视黄醛参与视觉形成中的循环过程,二、维生素D（抗软骨病维生素）,种类：主要有D2,D3, D4, D5；D2,D3活性最高 维生素D原：动植

3、物组织中含有可以转化为 维生素D的固醇类物质。,维生素D的通式,功能：调节钙、磷代谢，维持血液钙、磷浓度正常，促进钙化，促进牙齿、骨骼正常发育,缺乏症：佝偻病，骨质疏松病 过多：中毒,来源；肝、蛋黄、鱼肝油、奶等,性质：不易被酸、碱和氧化破坏。,佝偻病,三、维生素E（生育酚）,种类：8种，以生育酚的效价最高 来源：麦胚油、玉米油、花生油等植物油。 动物不能合成。,生育酚通式,功能：维持生殖机能， 抗氧化作用，抗衰老作用等。,缺乏症：动物生殖能力受阻。 人类末发现典型缺乏症。 过量：无毒,性质：淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱、热破坏。极易氧化，易被紫外光破坏。,四、维生素K,生理作用：促进血

4、液凝固，因其促进肝脏合成凝血酶原及其它凝血因子。（作为羧化酶系的辅酶）,性质：黄色油状物或黄色晶体，溶于油脂或有机溶剂，耐热，但易被光破坏。,存在：维生素K1绿叶蔬菜； 维生素K2肠道细菌合成； 维生素K3人工合成。,脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,6.3 水溶性维生素,维生素B族 维生素C族 其它维生素,B1、B2、B3(泛酸)、维生素PP、B6、生物素、叶酸、 B12,1、维生素B1 又称硫胺素，抗脚气病维生素,一、维生素B族,活性形式：焦磷酸硫胺素TPP 生理功能：主要功能是以辅酶形式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶； 可以促进幼年动物发

5、育； 保护神经系统（促进糖代谢，保证能量供应；抑制胆碱脂酶活性）,来源：酵母中含量最多。五谷类的胚芽及皮层含量较多。瘦肉、核果和蛋类含量也较多。,性质：无色结晶，溶于水，呈酸性。在酸性溶液稳定，在中性及碱性溶液中易被氧化，在碱性溶液中不耐高热。,缺乏：会导致能量来源发生障碍 脚气病,2、维生素B2 又称核黄素,来源：分布较广。肝、瘦肉、蛋黄、酵母、花生、小麦、黄豆。 结构：由异咯嗪和核糖醇组成。 性质：桔黄色针状晶体，微苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光。对光和碱都不稳定，对酸稳定。分子中异咯嗪环的第1、5氮位可被还原，在生物氧化中有递氢作用。,功能：作为辅酶促进代谢，维生素B

6、2是 FMN和FAD的组成成分，起递电 子体的作用。 核黄素+ATP FMN+ADP FMN+ATP FAD+PPi,FMN 和FAD的分子结构,缺乏：口角炎、眼角膜炎、舌炎、 鳞屑性皮炎 过量：无毒,3、维生素B3 又称泛酸、遍多酸,功能：维生素B3是辅酶A（体内酰化酶的辅酶）的组成成分之一，其生物功能主要是以辅酶A形式参加代谢 缺少：大白鼠缺少泛酸，毛变灰白并脱落 过量：无毒,性质：淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸。在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。酸、碱、干热都会破坏。,4、维生素PP 烟酰胺及烟酸的总称 又称抗癞皮病维生素,烟酸,来源：二者分布都很广，动物肠内细菌可从色氨酸合成。 结

7、构：都是吡啶衍生物。 性质：都是无色晶体，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏，对碱也很稳定。其吡啶环上的4-5碳位间双键可被还原，有氧化型和还原型。,NAD+和NADP+的分子结构,功能： 作为辅酶成分参加代谢，是必需的递氢体。 维持神经组织健康 可促进微生物生长 烟酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，而烟酰胺无此作用,缺乏：对抗性皮炎（癞皮病） 大剂量：可损坏肝脏,5、维生素B6 吡哆素,磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 活性最高,来源：分布较广，动物组织多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物组织多以吡哆醛存在。 结构：三种吡哆素都是吡啶衍生物。 性质：在动物组织中，吡哆醇可转化为吡哆醛或吡哆胺，三种都有

8、磷酸化合物，活性较强的是吡哆醛磷酸和吡哆胺磷酸。,功能：作为辅酶参加多种代谢，脱羧、 转氨、氨基酸内消旋、色氨酸代谢等 缺乏：导致皮肤、中枢神经系统和造血 机构的损害。 大剂量：会引起痉挛。,6、维生素B7 又称生物素，是一种含硫维生素,来源：分布于动植物组织中，一部分游离存在，大部分同蛋白质结合，如卵清中的抗生物素蛋白即同生物素结合。,性质：细长针状晶体，耐热、酸、碱，微溶于水，钠盐溶于水。,功能： 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2的 固定反应中起重要作用。,缺少： 人类缺少生物素会导致皮炎，肌肉疼痛，过敏，厌食，怠倦，轻度贫血，等。,7、维生素B11 叶酸（PGA）,叶酸的5、6、7、8

9、位置，在NADPH + H+ 存在下，可被还原成四氢叶酸（FH4 、THFA）,8 7 6 5,功能： FH4以辅酶形式为一碳单位（包括甲酸基、 甲醛和甲基）的载体，对甲基的转移和甲酸 基和甲醛的利用都有重要功用。 缺乏：人会患恶性贫血、舌炎和胃肠疾患等 过多：无毒,8、维生素B12 钴维生素 或钴胺素,来源：肝脏及其他动物性食品，植物不含。天然维生素B12是与蛋白质结合在一起的，在吸收前需经热和蛋白质水解酶分解成自由型才能吸收。,功能：对维持动物正常生长和营养、上皮组织细胞的正常新生、神经系统鞘磷脂的正常和红细胞的产生都有极其重要的作用。机体中凡有核蛋白合成的地方都需要维生素B12的参与。,

10、功 能： 促进某些化合物的异构作用 促进甲基转移作用 维持SH基的还原型状态 对蛋白质的生物合成有重要作用 维持造血机构的正常运转 促进儿童发育和促进上皮组织细胞的新生,缺乏症：儿童发育不良；消化管上皮组织细胞失常；造血器官功能失常，恶性贫血；鞘磷脂合成不足，神经系统受损,二、维生素C L-抗坏血酸,结构：酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖内酯。有L-型和D-型，只有L-型有生理功能，还原型和氧化型都有生物活性。 性质：无色晶体，微酸，溶于水及乙醇，不耐热，易被光及空气氧化，在酸性溶液比碱性溶液中稳定。 还原型烯醇羟基的氢可解离成H+，故水溶液酸性，还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸可互变，组织中主

11、要是还原型。 脱氢抗坏血酸可被水化为2，3-二酮古洛糖酸，无生物活性，反应不可逆。,功 能： 促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成 对生物氧化起重要作用 在某些代谢中起作用，如胆固醇代谢、 糖代谢、促进叶酸转化为四氢叶酸 维生素C有抗氧化作用，可抗衰老。 增强机体抗病力和解毒的作用 缺 乏：坏血病,水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,三、其它“维生素” 硫辛酸、对-氨基苯甲酸、肌醇、 胆碱、维生素P，维生素B4等。 这些化学品并不是真正的维生素， 其功能和药物效用都不明显。,1、硫辛酸 含硫C8脂酸，是少数不属于维生素的辅酶。 硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式，即硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）。,功能：酰基载体、氢载体。,2、维生素P 是橘皮苷、圣草苷、芸香苷的总称， 属于黄酮类。 3、肌醇 对人类的营养价值未肯定 4、胆碱 作为甲基供体，防止脂肪积累 5、“维生素B4” 是6-氨基嘌呤磷酸盐的商品名。,6.4 维生素的作用机制 见P266 表6-6,6.5 维生素在医疗卫生和保健上的重要性 见P267 表6-7,6.7 维生素的拮抗物 某些维生素的生理功能可因另一些