《餐饮部岗位职责》PPT课件.ppt

1、餐饮部各岗位职责,餐饮部经理岗 位 职 责,直 属 上 级：餐饮总监 直 属 下 级：中西餐厅经理 工作概述： 贯彻执行餐饮总监对前厅下达的各项任务和指示，对前厅的工作有直接责任；主持前厅的日常会议，协调各区域的工作；负责呈交前厅的报告和申请； 参加酒店及部门召开的例会及业务协调会；对属下管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。,工作职责,了解和掌握下属各区域的工作情况，员工素质和技能情况，搞好管理工作； 协助所管区域制定工作计划，并对他们的工作进行督导； 巡查各区域工作，发现问题及时解决； 检查各区域员工是否按照操作规程工作，检查他们仪容仪表，工作效率，技术的熟练程度，工作的饱和度

2、，督导他们保持较高的水准； 处理客户投诉； 加强前厅的培训工作； 根据各种宴会预定订制定接待计划、协调人力安排预案； 定期组织服务比赛 按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，并进行监督检查，保证客人的饮食安全。 完成上级领导交办的各项工作任务。,中餐厅经理岗位职责,直 属 上 级：餐饮部经理 直 属 下 级：中餐厅主管 工作概述： 对中餐厅前厅实施全面的管理，负责前厅的服务计划，督导、协调及指挥所有的餐饮活动及各种餐饮宴会服务。,工作职责：,1、督导完成餐厅的日常经营工作，制定员工出勤表及员工排班表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合

3、要求。 2、督导员工按服务规范和程序进行服务，业务上要不断学习，精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行 酒店意识、推销意识的培训，定期检查并作好培训记录。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加 强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、全面掌握餐厅的质量管理，遇有VIP客人亲自服务。 6、加强对餐厅资产的管理，掌控好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅的清洁卫生及每天定期与不定期检查工作，保持环境卫生做好餐、用具、酒具的清洁消毒。 8、及时检查餐厅设备使用情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作， 并做

4、好餐厅安全和防火工作。 9、与后厨保持良好的合作关系，将客人就餐的意见和议及时反馈给部门经理和总厨。 10、每月对员工进行绩效评估，向部门提出奖惩建议。 11、主持前厅的工作会议餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 12、加强员工思想教育工作。严格执行各项规章制度及操作规程。培养一批高素质员工队伍。 13、完成上级领导交办的各项工作任务。,直 属 上 级：中餐经理 直 属 下 级：中餐厅领班 工作概述： 协助经理对餐厅实施管理，负责区域的服务计划，督导、协调及指挥所辖区域餐饮活动及各种餐饮服务。,中餐厅主管岗位职责,工作职责：,1、协助经理完成餐厅的日常经营工作，制定区域员工出勤表及排班表，检

5、查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。 2、督导员工按服务规范和程序进行服务，业务上要不断学习，精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，定期检查并作好培训记录。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加 强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、全面掌握餐厅的质量管理，遇有VIP客人亲自服务。 6、加强对餐厅资产的管理，掌控好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅的清洁卫生及每天定期检查工作，保持环境卫生做好餐、用具、酒具的清洁消毒。 8、及时检查餐厅设备使用情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，

6、并做好餐厅安全和防火工作。 9、与后厨保持良好的合作关系，将客人就餐的意见和议及时反馈给餐厅经理。 10、每月对员工绩效评估，向部门提出奖惩建议。 11、主持前厅的工作会议餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 12、加强员工思想教育工作。严格执行各项规章制度及操作规程。培养一批高素质员工队伍。 13、完成上级领导交办的各项工作任务。,西餐主管岗位职责,直 属 上 级：西餐经理 直 属 下 级：西餐领班 工作概述： 西餐主管直接对西餐经理负责，其下属包括领班、领位员、服务员、传菜员，西餐主管按分工协助经理对实施管理的操作，完成西餐厅的经营目标，西餐的主要工作区域为西餐厅、大堂吧。,工作职责：,1

7、、做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 5、召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 8、负责餐厅餐具、酱

8、料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息 9、咨询客人对食品、服务的意见和建议，处理客人的投诉，及时向经理反馈。 10、与客人建立良好的人际关系，建立客户档案，推动客源以增加营业收入。 12定期（每月一次）对员工进行评估，制订下月的培训计划交经理。 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。 13、定期组织员工对物品进行盘点。 14、登记每月员工考勤表，交给餐厅经理。 15、检查部门的安全生产及防火工作。 16、主持每天的部门员工例会。 17、协助经理向员工提供系统的培训。 18、完成经理安排分管的工作，经常向经理汇报工作。,宴会主管岗位职责,直 属 上 级：餐饮部经理 直

9、 属 下 级：宴会领班 工作概述： 在部门经理的直接领导下，负责宴会服务员的全面管理，为客人提供高质量的服务，并对宴会服务质量负全责。,工作职责：,1、阅读当日和次日大型会议宴会接待报表、VIP接待、报表、出品菜单变更表，掌握有关信息，以便做好工作安排。 2、主持部门工作例会，传达经理对工作的布置。 3、制定宴会各班组管理细则和标准，并制成管理目标责任书形式。 4、每日上班后主持宴会的例会，向所属各领班布置当日工作重点和特殊要求。 5、每天对各领班工作进行逐项考核，形成检查报告。 6、在营业时间现场指导、检查评估领班的工作，做好记录，并形成以所属各领班的每周工作评估报告。 7、纠正、总结、汇报

10、与落实新指示施，并听取经理指示； 8、对每日检查中发现的好经验和存在的问题，在由各领班参加的每日例会上进行表扬和批评，并责成有关领班限期改正和落实； 在经理的直接领导下，具体负责宴会部每月评优活动； 结合从检查、顾客意见中获得的信息，组织宴会部进行全员培训并对重复发生的问题，要追究相关领班的责任，并负责在对问题原因分析清楚的前提下，在制度中补充进有知规定。 所辖区域酒店所有会议室及宴会厅的市场接待工作 每月进行一次总结，写成“宴会部本月工作进步与问题”专题报告，报部门经理。 参加部门经理召开的工作例会，汇报宴会部工作进展、存在的问题及解决措,预订主管岗位职责：,直 属 上 级：中餐经理 直 属

11、 下 级：预订员、迎宾员 工作概述：,工作职责：,中餐领班岗位职责：,直 属 上 级：中餐主管 直 属 下 级：中餐服务员 工作概述： 在部门主管的直接领导下负责餐厅的服务计划，督导、协调及指挥所有的服务接待，执行并维持高水准的餐饮服务水平。,工作职责：,1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。 2、了解当餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好环境清洁卫生和餐、酒具的清洁卫生及准备工作。 3、检查就餐接待进行时的各项工作，以确保员工有效执行标准的服务程序。遇有VIP客人或进行重要的宴会，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自服务。 4、加强与客人的沟通，了解客人对饭

12、菜的意见，了解客人的档案情况，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅主管反映。 5、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，作好工作成绩记录。 6、负责服务员各项知识技能的培训，不断提高自身和属下的服务水平。 7、每月对本班组员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议。 8、及时检查餐厅设备工程维修情况，建立物资管理制度，做好维护保养和餐厅安全、防火工作。 9、加强员工思想教育工作。严格执行各项规章制度及操作规程。培养一批高素质的员工队伍。 10、完成上级领导交办的各项工作任务。,西餐领班岗位职责：,直 属 上 级：西餐主管 直 属 下 级：西餐服务员 工作概述： 协助餐厅主管实施餐厅工作标准和

13、服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。,工作职责：,1、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。 2、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。 3、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 4、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。 5、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。 6、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。 7、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。 8、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。 9、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时

14、补充所缺物品，以保正使用。 10、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。,宴会领班岗位职责：,直 属 上 级：宴会主管 直 属 下 级：宴会服务员 工作概述： 在宴会主管的领导下，负责宴会组服务员的全面管理，为宴会、会议客人提供高质量的服务，并对宴会服务质量负责,工作职责：,1、参加宴会部主管召集的例会，了解当日大型团体接待、VIP接待情况、宴会预订及阅读当日出品菜单变更表、创新菜单或特荐菜单等，并根据主管指示做好人员工作安排和物品准备。 2、每日例会后主持宴会组的开餐前例会，向所属服务员布置当日工作重点和特殊要求。 3、不断巡视服务员服务情况，及时指导和纠正；在业务繁忙时直接参

15、与现场服务。 4、及时在巡视中发现服务中的疏漏，及时地补充，并提醒服务员注意。 5、以宴会接待工作程序与标准和典型案例为内容，每周组织一次服务员的业务培训，内容包括：服务标准、推销技巧、个性化服务、投诉处理等，并将培训大纲和考核结果报楼面主管和培训不备案。 6、将服务质量标准、设施设备使用、维护和保养、低值易耗品控制、安全操作和卫生、固定资产保管等责任落实到服务员个人。 7、按照服务标准要求，每天对所属服务员工作进行逐项考核，并做好记录。,8、在营业时间现场指导、检查评估服务员工作，做好记录，并形成对所属服务员的每周工作评估报告。 9、对可能造成不良影响或有危险的操作及时地加以制止，同时，做好

16、记录，依此作为培训的重点内容。 10、整理当日工作检查情况，将值得提倡和推广的作法、受到顾客表扬或投诉的事件、尚存在的有关问题记录下来。 11、对每日检查中发现的好的经验和存在的问题，在开餐前例会上进行表扬和批评，并责成有关服务员限期改正和落实。 12、每月进行一次总结，写成“宴会组本月工作进步与问题”专项报告，报楼面主管。 13、根据对服务员的评估结果实施奖惩。 14、每月进行一次自我总结，言明工作成绩、存在问题、自身责任、拟采取的解决措施，上报主管，并听取指示，负责落实。进一步的要求，督促其负起责任。,酒水部长岗位职责：,直 属 上 级：餐饮部经理 直 属 下 级：酒水员 工作概述： 1、

17、贯彻和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。 2、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。 3、现场督导，检查酒水员的消耗，力求做到降低成本。 4、做好岗位培训工作并定期检查。 5、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工积极工作。 6、与餐厅领班保持良好的合作，互相协调做好酒水的供应服务工作,工作职责：,1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。 2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突

18、发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。 9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。 10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12完成上级布置的其它工作。,预订员岗位职责：,直 属 上 级：预定主管 直 属 下 级： 工作概述：在预定主管的领导下，负责各种预定记录的全面管理及客史客情资料的整理备案；为电话预定、上门预定等客人提供高质量的服务，并对预定服务质量负责,工作职责：,1服从预订处主管的安排； 2接受和处理电话、电传和文件，处理散客和宴会订餐，如婚宴、寿宴、

19、会议用餐等；有变更，及时按规定进行相应的更改； 3把散客和宴会订餐单按日期顺序排列好； 4准备第二天V1P客人的接待工作，备好熟客登记卡、团队资料； 5打印和处理由营销部送来的宴会订餐单或变更单； 6随时完成主管临时委派的其它任务。,迎宾岗位职责：,直 属 上 级：预定主管 直 属 下 级：无 工作概述： 向客人提供优质的迎送礼仪服务，并做好客史客情的记录汇总为客人提供优质+惊喜的服务使客人对餐厅产生良好印象。,工作职责：,1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼，仪容仪表符合要求。 2、熟知当天订餐的单位名称、时间、人数及餐台安排等情况，注意记录客人的特别活动如有重要情况，应及时

20、向上级汇报。 3、迎接客人，引导客人到预订台或客人满意的台位，为客人拉椅。 4、接受客人订座，做好记录并通知餐厅准备接待。 5、留意并称呼常客姓名/职务，以增加与客人的亲近感。 6、适时介绍本餐厅特色菜肴，经营特点，随时注意听取客人的意见，及时向上级反映。 7、负责接电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，接听电话要准确、快捷。 8、掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐早上好！，欢迎光临”“早上好！中午好！晚上好！”等,迎送语声音要宏亮。 9、为保证餐厅环境，非酒店管理人员带来的参观客人，一般谢绝参观。 10、按要求认真做好每日所负责区域的卫生清洁工作。 11、积极参加酒店、部门组织的

21、各项培训项目。 12、完成上级领导交办的各项工作任务。 13、及时做好客史客情的记录以便更好地为客人提供服务。,收银员岗位职责：,直 属 上 级：餐厅主管 直 属 下 级：无 工作概述： 1快速、准确地为顾客办理结账手续 2为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询 3严格遵守唱收唱付的原则 4酒店财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养 5负责收银区前台的清洁卫生,工作职责：,1. 确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性 2及时上交销售款，及时作出差异报告 3保证收银区域的清洁卫生 4对商业资料的保密 5各种票据和文件的收集、保管和传递 6确保金库和现金的安全 7保证充足的零用金 8

22、确保顾客所消费的每道大菜品酒水等服务均已收银，不得遗漏 9识别伪钞，避免影响正常收银 10严格遵循礼貌规范用语 11规范化消磁，避免同顾客产生冲突 12协助做好顾客服务 13.提高警惕，注意防盗 14认真完成当日部门营业日报表并呈报相关部门,中餐服务员岗位职责：,直 属 上 级：餐厅主管 直 属 下 级：无 工作概述： 在餐厅领班的带领下做好餐前各项准备工作，为客人提供高效率、高水准、标准化、规范化的餐饮服务。,工作职责：,1、服从领班及上级的安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序、服务规范、服务标准及卫生要求，努力提高服务质量。 3、按照主动、热情

23、、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务水平。 4、接受客人投诉，并及时向领班、主管汇报。 5、观察客人用餐过程中的各种需求，并以有效、友善的方式帮助客人。 6、熟悉各种不同的菜单及菜品，了解其各种配料，烹制方法和烹制时间等，做好菜肴、酒水服务工作。 7、负责台面的布置，保证所有瓷器和玻璃器皿洁净无斑点。 8、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。 9、及时向领班和主管汇报客人对食品、菜肴的意见。 10、开餐期间做好与其他服务员的团结协作，配合默契。 11、积极参加酒店、部门组织的各项培训项目。 12、完成上级领导交给的各项工作任务。,西餐服务员岗位职责：,直 属 上 级：餐厅领班

24、直 属 下 级：无 工作概述： 在餐厅领班的带领下做好餐前各项准备工作，为客人提供高效率、高水准、标准化、规范化的餐饮服务。,工作职责：,1、服从领班及上级的安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序、服务规范、服务标准及卫生要求，努力提高服务质量。 3、按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务水平。 4、接受客人投诉，并及时向领班、主管汇报。 5、观察客人用餐过程中的各种需求，并以有效、友善的方式帮助客人。 6、熟悉各种不同的菜单及菜品，了解其各种配料，烹制方法和烹制时间等，做好菜肴、酒水服务工作。 7、负责台面的布置，保证所有瓷器和玻璃器

25、皿洁净无斑点。 8、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。 9、及时向领班和主管汇报客人对食品、菜肴的意见。 10、开餐期间做好与其他服务员的团结协作，配合默契。 11、积极参加酒店、部门组织的各项培训项目。 12、完成上级领导交给的各项工作任务。,宴会服务员岗位职责：,直 属 上 级：宴会领班 直 属 下 级：无 工作概述： 在餐厅领班的带领下做好餐前各项准备工作，为客人提供高效率、高水准、标准化、规范化的餐饮服务。,工作职责：,1、服从领班及上级的安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序、服务规范、服务标准及卫生要求，努力提高服务质量。 3、按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务水平。 4、接受客人投诉，并及时向领班、主管汇报。 5、观察客人用餐过程中的各种需求，并以有效、友善的方式帮助客人。 6、熟悉各种不同的菜单及菜品，了解其各种配料，烹制方法和烹制时间等，做好菜肴、酒水服务工作。 7、负责台面的布置，保证所有瓷器和玻璃器皿洁净无斑点。 8、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。 9、及时向领班和主管汇报客人对食品、菜肴的意见。 10、开餐期间做好与其他服务员的团结协