工业设计专业毕业设计+开题报告+文献综述 -餐具设计

1、（20_届）本科毕业设计餐具设计摘 要结合当代人们的生活节奏与饮食习惯，对现有餐具进行初步的了解与分析，并进一步探讨餐具的发展趋势。指出餐具设计将朝着适应现代化的生活方式， 采用新工艺材料的方向发展。针对当今市场中式快餐快速发展的现状，结合当 今社会生活节奏与饮食习惯的改变。以白领和学生为主要消费人群，以其消费 心理与物质追求为依据，“以人为本”的思想为指导。提出并设计了组合形式 的餐具。关键词：餐具，以人为本，组合设计。ITableware modelling designPace with contemporary life and eating habits, on a prelimin

2、ary understanding of the existing tableware and analysis, and to further explore the development trend of tableware. Pointed out that the cutlery will be designed to adapt to the modern way of life towards the introduction of new technology materials direction. For the rapid development of Chinese f

3、ast food market today, the status quo, with the current pace of social life and eating habits. To white-collar workers and students as the main consumer groups, consumer psychology and material gain, its based on people- oriented thinking as a guide. Combination is proposed and designed tableware.Ke

4、ywords:Tableware,People-oriented,CompositeDesign目 录摘 要 IAbstract II目 录 III1 绪论 11.1 概述 11.2 餐具的市场分析 11.2.1 餐具的市场背景 11.2.2 餐具的市场现状 21.2.3 餐具的发展趋势 21.3 现有餐具的分析 31.3.1 现有餐具 31.3.2 现有餐具的缺点和不足 71.3.3 拟采用的方案 82 设计定位 82.1 设计定位 102.2 消费者需求分析 102.3 设计难点 113 餐具方案设计 123.1 草图方案 123.2 方案选择 163.3 优化方案 163.4 三维建模及

5、说明 174 设计分析 204.1 造型分析 204.2 色彩分析 204.3 材料分析 214.4 人机分析 214.5 功能分析 224.6 使用方法 235 总结与展望 25参 考 文 献 26致 谢 28附 录 29附录 A餐具尺寸图 291 绪论1.1 概述餐具是家居生活的必需品，它有着同人类饮食文化同样渊远的历史，随着饮食文化的演化和发展而逐步完善和丰富起来。不同时期，不同地区的餐具具有各自鲜明的时代和地域特征，是特定文化语境和艺术形态的缩影。随着经济突飞猛进的发展和人类生活水平的不断提高，餐具已不再仅仅以实用为目的，它在审美层面的价值越来越为人们所关注。在肯德基和麦当劳在中国风行

6、的时候，本土的餐饮结构也发生了巨大的变化。随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，一种全新的餐饮形式中式快餐因此而诞生。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋向经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不 断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准 化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发 展目标与方向。快餐作为我国餐饮行

7、业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐 饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展 做出了积极的贡献。 从餐饮企业的文化品牌发展需要来说，能通过餐具设计的特色诉求，使之臻于与品牌道路一致1。针对新型的餐饮形式，配套的餐具成为饮食行业竞争的重要因素之一。随着不断推陈出新的菜肴，套餐成为一种很好的销售手法。因而针 对各式各样的套餐，结合快餐大众化、省时、方便等优点。组合式的餐具已越来越受 到大众的喜爱。根据以上几点，因此设计一款适合快餐餐厅使用的餐具就显得尤为必要。餐具是整个快餐消费环节中不可或缺的一部分，直接联系消费者、经营者及服务者，贯穿于整个消费过程之中，因此

8、，其重要性也就不言而喻了。21.2 餐具的市场分析1.2.1 餐具的市场背景传统的餐具设计，在工业设计的范畴内，是以餐具为对象，从美学、自然科学、经济学及工程技术等方面出发进行三维空间的造型设计。主要关注的是餐具应具有实0餐具造型设计用、美观、经济的特征。用“价值工程”理论指导的工业产品设计，要求餐具设计以最低的成本费用和最短的周期设计制造出具有最高使用价值和最好美学价值的餐具，以获得最大的经济效益。传统的产品设计认为，产品最终是作为商品供消费者购买和使用的，人们购买餐具的目的是在就餐时使用，并按这项功能支付相应的金额，而对于餐具的不必要的和多余的功能，人们不愿意支付金额购买。因此餐具的设计带

9、有明显的商品性，价格对于设计有很大的影响3。随着物质生活的日益丰富和人们消费理念的不断变化，餐具设计的特征也在发生着改变，传统的业设计原则已经无法满足新的市场需求。1.2.2 餐具的市场现状在当代社会一个国家的经济和社会的命运紧密联系于甚至取决于文化资源和文化产品的创意能力。创意产业、创意人才的价值对于一个国家、对一个国家的发展至关重要。国外的厨房创意已经比较成熟化，形成了产业，也有了一定的市场，国外设计师设计的产品设计独特而有个性，思路大胆，富有创意4。如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意义。越来越多造型独特， 款式新颖，材料多样的餐具正征服着人们的眼球5。我国的餐具设计大多无法

10、摆脱实用功能的制约，在造型样式上尚待突破，一味套用固有形式，设计语言和文化内涵不够 丰富，无法与人们日益追求“非物质”、“高附加值”的时尚趋势接轨。忽略了全球 化思想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。1.2.3 餐具的发展趋势（1）新工艺新材料的采用陶瓷是世界餐具运用的主流材质。随着我国陶瓷使用技数的不断进步，新技术、新工艺、新设备不断更新，近年来开发出了高档耐热陶瓷，远红外陶瓷，纳米抗菌陶瓷，保健陶瓷，粉、绿色陶瓷等新品种。其生产加工工艺也几乎每天都在更新，几个国内大型的陶瓷餐具生产厂家，即将引进国外先进的微波

11、干燥技术，等静压成型技术等，并注重无铅颜料的开发。微波干燥技术不易引起坯体变形、开裂，使餐具的外观质量大大提高，增加了我国出产高档次餐具成为可能性；而无铅颜料的研发大大降低陶瓷餐具的铅、镉析出量，使餐具更加环保化、健康化；等静压成型能使餐具成型率1大大提高，并且使各种造型加工都成为可能，大大开阔了设计师的造型设计思维6。具有保健医疗等特殊功能的餐具深受人们的喜爱。如果在釉中加入人体所需的微量元素，那么在餐具使用过程中，这些微量元素会逐渐溶解在水中或含水的食物中，而被人体所吸收；此外绿色可食用餐具也开始走向市场；更值得一提的是远红外线高能量生化陶瓷，其盛装过的水可生成为生化水，既可杀菌止痛，增强

12、免疫力，又能调整身体机能7。（2）适应现代生活模式现代餐具的设计应该能适应当今社会的快节奏，在短暂的用餐时间里让用餐者的功能需求和情感化需求都得到满足，现在不少人会选择方便、快捷的用餐方式，或是为了节省时间，或是以餐会友，或是借用餐的形式继续进行短暂的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌，这种用餐方式推动了中式快餐的发展。8中式快餐的食品种类是多种多样的，大可在餐具设计上下番功夫，突出中式快餐饮食的特点。如拉面等汤面类快餐食品的碗餐具设计可以从我国古餐具中借鉴一些设计要点，如双耳、鼓腹、三足等。国外的一组咖啡用具设计就成功地从我国古代餐具中借鉴了造型设计要素，点心甜食等快餐则可从民间手工艺中借鉴

13、竹、藤等材料的编制手法，设计别致的小筐小盘等餐具；而水饺、烧卖等小吃快餐的餐具则可注重突出其自身店面的品牌特色和地域特色文化气息。再者，现代快餐餐具在功能上应该全面，除了主餐的餐具外，盛汤的小碗，餐前 小菜的餐碟，饭后水果沙拉的小盘调味罐等等也是必需的。日本料理每类食品分量少，菜品种类较多，所需各种功能的盘盘碟碟较多，但一套日式餐具不会给人功能堆砌的 琐碎感，反而感觉每个小盘都是这套餐具中不可缺少的一部分。1.3 餐具的分析1.3.1 现有餐具（1）餐具的分类餐具根据材料一般大致可分为陶器，瓷器,木质餐具，玻璃餐具，金属器皿，微波器皿，水晶餐具，耐热玻璃餐具9，纳米餐具。陶器陶制品餐具：主要成

14、分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶具；适合人群：喜欢品茶，2餐具造型设计或是讲究品味生活的。瓷器瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁，十分普及且 价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。白瓷餐具：经高温烧制的瓷器，是最常见的瓷器，相对容易破损。主要用品：一般家庭餐具，如马克杯等；适合人群：普通家庭。骨瓷制品餐具：根据英国所设的骨瓷标准，最少要含有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具有透光性，方称为骨瓷。骨瓷的质感高级，比起一般的

15、传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮洁，如玉石般温润的质感。此外骨瓷具有可塑性高，能使釉色光滑，彩绘艳丽动人，质地坚硬耐久等特点。主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷马克杯；适合人群：成套骨瓷餐具最适合亲友团聚，全家小酌之用，也可作为馈赠亲友新婚、乔迁之喜的礼品；市场价格：成套骨瓷餐具属高档餐具，一般价格较高。强化瓷餐具：含镁质成份，具有强度高、耐酸碱、无铅毒、不易损坏等特点。主要用品：一般餐具；适合人群：是各种家庭比较理想的用品。市场价格：比较适中。木制餐具木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感，用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。玻璃餐具玻璃器皿在我国古

16、代非常稀有。由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在全世界都极为珍奇。只有在皇室才能使用。到了近代，玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透，素雅高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。玻璃制品也是氧化矽合成物，虽然没有水晶制品的光芒四射，但也清澈自然。玻璃制品与水晶一样，易破碎。主要用品：各种各样的杯子或花瓶等；适合人群：一般家庭；市场价格：较为便宜。金属器皿金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐具多用于高级宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行业中的使用越来越广泛。微波器皿3由于现代生活节奏变快与现代科

17、学技术的高速发展，微波炉的使用越来越普及。微波炉在对食物的烹饪时，是从内到外进行加热。所以专门适用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型，如果在烹饪后再进行这一步骤的话，就有可能达不到理想的效果。使用微波餐具就可以解决这一问题。这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪，然后整盘上桌。这样即不会破坏造型的美感，又能烹制出可口的菜品。水晶餐具水晶是氧化矽合成物，其内含氧化铅、碳酸钾、硝酸钾、砷等，各厂家生产的或 配方不同。水晶制品相对容易破碎。主要用品：高档的摆饰类艺术品和酒器、果盘等；适合人群：追究较高的生活水准者；市场价格：通常比较高。耐热玻璃餐具耐热玻璃制品是在玻

18、璃制品的基础上，添加了耐热材质。主要用品：花茶壶等；适合人群：一般家庭；市场价格：中档。纳米餐具纳米技术为一种新兴技术，用纳米材料制成的餐具抗菌性能非常的强，纳米技术已在全球范围内成为新的科技竞争重点，使用在餐饮市场前景十分令人鼓舞。（2）现代餐具的形态形态语言还可以体现出丰富的象征意义，传达出餐具本身的档次、品质、趣味、时尚等各方面的信息。把握好餐具的形态语言才能使餐具在使用性能上更加合理，在情感人性化上更富亲和力，在审美情趣上更具艺术感染力。10现代餐具就造型特征而言，其形态主要可分为几何形态、仿生形态、有机形态三种。几何形态几何形态是指餐具的造型采用规则的几何形状，如圆形、方形、多边形等

19、。这种餐具具有简洁大方、便于使用的特征，简约、质朴而不乏时尚。仿生形态仿生形态是指餐具的造型采用仿生的形态，如蝴蝶形、花瓣形、贝壳形等。仿生形态设计是对自然规律的一种提炼，是对生命与精神奥秘的一种探索，是人类自身发展中不断摸索自然、模仿自然造物的缩影。20 世纪 60 年代，仿生学作为一门学科正式成立， 科技的发展结合多元化的艺术设计风格满足了消费者不同的审美需求。形态各4餐具造型设计异、造型别致的仿生造型餐具，更具人情味儿。它们润色了餐桌的格调，倾透着小资情怀，彰显着个性和品位，为饮食增添了温馨的氛围。有机形态有机形态是指餐具的造型采用有机的自然形态，如波浪形、流线型等。这种造型的餐具轻松自

20、然，别具情趣，蕴涵着怡然自得、超然物外的气质。（3）餐具材质及其搭配以骨瓷为主要材质骨瓷也称之为玉瓷,它源于 19 世纪英国的斯塔福德郡，具有白度柔和、透光性强、质地轻盈、瓷体清脆的特点，较普通陶瓷更为细腻、柔滑，已经成为高品质、昂贵的同义词。7骨瓷在旧时一直是欧洲皇室和贵族们享受和炫耀的奢华品。由于餐饮文化传统不同，欧洲更致力于开发精美的餐具，以补偿口味上的单调，从而形成了独特的重视餐饮器具的文化。如今，骨瓷材质体现了生活品质，承载了一种高尚活情结。色彩单纯化菜餐具的时尚元素与单纯产品设计的时尚元素在色彩需求上有较大差异。一般说来，时尚元素往往杂糅了多彩缤纷的色彩取向。事实上，餐具设计却刚好

21、相反，经调研反馈得知，色彩单纯化、洁白无瑕感在餐具上的体现尤为突出11。这样一个看似悖论的结论有以下几个主要缘由：A.有关清洁卫生的联想。餐具往往是需要入口的器具或盛器，与卫生状况紧密关联,因此,就色彩语义而言，白色系在餐具设计的选用上具备近乎天然的优势。B.与菜品的色形成对比。色位居菜品的传统评判标准“色香味”之首，川菜菜品在色彩上要求丰满。餐具色彩的单纯化才能凸现菜品。C.简约风的流行。斯堪的纳维亚对装饰的克制同样表现在色彩的选用上。简约的审美取向是当前的主流意识，并潜移默化地影响了餐具设计，色彩的单纯与品位有着密切的联系。D.符合定位。一方面，新派川菜的时尚路线不等同于新概念的前卫性，另

22、一方面，商务与正餐的目标定位需要单纯的色彩。非省材原则：符合消费定位所谓消费定位在这里有两个角度的解读，一个关乎成本价格，一个关乎身份地位。5时尚新派川菜餐具设计的材质在用材上的考究与其菜品创新在食材上的讲究如出一辙。马斯洛的经典心理需求论在餐具设计方面同样适用：尊重的身份认同感于物质层上给 以了物化的呈现。消费定位的排他性决定了材质选择的高度一致。“品质”与“品位”于当下正是时尚的超高频用词。非省材并非说浪费，而是对材质重视态度的无声表达。121.3.2 现有餐具的缺点和不足不同材料的餐具都有不同的缺点。（1）陶瓷餐具陶瓷餐具如果工艺不精良的话，釉上彩餐具用过一段时间后会发生图案磨损或剥落的

23、现象。而且有部分釉上颜料中含有有害金属铅、镉等，煮酸性食物时这些有害元素容易溶解出来，有害健康。（2）木制餐具容易被微生物污染且不易清洗。（3）竹制餐具容易发霉，并且不易清洗。（4）塑料餐具塑料餐具如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，会危害人体健康。含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。（5）玻璃餐具玻璃餐具易碎，如果玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，不利于人体健康。（7）铁制餐具铁器易生锈，铁锈可引起恶心、心烦、食欲不佳、呕吐、腹泻等症状；另外，不宜用铁制容器盛食用油，这是因为在铁器中油类如果存放时间太久容易氧化变质。（8）铝制餐具多数专家认为，铝

24、在人体内积累过多，会加速人体衰老，不利于健康。所以在使 用铝制餐具时，若刮下铝屑最好不要食用；此外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，容易使铝大量溶出。（9）铜制餐具6餐具造型设计铜生锈后可生成“铜绿”(碱式醋酸铜)和蓝矾(硫酸铜)。铜绿和蓝矾都是有毒物质，可使人恶心、呕吐甚至中毒。（10）不锈钢餐具由铁铬合金掺入镍、钛、钼、锰等金属制成的不锈钢中有的对人体有害，不要长期盛放盐、醋、酱油等，这是因为食物中的电解质长期与不锈钢接触会发生反应，从而使有害物质被溶解出来。当它被酸性物质玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。（11）纸制餐具。是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病

25、。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。131.3.3 拟采用的方案著名的设计伦理学家维克多巴巴纳克在为真实世界设计里曾经说过，设计的最大作用是创造适当的、适应社会变革过程的元素14，设计的最终目的是为了满足特定人群的实际需要。而根据日益发展的中式快餐，设计出与之配套的餐具就显的很有必要。目前市场上现代中式快餐所使用的餐具，不是直接套用西式快餐餐具，就是随意 使用市场上现有的一次性或通用餐具，这样既不能体现现代中式快餐特色，也会直接 影响消费者在消费过程中的体验，从而无法在消费者心目中形成一个良好的企业形象。因此本次设计将从以下几个方面进行展开：（1）组合设计餐具以整体使用为主，单体使用为辅的主导思想

26、。每一个单独个体都能被作为独立部分来使用，但主要以组合形式使用。通过对餐具的不同运用体会到餐具的灵活性的同时，享受就餐的乐趣。（2）环保性设计当今人类面临的自然资源短缺、环境破坏严重等问题还未得到很好的控制，因此在设计餐具时，不仅需要考虑产品本身功能，而且也需要将产品生命周期考虑进去从产品的生产到产品的回收再利用。所以在进行设计选材时，尽量使用环保材料，强调材料使用的经济性，注重使用和节能。（3）适应现代化生活7当今社会的生活节奏越来越快，传统的餐具形式单一，与时下的快节奏生活有一 定的不符。因此餐具的设计也应该适应现代人的生活方式，与当下的饮食文化相呼应。来满足人们日益变化的物质与精神需求。

27、（4）具有一定的情感性在生活节奏日益加快的今天，人们更关心情感上的需要和精神上的慰藉。餐具设计也应该更多的从消费者的消费情感角度出发。充分的了解消费者心理及情感需求就成为必不可少的一个重要环节。此次设计将为餐具注入更多的生命力与人情味。8餐具造型设计2.1 设计定位2 设计定位民以食为天，饮食文化高速发展的当代，饮食文化早已成为人们生活的缩影。美 食要配美器,二者相互促进、相得益彰，从而达到完美的艺术效果。由此可见，餐具的搭配设计至关重要。不同的国家有着不同的文化背景，所以餐饮环境的文化性设计首 先要有一个明确的定位。比如，中式餐厅的环境设计要充分尊重东方文化，可以利用 仿古的桌椅和木质的雕花

28、窗格来体现出强烈的东方气质和中国菜肴的美妙滋味。同样，西式餐厅的环境设计也要注重从西方文化的精髓中获取设计元素，如欧式的吊灯、地 毯等表达出西餐的明丽、简洁。这样的设计是对民族性、时代性和地方性的高度提炼 和概括，是在为人们创造一个极具文化魅力的进餐环境，从而推动饮食文化的发展。因此，本设计将定位于当今迅速发展的中式快餐餐厅中所使用的餐具。结合快餐文化简单，方便，大众化的特点。运用模块化的设计方法，设计出一款可以自由组合的餐具。通过对餐具的搭配使用减少顾客在选在时所花费的时间，从而大大减少了在就餐点餐时不必要的时间浪费。能够更好的享受就餐过程。2.2 消费者需求分析快餐一般适合工作生活节奏较快

29、的人群。而上班族中的白领与学生无疑是这个人群中两个典型的人物代表。白领阶层，有不错的工作收入，对生活品质有一定层次上的追求。日常饮食成为其中重要的一环。而定位于中端的中式快餐是不错的选择。既满足对饮食的需求，也满足了其对于精神生活上品质的追求。学生，对物质生活的有所追求，吃成为最直接的体现。价格在其可以接受范围内，偶尔的消费，中式快餐则是其不错的选择之一。学生的基数大，将有不错的市场。越来越快的生活节奏在大大提高了工作效率的同时，也在不断减少人们的休息时9间。而午餐时间无疑成为一个不错的休息时间段。因此一个良好的就餐环境就显得尤 为重要。中式快餐店的环境与消费水平为大多数的白领阶层与部分学生所

30、接受。一个 丰富的商务套餐能很好的解决就餐问题。菜肴的丰富就需要与之搭配的餐具来烘托与 搭配。而组合的餐具就能很好的满足这样的需求，也能很好的为顾客所接受。陶瓷的 材质，在短期内能够很好的保温作用。组合式的搭配，大大的节省了餐具的放置空间，同时也方便了顾客的端拿。简单的造型也符合了当下简单，低碳的生活理念。2.3 设计难点如何通过模块化设计，将一系列单个物体经过不同的组合方式，获得不同的使用效果，这将是本次设计的重点，并且也是难点。受当下饮食文化的影响，餐具设计在功能上与造型上很难有所新的突破。每个人对餐具文化的理解都是不相同的15，而试图通过餐具造型来满足不同消费者对餐具的需求则有一定的难度

31、。一件具有意义的产品则会更好的为消费者所接受。而怎样在运用材料的同时，将文化元素融入到所设计的餐具中则成为了此次设计的难点。10餐具造型设计3 餐具方案设计3.1 草图方案方案一（如图 3-1 所示）：该方案中，餐具被设计成两个部分。通过组合，可以拼接成船状，其设计灵感来源于小船。单餐具被单独使用时，餐具呈不规则形状。而当两个单独个体被放置在一起时，则会显示成船状，富有趣味性。图 3-1 草图方案一11方案二（如图 3-2 所示）：该方案中，餐具被设计成具有凹凸面的长方体状。通过凹凸面的镶嵌搭配可以决定餐具的使用长度。当然餐具也能够单独使用。图 3-2 草图方案二12餐具造型设计方案三（如图

32、3-3 所示）：该方案中，餐具整体呈长方体状。由三个相对独立的三角形的餐具组合而成。设计灵感来源于木质拼搭积木。餐具有白色陶瓷作为材料，使餐具具有质感。图 3-3 草图方案三13方案四（如图 3-4 所示）：该方案中餐具整体组合成太极形状。当餐具单个使用时效果如图中所示。餐具有白色陶瓷制成，看起来简单但不失美感。图 3-4 草图方案四14餐具造型设计方案五（如图 3-5 所示）：该方案中整套餐具组合呈圆柱状。有上下两部分组成，上部分则由三个放置空间组成，如图中所示两个为较小的四分之一圆形，一个为较大的半圆形。下半部分则是一个圆柱型的放置空间。在使用上可以根据菜量种类以及量的多少来决定餐具数目的

33、使用方式。多模块化的设计加大了餐具的使用灵活程度。一定程度上增加了就餐乐趣。3.2 方案选择图 3-5 草图方案五在这五个方案中，每个方案均能满足本次设计所设定的目标，即改变餐具单一的使用方式。通过组合，使餐具具有多种不同的使用方法，增加了餐具使用的灵活度。方案二，满足了组合餐具灵活多变，可以根据不同的摆设产生不同的使用效果的设计目的。但是其特殊的凹槽设计却在餐具的清洗问题上成为不能满足餐具设计的最大问题，凹槽处不容易清洗。因此相对另外四个方案，方案二的问题很明显。而方案一、三、四都能够达到所设的基本要求，但是特俗的造型也限制了餐具的使用。只能相对的放置单一或少量类似种类的食物。组合餐具的优势

34、不能扩展到最大化。随着浅尝菜肴的盛行，餐饮业者必须调解餐具的大小，以顺应小份量饮食趋势。小尺寸餐具15存在有助于厨师正当搭配菜肴，由于小尺寸餐具无论是对开胃菜还是甜点来说都适用16。相对于方案五，则在满足设计目标的同时，顺应了这种市场需求的变化。因此经过各个方案的分析和比较，选择方案五为本设计的最优方案并将其改进。3.3 优化方案该方案中，当餐具整体使用时呈圆柱造型。底部为一个带有略大于整体圆柱的凹槽的磁盘，由此解决因为不能很好放置餐具，而引起的餐具偏移，侧翻的问题。三个较小的单独餐具则被放置在底盘凹槽内，整体成圆形。此部分为餐具整体使用时的底部。而较大的圆柱餐具则被放置在上面，作为餐具的中间

35、部分。其上为餐具的盖子。单餐具被单独使用时，各个部分根据使用时的摆放，成不同形状。一套好的餐具不仅要求功能齐全，而且要造型美观。所以在尺寸的选择上显的尤为重要。过大则显得餐具过于笨重，不够灵活。过小，则大大限制了餐具放置食物的能力。组合餐具的使用难免会有碰撞，陶瓷餐具表面光滑，大大的减小了彼此间的摩擦，避免了因碰撞而发出的刺耳噪音。而陶瓷餐具早已成为人们日常生活中不可或缺的一部分，因此选择陶瓷餐具，使就餐者更有一种亲切感。此外陶瓷餐具也方便与清洗。因此选择陶瓷为制作材料。色彩作为一种感性的设计语言，会影响人对物品的喜好度17。色彩的搭配是设计中的重要组成部分。在现代餐具的设计中起着极为重要的作

36、用。注重色彩的情感联想，借以增进人的食欲，改善就餐氛围。色彩成为情趣表达的一个重要因素。因此此次设计在色彩的选择上选用的是最简单的白色。作为餐具，干净整洁是最为重要的一个环节，白色的陶瓷给人以一种干净简单的感觉。在这一点上，白色很好的满足了这个要求。3.4 三维建模及说明在本设计的三维数字建模中运用 Rhino4.0 软件建模，并用 keyshot2.0 软件进行渲染，通过对其渲染环境进行设置，最后得到的最终效果图如图 3-6,图 3-7，图 3-8 所示。16餐具造型设计图 3-6 效果图一：餐具整体组合效果图一（如图 3-6 所示）是餐具组合后的整体效果。整套餐具有白色陶瓷为材料，增加了餐

37、具的质感的同时，也能很好的起到保温作用。而陶瓷材料也方便餐具的清洗。图 3-7 效果图二：餐具开盖后效果效果图二（如图 3-7 所示）是餐具开盖后的面貌。内部有四个部分组成。上面三个放置空间。下面则为一个放置空间，也是主体空间。17图 3-8 效果图三：餐具开盖组成部分效果图三（如图 3-8 所示）是餐具内部空间的具体展示。餐具可以通过组合使用，也可作为单个餐具使用。使用具体情况由食物的量与所需餐具的多少所决定。18餐具造型设计4 设计分析4.1 造型分析随着人们消费观的日益改变，人们需求的多元化使产品设计也向着多元化发展12。如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意义。时代的发展，普

38、通的餐具 已经不能满足人们打造新颖饮食文化意境的要求。越来越多造型独特，款式新颖，材 料多样的餐具为人们所熟知。本次设计运用了模块化设计和趣味性设计，以便实现由产品的灵活运用与多样化。在设计上，主要考虑的是如何能够通过组合形式来实现餐具的功能与潜在影响。传统 意义上的餐具都是单一的独立的个体，很难在使用上有所创新。而本次设计的突破点 在于以主题使用为主，单一个体使用为辅。而模块化的设计能够使餐具在包装，运输 上能够更灵活的运作。本次设计在造型上取圆柱状。主要考虑的是顾客在使用时更加方便，在组合时也更加具有层次感。4.2 色彩分析色彩设计要与餐具的造型特征、功能等相统一，并注重色彩的情感联想，借

39、以增 进人的食欲，改善就餐氛围和家居环境、色彩具有味觉感，这是人们的生活经验形成 的一种联想。实验心理学表明，甜味的感觉是黄、白、乳白、桃红；酸味的感觉是绿、蓝绿；苦味的感觉是黑、茶色、墨绿；咸味的感觉是白、灰白、青；辣味的感觉是辣 椒的红；茶褐和灰色则给人涩的感觉。由此可见恰当地运用色彩可以起到调节味觉感 受增进食欲的作用。在生活节奏日益加快的今天，人们更关心情感上的需要和精神上 的慰藉，而色彩在其中正扮演着越来越重要的角色。色彩大师伊顿曾说过，色彩不仅 在视觉上而且在心理上应该得到体会和理解，它能把崇拜者的梦想转化到一个精神境 界中去。夏希特尔也曾说过，色彩的经验类似感动和情绪的经验。在色

40、彩运用中，韩 国的设计师们能够把设计师和消费者个人的情感、喜好和观念融入其中，这样就把情 感设计发挥的淋漓尽致18。就餐时讲究“色”、“香”、“味”俱全，而“色”字就排在首位，由此可见颜 色对人们饮食所产生的影响有多么大。菜肴的色彩如此，对餐具的色彩要求也是如此。就餐最直接的一点就是卫生，而白色给人最直接的感受就是干净，简单明了。当人们19看到清洁的餐具，就餐的心情就随之变好。如果在一个脏乱的环境下，对就餐会产生多大的影响是不言而喻的。相对于白色的餐具很好的满足了人们对就餐环境的需求。最直接，最简单的表现，省去了不必要的搭配，减少了制作工艺的同时，满足了人们对餐具的最直接的需求。4.3 材料分

41、析材质是表现产品情趣语言的一个重要的要素，材质在刺激人们的视觉感官的同时，还对人们的触觉感官产生作用19。木材的肌理让人联想起温馨、舒适和复古，而金属的光洁则会令人产生浪漫、典雅和时尚的感觉。新材料不但大大丰富了设计词汇，而且对传统的设计观念产生了极大的冲击20。而餐具的制作材料则是关键所在了。好的材料决定了餐具本身最基本的保证。使用陶瓷餐具已经有几千年的历史，这一点已经能够很好的说明陶瓷在作为餐具材料上的优势。陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗。并且陶瓷餐具十分的普遍，价格便宜。此外，陶瓷餐具在造型上形式多样，操作可行性高，大大降低了餐具的制作难度与工艺流程。而一般在家庭中使用的

42、都是陶瓷餐具，相对别的材料的餐具，陶瓷餐具更加具有亲切感与亲和力，在同等产品中有很大的竞争优势。4.4 人机分析设计的真正目的在于唤醒和激发用户对自身潜在需要的意识或认知，满足人类自 身的生理和心理呼唤21。餐具是整个快餐消费环节中不可或缺的一部分，直接联系消费者、经营者及服务者，贯穿于整个消费过程之中，因此，其重要性也就不言而喻了。餐具不但可以作为传递有形物（饮料、食物等）的工具，还可以作为传递无形物（形 象、风格、品味等）的工具。在造型上，四分之一圆的设计方便于餐具的拿取。如图 4-9 所示。当手呈如图所示的抓取状时，方便于餐具的提取。也不容易应为餐具表面光滑而掉落。20餐具造型设计图 4

43、-9色彩已成为对人的活动发生影响的重要因素。色彩对人的影响体现在许多方面。色彩不仅可以美化环境、调节身心、影响工作效率，而且还会影响人的冷暖、轻重、远近和气味等多种不同的感觉22。白色的陶瓷餐具避免了不必要的色彩搭配，使整套餐具显得简单，干净。白色在一定程度上能烘托餐厅的氛围，增加了就餐的乐趣。对于设计而言，材料的选择显得极为重要。陶瓷餐具细腻光滑、色彩明丽，便于清洗，是深受人们喜爱的餐具。为此此次设计以陶瓷作为原材料。符合“以人为本”的设计理念。餐具整体设计为外径 13cm 的圆柱。上部分高 6.5cm,下部分高 4.5cm。下部分分别为外半径为 6.5cm 的半圆，和两个四分之一圆。4.5

44、 功能分析功能是创意的灵魂，一件好的餐具必须以功能效用占主导地位23。尽管目前受传统设计思维的影响，餐具整体造型功能设计上很难再有突破性的创新，但是随着人们生活方式的改变和生活质量的提高，注重功能的细节的设计与研究又为餐具设计提供了新的思路，细节的功能包括物质和精神两个部分。作为一套组合式的餐具，其主要的功能还是体现在组合这点上。这是一款适合在快餐店使用的餐具，其组合的功能，可以根据顾客的需求搭配出不同的套餐，大大的节省了消费真就餐选择的时间。在节省消费时间的同时，也为商家赢得了更多的营利时间，从而达到双赢。餐具的卫生往往能影响就餐心情。而简单的白色陶瓷，能很好的展现出餐具的洁净度，在不知不觉

45、中改变就餐环境，从而促进顾客食欲。另外陶瓷21餐具具有很好的保温效果。一定程度上能保持菜肴的新鲜程度。使顾客能够吃上可口的饭菜。4.6 使用方法本套餐具只要针对的是中式快餐餐厅中套餐的使用。现代中式快餐中一般商务套餐以一荤两素的搭配为主。因此本套餐具为菜的放置区域划分为 3 个部分。在使用时可以根据菜量的多少来决定上 3 格的使用。而大的圆柱部分则作为饭碗使用。如图 4-1所示。图 4-122餐具造型设计当餐具下部分被单独使用时则可作为调味料的放置餐具。如图 4-2 所示。图 4-2餐具的上半部分被单独使用时则可作为盛放汤的餐具，如图 4-3 所示。图 4-3235 总结与展望俗话说民以食为天

46、，饮食文化的重要性是无需质疑的。而与之配套的餐具文化也是人们日常生活中不可或缺的一环。本次设计主要运用了组合模式的设计，将餐具模块化。在确保餐具能够整体使用 的同时，也能很好的根据使用需求而单独使用。现代人的饮食习惯已逐步改变为“多 种类，少菜量”。而组合餐具在一定程度上满足了这种消费需求。相对传统餐具而言，组合餐具在使用上更加具有灵活性。可以根据不同的使用情况，灵活搭配。避免了餐 具用途单一的情况。本次设计基本采用在拟采用方案中所提到的设计方法，通过单元的组合，很好地实现并附加了餐具的使用功能，使人们在就餐过程中不仅能享受就餐的过程，更加体验了一次组合餐具所带来的乐趣。餐具早已不仅仅是一件产

47、品，它更是饮食文化发展的客观表现。随着中式快餐的快速发展，对餐具的需求量越来越大。而造型新颖的餐具无疑会成为人们所推崇的对象。好的餐具不仅仅能在物质上满足消费者的基本需求，更是一种很好的精神享受。我组合餐具改变了以往餐具的单一性。一定程度上能给消费者带来新鲜感与趣味性。无论是对餐饮业还是餐具的市场拓展都有一定程度上的帮助。如果能够很好的把握市场与顾客的需求，组合餐具的前景将相当可观。当然本次设计一定程度上满足了前期所设定的目标的同时，也存在着一些欠缺， 有待于进一步的深入与改进。首先在餐具的造型上，依旧有很多传统设计的影子。其 次，餐具的整体或单元在与其他餐具的联系性上存在着限制，在组合方式上

48、还有提高 的地方。当这两方面得到很好处理的时候，相信该组合餐具将会带有更大的消费市场。24餐具造型设计参 考 文 献1周睿，方力.基于材质是时尚新派川菜餐具设计研究J.四川烹饪高等专科学校校报，2008，4：3-52吕婷. 现代中式快餐餐具设计的感性研究D. 上海: 上海交通大学设计艺术学院,20073何科丁,刘芳. 论我国陶瓷餐具的绿色设计J. 中国陶瓷，2009，1，1：38-394左怡. 浅谈餐具形态材料与饮食文化J. 西华大学学报，2008，27（2）：107-1085买购网. 餐具的分类和用途 OL. /maigoocms/2010/0318/

49、28464.html，2010-04-136克里斯莱夫特瑞.欧美工业设计 5 大材料顶尖创意:陶瓷 M.上海人民美术出版社，2004：627马丽媛. 现代中式特色餐具设计发展趋势探讨J. 科教文汇，2010，24：208-2088朱辉球. 饶伟华. 从陶瓷文化看陶艺的教育力J. 高教观察，2006，(9): 46-479 Kelly,Mark. Directions In Tableware Design J. Ceramic Industry, 2000,3,150: 6010王安正,张锡.产品设计的情趣化表现J.艺术与设计(理论).2007 年第 7 期；83- 8511蔡克中，施大治.论

50、情感性元素在产品人性化设计中的体现J.包装工程，2007年第 28 卷,第 5 期. 109-11012王占北.色彩语义学在产品设计中的一些构想J.湖北工业大学学报，2005 年 3 月13哈站网. 人机工程学旅行餐具设计OL /bao/chuangshangyongpin/2010/1203/1608.html， 2010-12-0314VictorPapanekDesignfortheRealWorld，HumanEcologyandsocial25ChangeM2nd edition，Academy Chicago Publishers，

51、1992：56-8915张成忠.吕屏. 设计心理学M. 北京：北京大学出版社，200716张莹.“艺”味深长浅谈艺术设计与饮食J. 科协论坛，2007，8 17赵颖慧. 论现代餐具设计J. 艺术探索，2009，23（2）：118-120 18王岳.饮食方式与饮食具设计D.上海：东华大学设计艺术学系，200519焦舰.美国现代生活设计丛书餐具M. 北京: 中国建筑工业出版社，200020克里斯莱夫特瑞.欧美工业设计 5 大材料顶尖创意:陶瓷M.上海人民美术出版社，2004: 6221何人可. 工业设计史M. 北京：高等教育出版社，2004 22王明旨. 工业设计概论M. 北京：高等教育出版社，2

52、007 23赵江洪. 人机工程学M. 北京：高等教育出版社，200626餐具造型设计附录2728餐具造型设计2930餐具造型设计31一、前言文献综述餐具造型设计饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环1。中国正置于一个全球化的背景中，古老的设计文化很单纯，随着设计艺术的不断发展，那些单纯隔绝的艺术已经不复存在。半坡的陶器设计很单纯、金字塔的设计文化很单纯，然而这些单纯的文化已远去了。所有的具有发展前途的艺术设计文化都是充分利用开放和互溶的优势，在和异质艺术设计文化的融合和碰撞中产生的。这给我国本土餐具行业带来了巨大震撼和冲击，我国的餐具设计大多无法摆脱实用功能的制约，在造型样式

53、上尚待突破，一味套用固有形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求“非物质”、“高附加值”的时尚趋势接轨。此外，忽略了全球文化思想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。然而传统文化是我们不可丢弃的宝贵财富，如何冲破“形式规律”的重围，如何积极的吸取中西方传统文化元素，把握时代特点，设计具有民族特色的经典餐具，是新一代设计师们所面临的问题。作为餐具设计者要深刻理解文化背景下的饮食文化，因为中西方传统饮食文化以及传统餐具设计思维对现代餐具设计都有重要的启示和借鉴意义。而餐具造型设计是作为一餐具设计者对餐具文化最直接的理解与表现。通过餐具造型设计能够更好的将餐具文化与民族特色展示在人们的面前。二、主题（一）餐具与饮食文化的概述中国的饮食文化源远流长，食物已成为一种艺术形式存在于一些家庭2。餐具一 直被视为是饮食文化的重要内容，它可以说是饮食文化的一种延伸，也可以说是人类文明的一种产物。中国人的饮食观念中讲求“色、香、