高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第5课时 蛋白质教案 鲁科版必修

1、第三章 第三节 饮食中的有机化合物（5）教学目标1、掌握蛋白质的结构元素和基本性质，2、掌握举人体必需要的氨基酸的主要官能团3、了解蛋白质的用途教学重点教学难点氨基酸 蛋白质的结构特点和性质课型新授课 教具 实验 多媒体 教法 两先两后一小结教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图【引入】健康专家，保健医生总是提醒我们，要注意平时饮食中蛋白质的摄取。为什么呢？蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉，皮肤，血液，乳汁以及发，毛，蹄，角等都是蛋白质组成。今天我们来学习一下蛋白质【课件】观看生活中常见的蛋白质学生观看，思考结合生活实际，激发学的是学习兴趣【板书】 蛋白质【讲述】

2、在人体的细胞中，蛋白质约占除水分外剩余物质质量的80%。生活中我们时时刻刻的接触蛋白质，蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。【探究】阅读教材第85页蛋白质第一、二段，了解一下蛋白质的存在及在人体内的功能。学生聆听，阅读，思考激发学习兴趣【板书】一 蛋白质的组成和结构阅读教材第85页蛋白质剩下的内容，总结蛋白质的主要组成元素，及水解产物。【讲述】蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。例如，烟草烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。1965年我国科技工作

3、者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。一下我们来总结学习蛋白质的组成和结构。学生阅读，思考，回答激发学生思考能力，提高学生学习兴趣【板书】1、组成元素：C、H、O、N、S2、蛋白质是天然高分子化合物学生理解、记忆通过观察和讨论培养学生总结问题的能力。【板书】2、 蛋白质的性质1在酸性或碱性条件下可以发生水解，水解的最终产物为a-氨基酸。【讲解】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：-氨基

4、乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【分析】氨基酸的特点，写出氨基酸的通式【讲述】氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。学生思考，总结，归纳，要学生学会总结归纳的能力【板书】通式: H R-C COOH 有氨基（-NH2），又 有羧基（-COOH） NH2因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。学生，聆听，观看培养学生总结归纳的能力举例：与HCl反应： H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3Cl与NaOH反应： H2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O【板书】【活动、探

5、究1】【讲述】蛋白质是a-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸的性质相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要的性质，我们一起通过下面的实验来认识。二 蛋白质的性质 1.盐析取少量蛋清溶液，加入蒸馏水配置成鸡蛋白溶液，加入加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。再加入清水2ml在观察实验现象【交流讨论】【问题】（1）什么叫盐析？盐析的特点是什么？（2） 盐析有哪些应用？【小结】蛋白质在浓的无机盐溶液中因胶体聚沉而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，物理变化，【用途】采用多次盐析法，可分离和提纯蛋白质。学生观察思考，观察实验现象，总结归纳培养学生思考

6、分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【活动、探究2】2 变性（1） 取一只干净的试管，加入约3ml的蛋白质溶液放在酒精灯上加热。观察实验现象，往试管内在加入2ml的清水，在观察实验现象。（2） 另取一只干净的试管，加入约为3ml的蛋白质溶液，加入1ml的硫酸铜溶液约1ml观察实验现象，再加入清水2ml在观察实验现象。（3） 另取一只干净的试管，加入约为3ml的蛋白质溶液，加入1ml的乙醇溶液约1ml观察实验现象，再加入清水2ml在观察实验现象。【交流讨论】【问题】1 什么叫蛋白质的变性？这个过程的特点是什么？除了实验涉及的因素可以使蛋白质变性之外，还有哪些因素可以引起蛋白质的变性？学生观

7、察思考，观察实验现象，总结归纳培养学生思考分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【板书】2 变性紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。【讲述】蛋白质变性引起的蛋白质的凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。【问题】2 蛋白质的变性有哪些应用？（1） 医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2） 有人误服重金属盐，如铅，铜盐，汞盐等，应该怎么样急救（3） 为什么注射针剂前要用酒精对皮肤消毒（4） 为什么40%的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？培养学生思考分析，总结归纳的能力。及

8、其对实验的分析总结，以及对实际生产和生活的影响【活动、探究3】3 显色反应向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。在加热（微热）溶液，在观察实验现象：【板书】3 显色反应【讲解】蛋白质可以跟许多的试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。4 灼烧蘸取少量鸡蛋清溶液或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。【板书】4 灼烧【讲解】蛋白质被灼烧时，可以闻到烧焦羽毛的气味，以此来检验蛋白质的纯在。学生观察实验，记录实验现象，并聆听总结归纳培养学生思考分析，总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【阅读】阅读教材了解蛋白质的用途：巩固练习1、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所

9、必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A.植物油不能发生水解反应 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质水解的产物为纯净物2、区别棉花和羊毛的最简单的方法是（） A.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制 Cu(OH)2反应 B.浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C.在火中灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素3、 下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是( ) A.用高温，紫外线消毒餐具 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.误食重金属盐使人中毒 D.将石膏（CaSO42H2O）加入豆浆中制豆腐使学生学会学以致用，激发学生学习兴趣【板书设计】蛋白质一 蛋白质的组成和结构1、 组成元素2、 天然高分子化合物蛋白质的性质1、水解反应氨基酸通式 H R-C COOH 有氨基（-NH2），又 有羧基（-COOH） NH2因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。2、蛋白质的性质： 盐析 变性 加热，酸，碱，重金属盐蛋白质溶液 凝结而沉淀 酒精，甲醛，紫外线 颜色反应 灼烧【课后反思】 本节课从生活中常见的蛋白质为例，来进一步了解重要的天然高分子有机物。