高中化学 3.3.4饮食中的有机化合物教案 鲁教版必修

1、第三章 重要的有机化合物第三节 饮食中的有机化合物第四课时教学目标（一） 知识与技能目标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。（二） 过程与方法目标1.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察思考”、“活动探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。（三） 情感态度与价值观目的1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界

2、的乐趣，提高他们的科学素养。2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。教学重点、难点（一） 知识上重点、难点1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。（二） 方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。教学准备（一） 学生准备1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）2.预习（二） 教师准备1. 教学媒体、课件；准备“活动探究”实验用品。2.编制“活动探究”活动报告及评价表。教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学过程【引入】食物中有很多营养物质

3、，在这些营养物质中，糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。了解它们的性质和组成，对于维持生命和健康是相当重要的。接下来继续讨论糖类。【板书】四、糖类【讲述】糖类是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因有三：在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；在有些分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类

4、，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。【质疑、联想】在生物课中已学习了蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，请同学们完成化学方程式。【交流、讨论、板书】 催化剂C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纤维素） 葡萄糖 【过渡】根据糖类是否水解以及水解产物的多少可以把糖分成单糖、二糖和多糖。【媒体展示、讲述】教材表3-3-1【导引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的

5、化学式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖。它的结构和性质如何呢？【讲述、板书】1. 葡萄糖分子结构分子式：C6H12O6 结构式：略 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。【活动、探究】学生进行分组实验，在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混匀，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。【讨论

6、、板书】砖红色沉淀是Cu2O，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。 化学性质 还原性【思考】葡萄糖的这一性质有什么实际用途？【讨论】在医学上的应用尿糖、血糖的检测。【点评】因为是试管操作，将课本中的演示实验改为学生分组实验，一方面增强了实验现象的直观感，另一方面培养学生的动手能力。【质疑】分析葡萄糖的结构式，推测它还有什么性质？【讨论、板书】具有与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸的酯化反应方程式。 具有与乙醇相似的性质【小结】可见葡萄糖是一种多羟基醛。【过渡】糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。【板书】2.淀粉【阅读、讨论】阅读教材，分析图3-3-12，并思考我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会感到甜味？然后总结淀粉的化学性质。【板书】淀粉在催化剂作用下能发生水解反应催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘变蓝【展示】棉花、滤纸、胶卷、珂罗玎、赛璐珞、人造丝、玻璃纸等实物标本等含纤维素的物品及其制品。【讲述】棉花、滤纸虽然外观不同，但主要成分都是纤维素；胶卷、珂罗玎等都是由纤维素加工成的制品。【阅读】3. 纤维素【讨论】纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什