食用菌栽培设施及原料基质教学.ppt

1、第五章 食用菌栽培设施及原料基质,第一节 食用菌的栽培设备及设施,主讲 王德芝,一、食用菌的栽培设备,食用菌栽培设备和食用菌制种设备类似，也需要有配料称量设备、灭菌设备、接种设备、培养设备以及菌种保藏设备等。 但工厂化、机械化、标准化栽培还需要有机械化、自动化设备。 例如：利用冷房、冷库工厂化栽培白金针菇，工厂化栽培杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇等，需要人为控制温度、湿度、光线、通风等环境条件，这就需要空调、电风扇、排气扇；自动化拌料机、装袋机、搔菌机、周转车等等。,（一）原料处理设备,1. 切片机： 切片机（将木材切成小木片）粉碎机）过筛机（筛出木屑中的块状木等杂物）见图5-1，可根据栽培的品种不同

2、，切片或粉碎后形成颗粒大小不同的木屑。 2.铡草机： 可将栽培食用菌的麦秸、稻草及其他菌草铡成3-5的草段，见图5-2。,图5-1切片粉碎两用机 图5-2 铡草机,（二）原料配制、分装设备,搅拌机（将各原料及水分混合、搅拌均匀）装瓶机（将原料装于菌种瓶）装袋机（将培养料装入塑料膜制的菌种袋）现已有装瓶装袋两用机械。 图5-3搅拌机 图5-4装袋机,装袋可采用装袋机，装袋机每台每小时装800袋，需配7人为一组，其中添料l人，套袋装料l人，传袋l人，捆扎袋口4人。 不论采用机械或人工装料，都要装料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易形成原基，消耗养分。,（三）、灭菌设

3、备,因熟料栽培的容器、培养料等物品都要经过高温灭菌，所以最有效的工具也是高压灭菌锅或常压灭菌锅，并且栽培规模较大时需要的高压灭菌锅或常压灭菌锅容积也要较大（见图5-5）。,图5-5 常压灭菌锅,（四）、接种设备,接种是将菌种接入培养料的过程必须在无菌环境中进行无菌操作。 接种室和接种箱等是进行接种的场所，和外界空间隔绝，防止空气流动，经过一定的消毒措施后，小环境就可达到无菌状态，防止接种时污染杂菌。 熟料栽培接种可在接种室、接种箱或密封的塑料棚内进行接种。图5-6就是流水线式接种箱，以便大规模操作。,图5-6 流水线式接种箱,用法：清洁、放所需物品药喷、熏紫外灯30分钟。 （使用前后用2来苏擦

4、净，箱温勿超30) 特点：结构简单，造价低廉，消毒彻底，移动方便。,（五）接种工具,一般要求：导热好、冷却快。如图5-7所示， 常用种类有环、针，铲、耙、钩、匙、镊、刀等,如图5-7所示，,（六）菌袋培养没备,大规模栽培食用菌，发菌期菌袋培养要用培养室（见图5-8）。 培养室最重要的是能够调节温度（能升温，降温）、调节湿度、光暗、无尘、通风性强。 温度应维持在25左右，相对湿度应在50%-60%。培养室内有培养架、紫外线灯、日光灯。进入培养室最好经过消毒或穿干净拖鞋或穿一次性鞋套。,（见图5-8）,工厂化、机械化、标准化栽培不仅需要一定设备，而且厂房设计布局也要合理，以降低投资成本，提高生产效

5、率。下面是食用菌生产场所布局示意图，供参考。,1.大门 2.值班室 3.配电室4.汽车库5.原料仓库6.原料7.辅料（糠、麸）仓库8.晒场9.水塔10.室外栽培试验场11.室内栽培试验场12.食堂13.浴室14.锅炉房（0.5吨）15.煤场16.洗瓶机17.洗瓶室18.母种配制室19.化验室20.蓄水池21.配料装料室22.拌料机23.装瓶装袋机24.洗涤槽25.双门灭菌锅26.冷却室 27.缓冲室28.传递孔29.接种室30.超净工作台31.母种培养室32.原种培养室33.栽培种培养室34.35.走廊36.办公室37.菌种销售室38.地下室入口39.绿化区40.常压灭菌室41.工具室42.传

6、送带,二、食用菌的栽培设施,食用菌的主要生产过程必须在特定的温、湿、光、气条件下进行。 因此，食用菌生产不仅取决于菌种、原料配方、栽培方法和管理水平，而且与栽培场所及设施有着密切关系。特别在北方地区，气候干燥，风沙较大，冬季寒冷，栽培场所受自然气候影响较大，正确选择和建造栽培场所就显得尤其重要。,目前我国食用菌生产大多数是千家万户的个体生产，只有少数建造具有自控装置的现代化菇房，因此，只能结合各生产户的经济状况和北方的环境特点，因地制宜建造栽培场所。北方地区的食用菌栽培场所主要有菇房、半地下菇棚、塑料温室、土窑洞、阳畦、荫棚、人防工事等。 下面简要介绍菇房、菇棚、阳畦（荫棚）等设施。,（一）、

7、菇房,菇房是北方食用菌的栽培场所之一。利用菇房能够为食用菌的生长创造适宜的外界环境。生产上可以建造专门菇房，也可以因陋就简、因地制宜地利用旧空房。,1.场所选择,场所选择是应注意以下几点： 1、地形地势 地形要求方正、开旷，不要窄长边角多，战线长不易管理。地势要求干燥，向阳背风，近水源，排水良好。 2、周围环境 周围环境要求无有害气体、废水和垃圾污染源，如化工厂、农药厂、硫酸厂、印染厂等，并要远离厕所、粪堆坑、禽舍、仓库等场所。场地四周最好有绿化带，起净化空气和调节小气候的作用。 3、交通条件 菇房场所应选择交通方便的地方，以利原料和产品的运输。 4、堆料场和晒料场 场内应有一定空地，以供堆料

8、和晒料之用。,2.菇房建造,建造的菇房应具有良好的通风条件，不能有死角，但又要防止通风时，冷风或热风直袭到菇床上。 菇房内要求有均衡供暖的加温设备；菇房内的墙壁、地面、床架要求坚固平整，便于清洁消毒，有利于防治杂菌、害虫和鼠害；菇房内不可有强烈直射阳光；菇房内或附近要有充足的水源。从上述条件出发，,对菇房建造的结构设备有如下要求, 菇房的方位 力求座北朝南，防止冬季西北风侵入。入口设一缓冲区，防止风沙直接吹入菇房，因此菇房建造多采用外廊连通。 菇房的结构 一般采用砖木结构，墙壁、屋顶应厚一些，以减少自然温度对菇房内温度的影响。菇房应有良好的密闭性能，墙壁要用石灰、水泥粉刷，地面要求平整坚实，便

9、于冲洗和消毒，最好做成水泥地。 菇房的规格 菇房的规格不宜过大或过小，过大则管理不便，通风换气不匀，温度和湿度不易控制，杂菌和虫害易发生和蔓延。过小则使用率不高，成本大。一般菇房每间菇室长10米，宽8米，高34米为宜。 菇房的通风设施 菇房的通风设施有门、窗、拔风管等，,以四行菇床的菇室为例，可在第2、第4行通道两端各开一扇门，门宽小于或等于通道宽度，但不得宽于通道。 若有条件，也可在通道两端各开一扇门，4行菇床的菇室共开4扇门，南北门对开，进出料和通风都很方便，菇房墙上的上窗(出气窗)和地窗(进气窗)，分别没在各条通道两端的墙上，上窗的上沿低于屋檐30厘米，或与屋檐相平行，正方，宽40厘米，

10、高40厘米，地窗下沿离地面10厘米，也可与地面相平行，上沿不得超过菇床第一层床面，宽度不得超过通道，宽40厘米，高30厘米。,上下窗均应便于开关，并装有纱窗（图5-10）。有的菇房较高，也可开设上中下三窗。 拔风管为圆形或方形，设在屋脊(顶)南侧走道上，也可南北两侧均设置。管高1.5米，底部直径4050厘米，上部直径约25厘米，顶端装有比管口大12倍的风帽。 有抽风机设备的菇房可以不要拔风管，窗户也可适当减少。,图5-10 地上式菇房 1.拔气筒 2. 上窗 3.门 4. 地窗, 菇房的床架 床架又叫菇床或菌床。一般床面宽11.5厘米，56层，层间相隔60厘米，最低一层离地面3035匣米，最上

11、一层离顶棚约1.5米。 床架以钢材制作，床面用编织带制作，并用若干根横梁加固，用这些材料制做的菇床坚固、平整，便于操作管理，不生霉，但一次性投资大。菇房内的床架要与菇房方位呈垂直排列，东西走向的菇房则呈南北向排列，一般每间菇室放菇床4架，床架间通道距离6080厘米，四周距墙壁5060厘米，以利操作(图5-11)。,图5-11 菇房的培养床架,3.菇房建筑形式,菇房建筑形式有： 1.地上 2.半地下式 3.地下式三种。 常用的是前两种, 地上式菇房,单独平房式和多间相通式常见。最常用的菇房形式是属单独平房式的砖砌拱形菇房。其优点如下： .造价低 每平方米造价约60元，适合农村和城市。 .保温和保

12、湿性能好 拱形菇房顶可设隔热防寒层，菇房北门和外廊连通，可防寒风直接吹入。冬季有地火和地下烟道连各菇房能提高室温。砖砌结构菇房和水泥地面保温性能好。,.通风性能好 每间菇房设拔风管，高出屋顶50厘米以上，南北墙设窗户，并加窗纱布防蝇侵入。 .管理和消毒方便 菇房为双间，设外廊，管理方便，一旦有杂菌发生，即可隔离或封闭，不致扩散蔓延，拱形顶或墙面若有冷凝水珠，能从拱形顶内壁或墙壁顺流而下到排水沟内，不滴入料面和菇体上，以减少杂菌污染。由于菇房和地面是砖或水泥构筑，一茬菇栽培结束，便于冲洗和消毒。, 半地下式菇房,建造半地下式菇房，先在地面挖深2米左右(视地下水位高低不同，可深可浅)，从坑内砖砌墙

13、面直达地面以上2.5米左右，地上墙也可用泥土堆成，但不及砌墙坚固。 屋顶面可筑成半坡形，与地面角度呈30为宜，屋脊每隔45米设一拔风管，直径40厘米(图105)。地下部分设进风管，新鲜空气由进风管进入菇房，从排风管排出。 由于半地下菇房一半在地下，能节省造价和保温，并兼有地上式菇房和地下式菇房的优点。所以在北方地下水位低的地方普遍应用。,（二）、 半地下菇棚,采用室外菇棚可以扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提而经济效益。菇棚的建造可利用自然温度、适宜的温湿度和充足适当的光照、氧气等生态优势条件，还可通过揭盖大棚上的簿膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加

14、大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于食用菌的生长发育。 所谓半地下菇棚，就是在地下挖一个长方形的深沟，沟边地面上打上墙，顶盖塑膜和草帘等而建成的栽培场所。,1.半地下菇棚的优点, 造价低廉 以建一座30米3.5米普通模式半地下菇棚为例，除投工外，仅需200300元的材料费。 冬暖夏凉 半地下菇棚用土壤做墙壁，覆塑膜作房顶，保温性能好，冬季夜间加盖草帘保温，白天揭开草帘利用阳光增温，夏季白天盖草帘防热辐射。 通风性能好 。 保湿性能好 棚壁和地面皆为湿土，保湿性能好。 光照好 。 便于消毒 。,2. 半地下菇棚建造,选择在地势高、开阔的平地或北高南低、地下水位较低的阔叶树下，土质以壤土或粘土为

15、好，有水源。 建造时，挖半地下菇棚通管、菇室、进出道口，风管底部深度与菇室相等，并在底部挖涵洞相通，涵洞内设置启闭严密的阀门。将棚沟壁削整齐，铲除地面余土，并使地面有倾向进风管的坡度，以利通风。把挖掘出的土壤用干打垒夯成棚沟地上墙部分。 墙高按菇棚模式类型要求不同而异。在一般情况下,温暖地区墙要高，棚沟要浅；寒冷地区墙要低，棚沟要深。墙上留不留窗或排风口，也是根据菇棚模式类型要求而定。若墙上留窗或排风口，每隔3米开一个，大小为40厘米40厘米。,在挖成棚沟和做好棚沟地上墙后，即可在棚沟墙上架设水泥或竹、木横粱，覆盖塑膜，塑膜外用竹片或塑料绳压紧固定，棚顶每隔34米开一个40厘米40厘米活络天窗

16、，如果菇棚两侧墙上已开排风窗口，则不必开天窗。 再在棚顶塑膜上覆盖草帘或麦秆。最后，按装门窗，并根据需要在菇室内设置床架、地面四周挖排水沟即可启用。,3. 菇棚类型及其功能,为适应多品种食用菌栽培的需要，半地下菇棚已在原有普通型菇棚模式的基础上，发展了许多具有各种特性的菇棚模式。 现将菇棚模式按功能分六种分述如下。, 普通型菇棚, 规格要求 菇室长1030米，宽33.5米，高23米(含地上墙0.61.4米)菇室内一般不设置出菇架。菇室数目可按投料需要建成单列式、双列式和多列式。 温度 白天揭开棚顶草帘，让阳光照晒增温，夜间覆盖草帘保温。夏季气温高时，增加草帘厚度防止热辐射，可以降低菇室温度，从

17、栽培的食用菌品种看，春秋两季能满足低、中温型平菇、滑菇、真姬菇和银耳的出菇温度要求；在夏季能满足中、高温型平菇等的出菇温度要求。, 湿度 只要每天或隔天喷水一次，即可达到90左右，能满足食用菌子实体生长发育的要求。 光照和氧 普通型菇室光照，一般不需进行管理即可满足子实体生长发育要求，在4月和11月份，为保持菇室温度，可适当关闭或夜间全关闭风管和门窗，但白天气温高时，应适时开启通风，否则会影响子实体的正常生长。, 封面型菇棚, 规格要求 菇室长20米，宽34米，高与普通型相似，但地下部分加深.51米，地面墙高3040厘米，密闭无窗。 两头有出入道口和密闭的门窗。棚顶可用塑膜和草帘等覆盖(见图5

18、-12)，但须增盖草帘的厚度，以降低菇室亮度，菇室内多设置排放架，有单列和多列式两种。,图5-12 封面型菇棚, 温度 这种菇棚保温性能好，春秋两季菇棚温度为15左右，能满足子实体正常生长。 例如黄河以北地区1月平均气温在O-13时，用土暖气稍加温菇室，温度即为520，可满足生产优质金针菇的温度要求。夏季7月气温在2432时，菇室温度比气温常常低10，夜间菇室温度为1018，略低于气温13，金针菇可以照常出菇。, 湿度 子实体生长期，每隔一天或34天喷水一次，即可达到出菇时子实体生长发育的要求。 光照和通风 发菌期菌丝在封闭黑暗的菇室内能正常生长，开袋后，启开风管和道口时，有微弱散射光透入菇室

19、，有利原基形成。密闭菇室长菇后，环境黑暗，有利优质菇的生长，井能提高室内二氧化碳浓度，有利于菌柄延伸，抑制菌盖生长和开伞。, 光亮型菇棚, 规格要求 菇室规模与普通型相同，但场地最好设在“七分阳光三分阴”阔叶树下，棚顶不盖或少盖草帘，让较强的散射光和部分直射光透入菇室，并要求场地地势稍高，菇室通风性能好(见图5-13)。,图5-13 光亮型菇棚, 功能 栽培场地设在阔叶树下，能满足子实体生长发育对温度的要求。有利于强光照型食用菌生长（香菇、黑木耳、灵芝等）。 例如在黄淮、黄河以北地区4月中旬播种袋栽的黑木耳，光亮型菇棚发菌需50天左右。69月份出耳，每日上下午各喷水一次，可达到黑木耳子实体生长

20、发育对湿度的要求。 启开菇室进风管和排风管，子实体生长正常，无不良现象，子实体色深、朵大、肉厚，吸水量较大，质量好。, 浅型菇棚, 规格要求 菇室规格与普通型相似，不同之处足地下深度仅有3040厘米，地上墙高11.6米。 功能 根据栽培试验，78月份，昼夜温度差为1014时，浅型菇棚内则为2.58，明显小于气温变化，有利于草菇生长，又由于浅型菇棚浅，增温效应明显，比室外栽培能提前或延长草菇栽培一个月以上。 每天喷水一次，即可达到子实体生长发育对湿度的要求，比室外栽培少喷水12次，经济效益明显。, 窄型菇棚, 规格要求 菇室长10米、宽3米以下，其他规格要求与普通型相同。 功能 菇室温度和湿度比

21、普通和宽型稳定，易满足猴头菇子实体生长的要求。通风系统完全同普通型，在春秋两季白天启开通风，夜间全关或部分关闭进风管，就可以满足猴头菇生长期对氧的需要。, 宽型菇棚, 规格要求 菇室宽46米，其他规格要求与普通型相同。 功能 本模式菇棚昼夜温差大，易满足香菇转色和原基发生的要求。其他性能与普通型菇棚相近似。, 注意事项,在建造半地下式菇棚时，还应注意以下几点 建造菇棚的土壤不是粘土或壤土而是沙壤时，必须采取防塌措施。 菇棚四周排水沟要畅通，防止积水从排水沟透漏入菇室；投料量大的多列式半地下菇棚的通道要略高于菇室，以防止积水，其宽度以能通行小平车为宜。, 半地下菇棚的宽度除栽培香菇的特殊需要外，一般不宜过大，以免造成塌顶事故，跨度大的棚顶，下大雨易积水形成水泡而损坏塑料膜，且温度、湿度不如普通型和窄型稳定。 另外，两幢半地下菇棚之间的距离，一般3米宽为好。因为宽度较大的棚壁坚固，保温效果好；沟底要有适当的坡度，进风管和排风管有较大高低位差，以利空气对流。, 冬季夏季进行栽培的半地下式菇棚，须采用相应防寒和盐阳防暑措施，如棚顶蛔料膜作成双层(两层膜间留一定距离)，有利保温等。 总之，实践证明，半地下式菇棚栽培食用菌，不仅具备了人防地道和山洞冬阴暖夏凉的优点，克服了通风不良和无散射光的缺点，而且还具备了阳畦增温保温和操作管理方