食品机械与设备 1

1、食品加工技术装备(食品工厂机械与设备),第1章 绪论,主讲:周鸿翔 电话第1章 绪论,食品工业的现状和发展 食品工业分类 食品加工业的特点 食品机械的发展现状 食品机械的分类,食品机械与设备特点 食品机械的材料 食品机械与设备的发展趋势 本课程参考书藉,食品机械与设备的发展趋势,根据我国食品工业“十一五”计划，食品工业产值与农业产值的比例将从目前的（0.30.4）：1，提高到0.5：1。食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，2010年食品机械产品将达到2

2、800多种。,今后我国食品机械工业的发展重点,（一）粮油加工设备 （二）淀粉加工设备 （三）方便食品加工设备 （四）果蔬保鲜与加工设备 （五）乳品加工机械 （六）肉类加工设备 （七）饮料加工设备 （八）无菌包装设备,食品加工业中高新技术配套装备的研究,可应用于食品机械生产中新的食品加工技术主要有以下几种： （一）冷杀菌技术 （二）超临界流体萃取技术 （三）超声波技术 （四）挤压技术 （五）真空技术,食品加工业的特点,原料特点，天然，易腐败 原料产量易变天然（地区，气候，季节） 原料为高分子化合物，化学物理性质复杂，常以粘胶态或流变态存在，加工和处理困难。 通常要以色、香、味、形来评定的食品质量

3、, 其判定,鉴定方法比较复杂。 食品成份品质易变, 因此加工时对周围环境条件要求比较高。 加工过程有严格的卫生条件要求，须遵守“食品卫生法”。,食品工业分类,我国的食品工业分为如下四个主要行业： （1）食品加工业，包含粮油加工业、饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品加工业。 （2）食品制造业，包含糕点糖果制造业。乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。 （3）饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，我国也将中药材中成药制造业划在此行业。 （4）烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。,食品机械的材料,用

4、材原则： 食品机械中常用的材料 不锈钢 钢铁材料 有色金属材料 非金属材料,非金属材料,主要是塑料。此外，还使用各种天然和合成的橡胶。 常用的塑料 塑料相对于传统材料的特点 食品机械中使用塑料必须小心,塑料相对于传统材料的特点,优点: 密度较少=金属的 1 / 5 1 / 8 。 机械加工余量少，使生产成本降低。 化学稳定性高。 有良好的摩擦特性。 有良好的吸收噪音和隔音性能。 有好的耐震性和抗附着特性。 缺点: 耐热性和导热性低。 在液体环境中工作时有老化和膨胀的趋势,常用的塑料:,聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉状和纤维填料的酚醛塑料、层压塑料（酚醛夹布胶木、酚醛夹玻璃纤维塑

5、料）、环氧树脂、聚酞胺、各种规格的泡沫塑料、聚碳酸酷塑料、氯化聚醚有机玻璃等。,有色金属材料,主要是铝合金和铜合金。 铝合金: 优点:具有较好的耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能及重量轻等;缺点:但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以造成对铝及铝合金的腐蚀腐蚀产物进入食品而有害于人们的身体健康。 铜合金主要使用于管材。,钢铁材料,在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性 仍大量地被应用于食品机械，特别是制粉机械、制面机械、膨化机械等。 碳素钢用量最多，主要是 45 和 A3 钢。这些钢材主要用于食品机械的结构件。 铸铁材料用得最多的是灰口铸铁，用在机座、压滚以及其他要求耐振动、耐磨损的地

6、方。 球墨铸铁和白口铸铁则分别被用于综合机械性能要求较高和耐磨性要求较高的地方。,不锈钢,用材原则：, 不应含有对人体健康有害的元素或与食品能产生化学反应的元素。 应有高的耐锈蚀性。 应易于清洗且能长期保持不变色。 应能在高、低温中保持较好的机械性能。,食品工厂机械与设备特点, 门类多、品种杂、生产批量小，多属单机设备 食品工艺密切相关. 卫生保障: 用连续、密闭的工序，材料；润滑系统。 清洗与拆装方便、 CIP、良好的防潮性能；,食品工厂机械与设备特点, 零部件应容易拆装，便于清洗，设有良好的密封， 尽量做到一机多用和标准化、通用化、系列化设计； 安全可靠、管理方便、操作简便、成本尽量低廉。

7、,食品机械的分类,依据国标（ GB7635 一 87 ）分为两大类： 通用食品机械 专用食品机械 从授课角度来分： 1 食品输送机械与设备 2 食品加工的工艺设备 3 食品加工的辅助设备 本课程拟介绍的主要食品机械,本课程拟介绍的主要食品机械,输送机械 分离机械与设备 混合均质设备 热处理与杀菌设备 浓缩设备 干燥设备 装料与包装机械设备 冷冻设备,1 食品输送机械与设备, 这类机械与设备用于搬运和输送食品原料、半成品和成品，用于改变它们的位置、但不改变其形态。如：连续运输机以及搬运装卸机械等，,2 食品加工的工艺设备, 这类机械与设备用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械

8、的或生物化学的变化。如：食品搅拌与捏合机械、食品成形机械、食品热交换设备以及食品容器等；,3 食品加工的辅助设备, 这类机械与设备既不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。如：定量供料机械、通风换气设备、供水供汽装置以及包装机械等。, 通用食品机械,包括 食品泵、离心机、过滤机、均质混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等；, 专用食品机械,包括：油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、

9、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。 特点是根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。,本课程参考书藉,食品工厂机械与设备 无锡轻工学院天津轻工学院合 轻工出版社 食品加工技术装备 张裕中 轻工出版社 农产品加工机械与设备 沈再春 农业出版社 食品机械与设备 马海乐 农业出版社 食品加工机械与设备 崔建云 轻工出版社,食品工业发展现状,年均增长超过15% 2008年食品工业总产值占全国工业总产值超过了10%,食品机械的发展现状,年均增长27%,预计在2010年可达到2000亿元,食品机械的发展现状我国食品机械工业与国外