食品安全.案例图片.ppt

1、食品安全,吃或不吃,一滴香让“清水变高汤” 只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。,火锅底被曝含化学添加剂 老板不吃自家火锅,用或不用,近期媒体报道，俗称“人造奶油”的氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险。,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万300万吨,瘦肉精猪肉,“瘦肉精”是一种非常廉价的药品,对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严重一点就会导致心脏病。,染色馒头,染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的,如加入柠檬黄色素

2、做成玉米面馒头,加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头(俗称杂粮馒头)。“染色馒头”对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂,这些染色剂可导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。,激素黄瓜,不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过激素和避孕药的，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜，这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。,毒血旺：加“福尔马林”防腐保鲜,血旺是鸭血或猪血凝固而成的血块，其制作方法是将干净的血接入盆内搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块。生血旺混合备好的各种肉料切成碎片炒熟

3、，再加入各类调料即可食用。血旺是重庆人吃火锅的必备食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商贩，采用甲醛浸泡过血旺作为食材，从而达到降低成本，牟取暴利的目的。,重庆查获万斤甲醛超标“毒血旺”,2011年7月9日 ，重庆工商执法人员在该市一个黑作坊内现场查获近万斤含有“福尔马林”的“毒血旺”。这是重庆市巴南区2009年查获“毒血旺”之后的又一例大宗“毒血旺”案。 据重庆市工商局相关负责人昨天上午介绍，从前天深夜开始，工商局执法人员就已对该黑作坊进行严密监视。工商局相关负责人透露，他们在接到群众举报后进行了前期调查，从而锁定这个黑作坊。昨天凌晨2点左右，执法队员现场执法，将正在生产制作“毒血旺

4、”的两人抓获。据重庆工商管理局食品管理处负责人介绍，执法人员在现场对这批血旺进行快速检测，发现这批血旺甲醛含量超过了每公斤100毫克的最大检测值。,甲醛：是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，食品中禁止添加。 35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。,黑！加“福尔马林”防腐保鲜,此次被查获的黑作坊位于重庆市九龙坡区白市驿，执法人员在现场看到，黑作坊就是一处农房外加搭起雨棚的院子，作坊周围墙壁污浊，地上积满污水。在36个无盖的方形铁盒内，装着半凝固的血旺。作坊加工人员不断将这些半成品倒入冒着热气、装满“福尔马林”的水泥池内。在院子外面的数十个近1米高的塑料桶内，还装满了已加工好、等待运输的“毒血旺”。 根据黑作坊加工人员的交代，“毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按照一定比例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟不等，再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间还会加入用于防腐保鲜的“福尔马林”。,惊！黑作坊已存在2年,浸泡过甲醛的血旺外观好看，吃起来也更筋道；再加上甲醛具有防腐保鲜作用，因此被一些黑作坊用来加工血旺。在