《南瓜中的多糖》PPT课件.ppt

1、,天然药物化学,第二组：郭春青、许沙沙、万 薇 李孟飞、张元元、刘莉莉,二、南瓜多糖的生理活性,四、参考文献,南瓜中的多糖,一、南瓜多糖的理化性质,目 录,三、南瓜多糖的提取方法,南瓜，又称番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性普通而又古老的蔬菜种类1， 是人类最早栽培的作物之一。它生长强健，对环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜的营养成分全面而独特，我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在本草纲目中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”的作用。南瓜可加工成南瓜粉、南瓜汁、南瓜晶、南瓜泥、南瓜酱、南瓜脯、南瓜果胶、南瓜果冻、南瓜粉丝、南瓜挂面、南

2、瓜蜜饯、南瓜酱油、南瓜罐头、脱水南瓜片等制品，也可以做成各种美味的菜肴。,南瓜具有较高的药用效能，中医认为南瓜“补中益气”，“益心敛肺”，据现代医学的研究，南瓜能有效地防治高血压、改善现代人饮食的高血脂症，以及促进人体排泄金属毒素，尤其对于糖尿病人的饮食治疗具有很好的疗效。南瓜的降血糖作用被公认后，对其功能成分的研究引起广泛关注。 南瓜含有丰富的甘露醇，多种氨基酸（瓜氨酸、天冬酸），维生素C，E 及微量元素Fe ，Se等和生物碱、南瓜子碱2等，是营养丰富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的开发越来越受人们重视。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成为研究的热点。 一、南瓜多糖

3、的理化性质 南瓜多糖（Pumpkin Polysaccharide，PP）为棕色粉末，溶于水，易溶于热水，以及乙酸乙酯等有机溶剂。其水溶液呈透明黏稠状，可被2% CTAB络合沉淀，但与碘-碘化氨基黑10B反应为阴性。紫外扫描表明，南瓜多糖主要由糖（69.82%）和蛋白质（17.53%）组成3。孔庆胜4等用纸层法分析南瓜多糖成分，系由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡糖醛酸组成，薄层扫描得5种单糖的峰面积，其比值为D-葡萄糖D-半乳糖L-阿拉伯糖木糖D-葡糖醛酸= 40.1815.0910.736.5626.44，其摩尔比分别为0.0830.1810.069：0.031 0.17

4、8。张拥军等通过HPLC分析南瓜多糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖，其近似摩尔比为4:2:3:5。,二、南瓜多糖的生物活性 南瓜富含多种氨基酸、多糖、维生素、蛋白质、淀粉及纤维素，是人们喜爱的保健食品。研究表明，南瓜含有降脂、降糖、防癌等多种功能性因子，其中南瓜多糖直接参与降血糖、降血脂等有关活动，是预防糖尿病的活性成分。 三、南瓜多糖的提取方法 1 热水浸提法 由于多数多糖在热水中的溶解度较大且性质稳定，热水浸提法是提取多糖最常用的方法。李俊丽8等采取热水浸提法对南瓜多糖的提取进行了研究，提取工艺的最佳条件为：1：40的料液比，在70水浴条件下提取3次，每次提取4 h。向东9等在用热

5、水提取南瓜多糖的研究中发现，热处理对致密的南瓜组织有疏松作用，从而使细胞内的多糖更容易浸提出来。热水浸提法是一种常用的提取植物多糖的传统方法，操作简便，所得多糖生物活性好，但多糖得率低，费时费工。 2 碱法提取法 由于碱液能减弱植物细胞壁分子间的作用以增加多糖的提取率，所以碱法也常用于提取多糖。向东10等采取碱法提取法提取南瓜多糖，得出最佳的提取工艺条件为：提取温度80 ，提取时间2 h，液固比5：1，NaOH浓度04 molL。碱处理对致密的南瓜组织有疏松作用，能提高多糖的提取率，但由于在碱液的作用下还原糖会因发生反应使获得的南瓜提取液色泽较深，呈棕色，很难除去。,3 超声提取法 超声提取法

6、是利用超声波的热效应、机械效应和空化作用破坏细胞，使水溶性多糖更易提取。赵二劳11等采用超声提取法对南瓜多糖的提取进行了研究，得出最佳的提取工艺条件为：以水为提取剂，预浸时间10 min，超声作用时间20 min，提取温度60，超声波功率80 w，占空比1,此时多糖的提取量最大可达426 mgg。孙俊8等通过试验确定了超声提取的最佳工艺条件，并通过DPS分析软件建立了数学模型。超声提取能缩短提取时间，提高提取率，且得到的多糖生物活性性质也不会改变，但此方法难以扩大规模。 4 复合酶提取法 选择合适的酶，可温和地将植物组织细胞壁分解，以有利于多糖的释放，提高提取率。常用的酶类有纤维素酶、果胶酶、

7、木瓜蛋白酶等。王洪伟12等采取复合酶法对南瓜多糖的提取进行了研究，结果表明，复合酶法提取南瓜多糖的提取率得到很大提高达288。徐雅琴13等将热水浸提法、超声波法和复合酶法进行了比较，得出复合酶法多糖提取率最高，得到的粗多糖色泽好，蛋白质含量低。复合酶提取法是一种较为有效的提取方法，分解了细胞壁使多糖更易提取，且可以降解蛋白质，具有条件温和、杂质易除和得率高等优点。,5 其他方法 赵二劳14等研究了南瓜多糖的微波提取，确定了优化条件，此方法具有快速、节能、操作简便、提取率高且对生物活性无影响等优点。向东15等通过对超声波提取和缓冻法提取的比较，发现缓冻的效果优于超声波。缓冻可以使植物细胞内产生冰

8、晶，使细胞组织易受伤破碎，能强化多糖的提取。此外，还有有机溶剂沉淀法等。 6.各种提取方法比较： 水浸法提取南瓜中的多糖：查阅相关文献资料得知 南瓜多糖提取量在15分钟内随预浸时间增加而增加，当时间达到15分钟时提取量达到最大，以后基本维持不变。 超声提取温度对提取率的影响：经查阅相关文献得知多糖提取量随提取温度的升高而增加。但温度达到60摄氏度后，随温度增加逐渐变缓，且考虑到温度过高会引入蛋白质等杂质，从而选取60摄氏度作为最佳提取温度。,四、参考文献 1 中国农业百科全书编辑部. 中国农业百科全书（蔬菜卷）M. 北京：农业出版社，1990：713. 2 王萍，刘杰才，赵清岩等. 南瓜果实营

9、养成分分析及利用研究J. 内蒙古农业大学学报，2002，（3）：52-54. 3 张拥军，王兰州，姚惠源. 南瓜中降血糖活性成分的提取及其功能性质的研究J. 食品与发酵，2002，28（6）：32. 4 孔庆胜，蒋滢. 南瓜多糖的提取纯化及其分析J. 济宁医学院学报，1999，22（4）37-39. 5田秀红，刘鑫峰，姜灿南瓜的营养保健作用与产品开发J食品研究与开发，2009，30(2)：169172 6任永新浅谈南瓜的保健功能及药理作用J食品工程，2(6)：1012，37 7江璐，何计国，范慧红南瓜多糖的研究进展J食品与医药，2007，9(08A)：5153 8李俊丽，王运强，向长萍南瓜水溶性多糖提取工艺的研究J食品工业科技，2O07，28(7)：140142，246 9向东，赖凤英，陈冠水溶性南瓜多糖的提取工艺的研究J广州食品工业科技，2OO4，20(2)：4850,10向东，赖凤英，梁平碱法提取南瓜多糖的研究J食品工业科技，2OO4，25(11)：120 122 11赵二劳，李满秀，梁兴红超声提取南瓜多糖的研究J声学技术，2008，27(1)：5860E8孙俊，邓红，仇农学南瓜多糖超声提取工艺的优化J西北农业学报，2OO7，16(2)：198202 12王洪伟，崔崇士，徐亚琴南瓜多糖复合酶法提取及纯化的研究J食品科学，2OO7，2