葡萄酒培训教程 法国葡萄酒产区.ppt

1、葡萄酒培训教程,葡萄酒培训师 葡萄酒品评师 侍酒师,法国地理概况,地势：东南高西北低，向大西洋敞开。东部是阿尔卑斯山地和侏罗山地；中南部为中央高原；西南边境有比利牛斯山脉；中央高原和比利牛斯山地间的西南地区为阿基坦盆地；北部是巴黎盆地；西北部为阿莫里坎丘陵。平原占总面积的三分之二。,法国地理概况,山脉：有阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、汝拉山脉等。法意边境的勃朗峰海拔4810米，为欧洲最高峰。 河流：主要有卢瓦尔河（1010公里）、罗讷河（公里）、塞纳河（776公里）、马恩河（525公里）。塞纳河夜景地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。边境线总长度为公里，其中海岸线为公里，陆地线为公里，内河线为公里

2、。,法国地理概况,气候：西部属温带海洋性气候，南部属地中海气候，中部和东部属温带大陆性气候。平均降水量从西北往东南由毫米递增至毫米以上，山区达1，500毫米以上。月平均气温：一月西部及南部4-7，东部及北部1-3；七月北部及西部 16-18，南部及东部21-24，大部分气候温和，环境优美，是一个适合居住的地方。,法国葡萄酒工业概况,法国葡萄园的面积占了全球葡萄园面积的12%，葡萄酒产量是世界葡萄酒总产量的20%，葡萄酒消费量也是世界葡萄酒消费量的16%。 在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80% 50000余种不同风格葡萄酒 十大产区，严格的分级体

3、系,法国葡萄酒产区,法国西邻大西洋，南接地中海。东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。 法国主要有10个产区，每个产区有着显著不同的特点，种植不同的葡萄品种，有着不同的分级体系。,法国的十大产区, 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普

4、罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区,法国葡萄酒的历史,公元前6世纪腓尼基人（马赛） 公元前49年罗马人（普罗旺斯） 罗纳河谷，双耳瓶发掘于（贝齐埃Bezier） 公元二世纪波尔多、勃艮地 公元三世纪卢瓦尔河 公元四世纪香槟摩苏尔河 （92年禁种令，280年废除）,宗教影响葡萄酒,四世纪基督教获得罗马承认（宗教介入） 圣马丁传教恢复葡萄园 本竺会 1112年西多会（勃艮地）提出Clos Dom Perignon香槟 1305年克莱蒙五世迁都Avignon(西拉、勃艮地),婚姻影响葡萄酒,1152路易七世即位 (1122-1

5、204)Eleonore of Aquitaine&Henry Pantagenet 300年英国统治 1453年夺回波尔多，圣女贞德,荷兰人的影响,梅多克的诞生 蒸馏技术的引入 加强型葡萄酒的制造 二氧化碳的引入,英国人的影响,定价权 1295年，英法同盟 查理二世1661,推动香槟的发展，波尔多黑酒的发展 英国市场需求促成名庄的形成（Haut Brion开始，Latour, Lafite,Margeaux学习），形成现在风格葡萄酒,葡萄酒的灾难,夏布达尔葡萄栽培与葡萄酒酿造理论指南加糖标准 19世纪法国大革命促生新葡萄酒阶级 巴黎世博会 1850年白粉病-波尔多液出现 1863年根瘤蚜 1

6、870普朗雄发现小虫子，发现处理方法 1880年使用嫁接，1914年完成,科技推动葡萄酒进步,葡萄酒化学巴斯德，发酵原理 佩隆发现苹乳发发酵 19世纪铁路出现，促成大繁荣 1935AOC出现,波尔多,波尔多位于北纬45度，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或者种 植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。 由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。葡萄藤易出现灰霉和贵腐霉，导致红葡萄酒产量降低。此外，大西洋的强风会也使葡萄藤受到伤害，因 此波尔

7、多人在西边种植了大量的防风林来抵御强风。,左岸,左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧，主要包含梅多克、格拉夫和苏代地区，是波尔多气候最温暖的地方，梅多克地势较低，主要是肥沃的冲积岩土壤，理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是，在 靠近河岸的地方，有一片珍贵的砾石层，土壤由深厚贫脊的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是成熟的赤霞珠葡萄的最爱，同时，砾石的排水性能也优于沙地。,右岸,右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右侧，最有名的是圣埃米利永和波美侯产区，由于距离海洋相对较远，所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台 地上。和左岸不同，这

8、里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。,两河之间,位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两河之间，这里的土壤以石灰质和沙质为主，主要生产较清淡的红葡萄酒和白葡萄酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒,主要葡萄品种:红色品种,美乐(Merlot):波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃米利永和波美侯地区，该 品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱 挑香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非 常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红葡萄酒，最顶级的美乐则出自于波美侯地区，顶级酒的价

9、 格也比左岸高出一截。,主要葡萄品种:红色品种,赤霞珠(Cabernet .Sauvignon):是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟的品种，皮厚色深，可以用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红葡萄酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨髓。,主要葡萄品种:红色品种,品丽珠(Cabernet Franc):主要种植在圣埃米利永地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有 红色的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡(Ch

10、.Cheval Blanc)和欧颂堡(Ch. Ausone)其比例都超过了50%.,主要葡萄品种:红色品种,小维尔多(Petit Verdot)是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维尔多个性 强烈，赋予葡萄酒深遂的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过 5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往l-2%的小维尔多就可以起到画龙点睛的效果。,主要葡萄品种:红色品种,马尔贝克(Malbec):也被称为钩特(cot)，是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种，在波尔 多主要种植在布尔丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，酿造的红

11、葡萄酒适合年轻饮用，在 波尔多表现平平，在南美的阿根延表现突出。,主要葡萄品种:白色品种,赛美容(Semillon):波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛的用来 酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。,主要葡萄品种:白色品种,长相思(Sauvignon Blanc): 最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。,主要葡萄品种:白色品种,密斯卡黛乐(Muscadelle

12、): 具有麝香葡萄(Muscat)的香气，还带着一点荔枝的味道，主要用于增 加白葡萄酒和甜酒里面的香气，调配比例约为3-5%。,分级系统,大区级,这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、起 泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以产自波尔 多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区还包括布拉伊(Blaye)和布尔格(Bourg)，值得一提的是卡斯蒂永丘(Cote de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品 质提升很快，大有小圣埃米利永

13、的风格，是大区级里面非常超值的选择。,地区级:,特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅 多克(Medoc)，上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Grave)地区。,村庄级,这些产区己当地闻名的村庄命名，例如闻名遐尔的玛歌(Margeaux)、波雅克(Paulliac)大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。,梅多克分级(Crus Classes du Medoc):,1855年，巴黎世博会 57家入 选分为5级，一级四个 1973年，木桐堡(Ch. Mouton)由二级升为了一级 酒庄排名目前总数为61家,圣埃米利永分级(Crus Classe

14、s de Saint-Emilion 2006),圣埃米利永分级,圣埃米利永的革新性的创举，则是分级制度每10年重新评定一次，这样严格的规定让这些 列级酒庄不得不严格维护自己的声誉，保持自己的葡萄酒水准。所以对于消费者来说，根据 级别就能买到期望的葡萄酒，而不至出现左岸梅多克有些列级酒庄的水准和现状不符的情况 了。经过1969、1986、1996、2006四度修正，目前有15个特等一级酒庄和46个特级酒庄。,梅多克(Medoc)和上梅多克(Haut Medoc):,梅多克是波尔多最著名的产区之一，沿着吉隆特河，葡萄园形成宽约4-12公里，长约80 公里的条状，约为15000公顷。以圣爱斯泰夫(

15、Saint Estephe)为界，葡萄园被分为两部分，圣爱斯泰夫以南以及包括自己村庄的地区，地势较高的地方，被称为上梅多克(Haut Medoc)，有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红葡萄酒有着严紧细密的单宁，口感强 劲，结构匀称，是波尔多最耐久存的地区。,四 个村庄级产区在全世界有很高的知名度，自北向南分别是圣爱斯泰夫CSaint-Estephe)、波 雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux)。 在圣爱斯泰夫村庄北部被 称为下梅多克(Bas Medoc)地区，这里地势较低，土壤主要是粘土，表面覆盖着一些沙砾土 壤，部分区域还是沼泽地，因此

16、赤霞珠种植较少，但少数靠近河边，位于砾石土壤的葡萄园 能酿出精彩久存的红葡萄酒。,圣爱斯泰夫(Saint Estephe):,圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的黠土和少量的砾石混合，赤 霞珠在这地区较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实强劲。现在有更多的酒 庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感。全村有1200公顷的葡萄园，最著名的有 二级酒庄Ch.Montrose、Ch.Cod d Estournel和三级酒庄Ch.Calon-Segur。,波雅克Pauillac,波雅克是梅多克地区最著名的酒村，拥有1190公顷葡萄园，大部分的葡萄园位于最精华的 深厚砾石圆

17、丘上，最适合赤霞珠的生长。波雅克的红葡萄酒有着庞大结实的骨架，单宁强劲饱满，口感厚重，需要超长的时间陈放才能够驯服，不同于圣爱斯泰夫地区的艰涩，波雅克的酒是 雄壮中兼带着细致的风格，如同一座气势辉煌的城堡，但其中的每一块砖，每一个城垛都是精雕细琢的。波雅克聚集着众多的明星酒庄，五大一级庄中的三个都在波雅克村内，拉菲堡(Ch. Lafite)、拉图堡.(Ch. Latour)、木桐堡(Ch.Moutoh)。,圣朱利安(Saint Julien):,圣朱利安葡萄园面积只有910公顷，在四个村庄里面面积最小，却有11个列级酒庄位于此处，其中有五个大名鼎鼎的二级庄: Chateau Leoville-

18、las Cases、Chateau Leoville-Poyferre，Chateau Leoville-Barton、Chateau Gruaud-Larose、Chateau Ducru Beaucaillou三级酒 庄龙船将军(Chateau Beychevelle)和四级酒庄大宝庄(Chateau Talbot)也都出自这个 村庄。该地区土壤是深厚的砾石，以赤霞珠为主，酿出的酒的风格较波雅克更加细腻优雅,玛歌(Margaux):,玛歌村坐落于上梅多克内陆南面，一片宽阔深厚的 砾石台地，总共有1400公顷葡萄园。梅多克的列级酒庄中，玛歌村就占了二分之一，其中排 名第一的是一级酒庄玛歌堡(

19、Chateau Margaux)，玛歌村的酒以女性化的风格，轻盈温顺，以细腻柔美的口感而著称，完全不同于波雅克厚重强劲的风格，这也和当地种植较多比例的 美乐品种有关。其著名酒庄还有Chateau Rauzan-Segla、Chateau Kirwan、Chateau Palmer、Chateau Ferriere。值得一提的是Chateau Palmer，虽然只是三等酒庄，在玛歌地区的声望仅次于玛歌堡。,格拉夫(Grave):,格拉夫Grave这个法语单词的意思就是砾石，当地有很多一片片的砾石土壤，多混合着沙质土壤，并较为平坦。格拉夫地区位于 波尔多南部，气候更为温暖，有益于葡萄成熟，美乐的比

20、例相较于梅多克地区更高，因此这 里的红葡萄酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不过也有少量甜酒的 酿造。 格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区,苏玳和巴萨克(Sauternes et Barsac):,该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐甜酒产区，苏代法定产区集合了5个村庄，其中包括巴萨克(Barsac)地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在 一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的茹土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林 所庇护，以抵抗恶劣的天气。葡萄品种主要以赛美容为主，因其皮薄，所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配可以起到加酸的作

21、用，并且也增添一些果香。有时候添加麝香葡萄为葡 萄酒带来野生植物的气息。,苏玳区的甜酒,苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蝉蜜、杏桃、蜜桶的香气伴 随着馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡(Chateau dYquem)。北部的 巴萨克地区，风格并不像苏玳那般浓甜，却显得更为均衡优雅。,圣埃米利永(Saint Emilion),圣埃米利永是波尔多右岸最重要的产区，也是波尔多最古老的产区，共有5400公顷葡萄园。这里地形条件复杂，平原、坡地、台地交替分布，土壤以站士和沙质士为主，混合少量的砾石。葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，

22、通常使用新法国橡木桶熟成。年轻的酒带有红色水果香气，成熟后会生成复杂的皮革，松露香 气，口感柔和圆润，单宁如同丝绸般顺滑。,圣埃米利永 卫星产区,邻近圣埃米利永，还有四个卫星产区，这里的酒风格和圣埃米利永相近，但相对更加简单些，因此价格也会便直一些。这四个地区是Lusac Saint-Emilion、Montagne Saint-Emilion、Puissegin Saint-Emilion和Saint-Georges Saint-Emilion。,波美侯Pomerol,紧挨着圣埃米利永的这一块小产区，仅仅700多公顷，却在右岸中具有帝王般的地位，大部分的酒庄都很小，产量也低，但许多有名的车库

23、酒庄也诞生于此。 波美侯位于一大片平台的台地上，东北部地势略高，有着厚厚的沙质结土层，是美乐最喜欢 的土壤，许多著名的酒庄都位于此地，例如波尔多酒王伯翠(Petrus)、老色丹堡(Vieux Chateau Certan)。 位于波美侯北部的拉朗德-波美侯(Lalande de Pomerol)，也拥有上佳的粘土土壤，购买这里的酒，能够以较低的价格欣赏到波美侯的风味。,车库酒庄,这里出产的酒较其它地区更为庞大坚实，能体现出美乐最强劲和丰满的 一面。随着陈年，又能展现出细微的复杂和变化。当然价格也是远远高于其它地区，如著名 的车库酒庄Le pin就要卖到几万元一瓶。有意思的是，虽然波美侯名声远震

24、，该地区却没有自己的分级制度，无论多贵的酒也仅只标示Pomerol AC产地。,勃艮地,一种土壤 两个品种 三种产酒产位 四个等级 五个大产区,土壤气候,勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条型，因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。 勃艮第的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑比诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内，东面向阳的坡地上。,两个品种,勃艮第种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑比诺（黑比诺

25、），另外一种则是霞多丽。不同于波尔多地区，勃良第大多采用单一葡萄品种来酿造，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。,黑比诺,勃艮第的红葡萄酒大多用黑比诺酿造(勃艮第的高贵品种)，最适合种植在金丘的石灰质土上。而黑比诺在其它地区或国家都表现不佳，是世界公认的难以种植的品种。黑比诺喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。因此，黑比诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份，用黑比诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。,霞多丽,在南勃艮第具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮第金丘的霞多丽，更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮第

26、，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。霞多丽也是勃艮第气泡酒的主要原料。,其它品种,红葡萄佳美Gamay主要种植在勃艮第南部的马贡Macon地区，主要用于和黑比诺混合调配，酿造较便宜的勃艮第大区酒，勃艮第北部的欧塞瓦大区的伊朗西产地Irancy，种有一些凯撒(Cesar)红葡萄，风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特Aligote口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，,三个产酒单位,独立酒庄 酒商 酿酒合作社,四个等级,地区级 除了马贡(Macon)地区外，酒瓶上的AOP的名称都会标注Bourgogne这个词，非常好记 村庄级(Vilages) 44/400

27、个自然条件最好,36%,一级葡萄园(Premier Crus),酒标上会标注村庄名和一级葡萄园Premier Cru或1er Cru标识，后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis ler Cru Fourchaume就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成 635个 只标示了村庄名和一级葡萄园分级，但没有标注葡萄园的名称，说明是两个以上的一级葡萄园混合,特级葡萄园(Grand Crus),勃艮第一共有33个特级葡萄园，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利有1个。特级葡萄园标签上需要注明Grand Cru字样,欧塞瓦大区Auxerrois和夏布利大区Chablis,3000多公顷夏

28、布利的土壤则由土层较厚的石灰岩构成(一种保罗纪晚期岩层)，霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味，除此之外，夏布利干白年轻的时候还常带有青苹果、青柠檬的香气，口中酸度很高，适合搭配海鲜食品。夏布利为了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面发酵或者培养，有些会采用将不锈钢桶中的酒和一小部分旧橡木桶培养的酒混合的做法，给酒增加一些复杂感和轻微的烘烤气息顷葡萄园,Chablis Grand Cru,，坐落于面朝西南石灰岩土质的坡地上，共分为7块葡萄园，分别是 Les Clos Vaudesir Valmur Blanehot Preuses Grenouilles Bourgos,夏布利一级

29、葡萄园Chablis premier cru，共有40个，位于赛恩Serein河边向阳的坡地上，著名的有Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Fourehaume、Montmains和Vaillons。 再次一级是夏布利Chablis葡萄酒，富有果香，口感清新 最低的级别是小夏布利Petit Chablis，结构简单，口感较淡薄。最后两个级别尤其要注意，因为小夏布利名字看起来要比夏布利范围更小一点，更好一点，而实际品质是里面最低的级别。,金丘(Cote d or)及其两个大区,在第戎南部，则是著名的金丘区，是勃艮第最精华的产区，33个特级葡萄园，有32个都在金丘，

30、金丘区分为南北两个部分，北部是环绕尼伊圣乔治(Nuits-st-georges)的夜丘，主要以黑比诺红葡萄酒为主，其黑比诺以强劲细腻，复杂耐久存名扬天下，南部是环绕博恩市的博恩丘，是全球最顶尖的霞多丽产区。 在金丘的西侧，也就是夜丘和博恩丘的西侧，有一片连绵的丘陵，北部被称为上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)南部被称为上博恩丘(Hautes Cotes de Beaune)由于海拔较高，气温更加凉爽一些，因此葡萄比金丘成熟要晚，碰到上好的年份，也可以酿造出非常精彩成熟的好酒，随着越来越多金丘的酒庄在这里投资，改善种植和酿造条件，葡萄酒的品质也大幅提升。,夜丘(Cote de

31、nuit),夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎Dijon南至小村Corgoloin，最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270-300米，南部平均海拔达230-260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓延绵不绝，坡面朝南，日照充足。土壤构成为中株罗纪时期的石灰质土壤，排水能力好，娇气的黑比诺则最适合在这里生长。这里出产着勃艮第最多的顶极好酒,博恩丘(cote de beaune),博恩丘位于夜丘南部，北起拉都瓦Ladoix-serrigny村，南至马宏吉Maranges村，长度达20公里，种植面积也是夜丘的两倍，土壤构成为中保罗纪时期泥灰质石灰岩，褐色的士壤中混合着一些石块，

32、也有一些葡萄园位于较陡峻的峡谷上。博恩丘著名的酒村波马尔(pommard)、沃内(Volnay)、梅索(Meursault)、布里尼-蒙哈榭(Puligny0Montrachet)、夏山一蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、桑德内CSantenay)等。除了出产顶级的黑比诺外，还出产全球最顶尖的霞多丽白葡萄酒。,哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin): 夜丘面积最大的酒村，哲维瑞一香贝丹是拿破仑最喜爱的红葡萄酒，以威武雄壮的风格著称，村内有九个特级葡萄园和27个一级葡萄园，最著名的是Chambertin和Chambertin Clos de Beze两个葡萄园，公

33、元七世纪前由贝兹修道院(Abbays de Beze)修士所开辟，强劲细致的口感，黑色樱桃的香气里带着神秘的香料气息，备受酒迷推崇。 尚博勒-穆西尼(Chambolle-Musigny): 很多人第一次喝尚博勒一穆西尼的时候，就深深的被它释放出的精巧的覆盆子、草莓、小蘑菇的气息所吸引，口感极致的细腻优雅，是黑比诺最为女性化的一面，尚博勒-穆西尼也常被比作勃艮第的玛歌。该村有两个特级葡萄园，Musigny和Bonnes Mares。二十三个一级葡萄园中，爱慕一级葡萄园(Amourouese)常达到特级葡萄园的水准。,武乔(Vougeot) 特级葡萄园武乔园(Clos de Vougeot)的面积

34、达50公顷，是勃艮第占地最大的特级葡萄园，不过武乔园的拥有者达 80多人，品质参差不齐 武乔堡目前也是法国的品酒骑士团的所以地(Confreie des Chevaliers du Tastevin)，每年都会在城堡内举行盛大的品酒会 沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee): 沃恩-罗曼尼村位于夜丘最精华的地段，拥有六个大名鼎鼎的特级葡萄园，天下第一园罗曼尼康帝Romanee-conti以及Richebourg、La Romanee、Romanee-Saint-Vivant、La tache、La Grand cru沃恩罗曼尼村的酒风格均衡优雅，是黑比诺集强劲和细致于一身的最佳体现，是酒迷

35、人生中不可错过的一款美酒。沃恩-罗曼尼村还把邻村FlAOCy-Echezeaux的两个特级葡萄园Echezeaux，Grand Echezeaux也包括进来。,波马尔(pommard) 波马尔村是博恩丘的著名红葡萄酒产区，是勃艮第单宁最重的红葡萄酒之一，年轻的时候非常闭塞，需要时间才能缓缓展开，最著名的两个一级葡萄园是埃伯诺(Les Epenots)和胡吉安(Les Rugiens)。 梅索(Meursault) 勃艮第最精彩的白葡萄酒产区之一，但是95%都是白葡萄酒，产量占金丘整个产量的1/3，其一级葡萄园中名气最大的有三个，分别是上夏姆(Les Charmes-dessus)，热内维耶(L

36、es Genevieres)，佩利叶(Les Perrieres)品质极高，常常有超过特级葡萄园的水准。 科通(Corton)和科通-查里曼(Corton Charlemgne): 科通山了，山上四周都种满了葡萄。山丘上有两个著名的特级葡萄园，科通特级葡萄园(Corton Grand Cru)和科通-查里曼特级葡萄园(Corton Charlemgne Grand Cru)，其葡萄园范围一直延伸进附近的三个村庄。,博恩济贫院Hospices de Beaune,由勃艮第公爵菲利浦三世的大臣尼古拉在1443年修建，最初的目的是为了救济贫穷的百姓，为他们 免费提供医疗，为了筹集经费，很多贵族，甚至

37、国王，以及退休的酒农也将自己的葡萄园赠送给医院，渐渐地医院也拥有了大面积的葡萄园。在1859年，医院举行了首届慈善拍卖会，拍卖自有葡萄园的 新酒，增加医院的收入。这就是著名的博恩济贫院拍卖会的由来。拍卖会于每年11月的第三个星期 日举行，这一天，很多国际买家将汇集与此，争相竞标。现场可以看到拍卖员拿着一排小蜡烛(一种 传统的计时器)，如果蜡烛熄灭前，还没有人喊新价，就会视为成交，交易以勃艮第橡木桶(Piece 228 公升)为单位，成桶出售，由买主自行培养和装瓶。,马贡村庄酒(Macon VillAOC),勃艮第的最南端，就是马贡大区，这里的地势更加的平坦宽广，葡萄园也更加零散，葡萄园种植 面

38、积超过6000公顷。马贡区90%都出产白葡萄酒，其最常见的就是马贡白葡萄酒(Macon blanc)，经常带着一些香瓜和苹果的香气，爽口清淡。更好一些的白葡萄酒来自于一些上好的村庄，称为马贡村庄酒(Macon VillAOC)，比普通的干白要浓郁一 些，该产区没有特级葡萄园和一级葡萄园，其中最受人关注的是布衣富赛(pouillyfuisse)这个产地，布衣富赛最精华的葡萄园都分布在一座突出的石灰岩高地的斜坡上，在这个高地上的霞多丽比平原上的葡萄树成熟度更好，通常会使用部分或者完整的橡木桶熟成，酿出香气饱满，富有层次，口 感丰满的葡萄酒。,每逢11月的第三个周四， Le Beaujolais N

39、ouveau est arrive! 博若莱新酒来了!,博若莱最主要的葡萄品种是佳美，几乎占了99%的种植面积，北部靠近马贡的地方种有少量的霞多丽 和阿里高特。佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低，酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子，水果糖的香气，口感清淡柔和，适合年轻时候饮用，不耐久存。,博若莱新酒使用二氧化碳浸渍法，将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡 萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。,博若莱大区(Beaujolais): 主要产自博若莱南部的石灰质土壤上，是最普通等级的博若莱红葡萄酒，口味清新简单

40、，多红色水果香，三分之二的新酒都属于这个等级。 博若莱村庄(Beaujolais Villages): 这个级别的博若莱红葡萄酒位于博若莱北部，土壤以花岗岩为主，条件较佳的葡萄园。生产要求更为严格，口味更加饱满浓郁，陈年能力也更强一些。博若莱村庄级葡萄酒也可以酿成新酒，比例占二分之一。其它则以传统方法酿造。,博若莱特级村庄(Beaujolais Crus): 在博若莱北部，有十个自然条件最佳的明星村庄，生产最优秀的博若莱红葡萄酒，这些红葡萄酒的名称都以村 庄的名字命名，这里的红葡萄酒都以传统方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，可以酿出口味深邃，香气复杂，可以陈年的上好博若莱酒。,布鲁依(Brouil

41、ly ) 布鲁依丘(Cote de Brouilly) 谢纳Chenan 希露博 福乐里FLeuri 朱丽娜 风磨(Moulin a Vent) 墨贡(Morgon) 雷妮) Reinge 圣阿穆尔(Saint Amour) 其中风磨和墨贡的葡萄酒最为强劲涩口，陈年能力强,香槟,气候与地理环境:,香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。 香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤

42、也会让葡萄保持更多的酸度。,品种,霞多丽(Chardonnay)白丘 黑比诺(Pinot Noir) 主要种植在兰斯山 皮诺莫 尼耶(Pinot Meunier)马恩河谷种,香槟的酿造方法,采摘: 压榨: 一次发酵(First Fermentation) 调配(Assemblage): 加糖和酵母(Tirage): 二次发酵(Second Fermentation): 转瓶(Remuage): 除渣(Degorgement): 补液(Liqueur d expedition): 包装,Brut Natural-每公升低于3克的糖份绝干 Extra Brut-每公升低于6克的糖份绝干 Brut-

43、每公升低于15克的糖份 Extra sec-每公升12-20克的糖份 Sec-每公升17-35克的糖份 Demi-sec-每公升33-50克的糖份 Doux-每公升超过50克的糖份,香槟区共有两个AOC，一个是我们常见的Champagne，另一个是没有气泡的静止葡萄酒Coteaux Champenois,无年份香槟和年份香槟,为了体现酒厂的一贯风格，让酒的口感始终保持一致，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造无年份香槟，酒标上会标注NV。 一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟，酒标上会标注年份，这些酒会有自己独特的风味，并且每年的风味会有所不同。

44、,酩悦（法） Moet Chandon,历史悠久的酩悦由Moet家族创立于1743年。1832年，Moet和Chandon家族通婚而改为现名至今。以Dom perignon命名的酩悦香槟王，选用了最上乘的葡萄酿造，蕴藏长达68年之久，其色泽透彻，香气馥郁，是香槟中的至尊，几乎是顶级香槟的代名词。酩悦目前仍是一些欧洲王室香槟酒的主要供货商。,罗讷河谷,罗讷河谷地区从法国中部一直延伸到地中海附近，罗讷河由北到南，贯穿整个河谷地区，把罗讷河谷被分南北两块，北罗讷河从维埃纳城(Vienne)开始一直向南延伸至瓦 朗斯(Valence)，约40公里辰，成带状，属于大陆性气候型态，土壤以花岗岩，板岩为主，

45、很多葡 萄园种植在陡峭的梯田上。 由瓦朗斯(Valence)开始至蒙特里马尔ramiletnoM(之间约50公里没有葡萄种植，但在空白带 的东部的边瓦(Diois)地区，有一个很大的产地一一黛克莱尔特(Clairette du die)，当地气候受 到了山峰的影响，更加温和，土壤由坡地底部倒塌的花岗岩泥石构成，非常适合克莱尔特etterialC(和靡香葡萄(Muscat)的生长，该地区大量生产起泡酒。,蒙特里马尔以南开始则是南罗讷河产区，地域宽广，属于地中海型气候，气温高，夏季长，日照充足。土壤种类多样，以河流的冲积土壤为主，还包含卵石、红色砂质茹土、砾岩等。南罗讷河地区还经常 刮密史脱拉风M

46、istral，这种强风来自阿尔卑斯山，冷而干燥，对河谷的葡萄种植造成很大的影响，需要搭建支架预防葡萄树被风吹折,3大主要红品种为:哥海娜(Gehcaner)、西拉(Shary)、慕维得尔(Mouvedre) 9个次要红葡萄品种为:佳利酿(Carignan)、神索(Cinsault )、黑古偌瓦兹(Counoise noire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、卡马海斯(Camarese也称为黑瓦卡尔斯Va(Carese noir)、黑匹格普 勒(Picpoul noir)、黑德瑞(Terret noir)、灰歌海娜(Grehcane gris)、桃红克莱尔特(Clairette r

47、ose )，最后两个品种常常用于酿造桃红葡萄酒。,6个主要白葡萄品种为:玛珊Marsanne、瑚珊(Roussanne)、维欧涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache blanc)、白克莱尔特(Clairette blanche)、布布兰克(Bourboulenc) 2个次要白葡萄品种为:白玉霓(Ungi blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。,罗讷河丘(AOC Cote du Rhone): 只有位于罗讷河两岸的葡萄园才有资格标注上罗讷河丘(Cotes du Rhone).而远离罗讷河的产区 罗讷河丘村庄(AOC CDR Villages AOC): 位于德龙省(

48、Drome)、沃克吕兹省(Vaucluse)、加尔省)draG(和阿尔代什省)ehcedrAC的95个 村庄允许生产该级别酒，种植面积4550公顷,罗讷河丘特级村镇(AOC Crus des CDR):,来自于罗讷河谷的15个独立村镇，出产最好的罗讷河，有好的骨架和 肌肉，善于陈放。其中北罗讷河有八个，南罗讷河有 七个这样的特级村镇. 罗帝丘(Cote .Roti) 康德吕(Condrieu )和格里叶堡(Chateau Grillet) 艾米达基(Hermitage)和克罗兹艾米达基(Croze HermitAOC),教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape):,教皇新堡是南罗讷河的

49、超明星产区，葡萄园里布满大大小小的鹅卵石，在吸热反光双重作用下，成为当地最炎热干燥的地区，酿出的葡萄酒很容易达到超高的酒精度，教皇新堡也是法律律规定可以使用品种最多的地区，最多允许使用13种葡萄品种酿造教皇新堡葡萄酒，最常见的是用歌海娜，西拉，幕维 得尔调配，香气饱满辛辣，口味浓郁厚重。,吉贡达(Gigondas):,吉贡达是南罗讷河品质最可以媲美教皇新堡的葡萄酒，而价格又平实很多，使用歌海娜作为主要葡萄 品种，酿出的酒热情洋溢，充满胡椒、甘草、熏衣草的香气，陈年能力达数十年，有小教皇新堡之称。,达维(Tavel),这里所产的酒曾备受阿维尼翁教皇的青睐，并被誉为桃红葡萄酒之王，而今日是公认的法

50、国第一挑 红葡萄酒，该酒不同于一般清淡的桃红葡萄酒，口感和酒精度要浓郁许多。年轻的时候呈现鲜明的玫瑰色，有着花香、红果香和新鲜杏仁香，在6个月至1年后，酒会显现出一点黄色，当地人称为雄鸡冠!这 时会生出更多的坚果和杏仁气味。,法国葡萄酒产区-阿尔萨斯,阿尔萨斯位于法国东北部，葡萄园覆盖着风景秀丽的山坡地，西倚孚日山脉(Vosges)，南起坦恩 (Thann)城，北抵达马伦内姆(Marlenheim)城，总面积占地约1500公顷，东部就是德国，因此该 地区受德国文化影响较多，当地的居民也大多能熟练的说法语和德语两种语言。 得天独厚的孚日山脉的天然屏障，阻挡了来自北边和西北边海洋水气的影响和湿气，

51、使得阿尔萨斯成 为全法国降雨量最少的地区(年均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陆型气候，适合葡萄缓慢的 成熟。这里的酒不但带有许多的果香和花香，更具有非凡的细腻度。,葡萄园从北到南，沿着山脉，长度大约140公里，如同一条窄长的缎带蜿蜒山间，沿途是如诗如画的 田野风光，其问点缀着中世纪的城堡，安静的小村落。让爱酒的旅游者如同来到世外桃源，流连忘返。在这条缎带上，著名的葡萄园如明珠一样酒落在向阳的山坡上，科尔马Colmar小城则是这颗明珠上 的钻石，最精华的阿尔萨斯特级葡萄园都位于此地。,阿尔萨斯七仙女,阿尔萨斯有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，常被比喻为七仙女 琼瑶浆Grenimart

52、zruwe； 阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，个性极其张扬。葡萄皮呈淡粉色，酿出的酒通常是较深的金黄颜色，香气非常的芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香气，因此在盲品的时候，很容易辨识出 来，在德语里面，Gewurz也代表着辛香的意思。琼瑶浆酿出的酒酸度较低，口感丰盈圆润，酒精含 量高。如果是列级葡萄园的琼瑶浆，会有不错的陈年能力，陈年后能展现出浓郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香气。 雷司令(Riesling)； 被称为阿尔萨斯葡萄酒之王，是当地最重要的葡萄品种，种植面积约占该地区的四分之一，最适合在 片岩和板岩土壤上生长，常带有细致优雅的花香，以及拧檬，柑桔的香气。上好的雷司令还会带有复

53、杂深邃的矿石或打火石的风味，以及其独有的汽油味道，口感高酸度且富有活力。由于其高酸度，雷 司令具有相当惊人的陈年能力，好的雷司令可轻易的存放10-20年。相对于德国的雷司令来说，阿尔 萨斯的葡萄酒更干，酒体更饱满圆润。,灰品乐（灰比诺）(Pinot Gris) 也有传闻说在16世纪的时候，阿尔萨斯的将军拉扎尔-斯文迪帮助匈牙利人打败了土耳其军队，同时也带回了灰品乐的葡萄。上等酿出的葡萄酒色泽金黄，初期带有蜂蜜与杏子的香气，成熟后则呈现香浓的奶油香气，口感酸度较低，常能感觉到甜味，丰盈肥厚，如同里裹着一层黄油一般圆润，通常酒精度较高。相对于意大利的灰品乐清爽简单风格，差异极大。 白比诺toniP

54、(Blanc): 风格简单明快，带着清爽的水果香气、口感轻盈，酸度适中，酒精含量不高，非常适合和海鲜搭配，目前在当地越来越流行。 黑比诺(Pinot Noir) 由于是当地唯一的红葡萄酒品种，因此备受宠爱，由于气候较冷，色素不够， 西万尼(Sylvaner) 曾经是阿尔萨斯种植面积最广泛的葡萄品种之一，富有果香。 麝香香葡萄(Muscat): 在这里主要用于酿造干酒，倒入杯中后芳香袭人，展现出诱人的花香以及新鲜葡萄的果香，注意，麝香葡萄是唯一一种闻起来带有葡萄皮香 气的葡萄品种，比较适合作为餐前酒使用。,分级,阿尔萨斯地区级(AOC Alsace):最常见的级别，占该产区80%的产量，只要是阿

55、尔萨斯省内的葡萄 都可用来酿制。 阿尔萨斯列级葡萄园(AOC Alsace Grand Cru):只有51个自然条件一流的顶级葡萄园才能在酒标上 标注Grand Cru，只能使用四大贵族品种，雷司令、琼瑶浆、灰品乐或靡香葡萄酿造，产量限制也比 普通的Alsace AOC要严格。Grand Cru的酒标上会表示葡萄园的名字和葡萄品种名字。 阿尔萨斯起泡酒(AOC Cremant d Alsace)阿尔萨斯地区以传统法(瓶中二次发酵)酿造的起泡酒。葡萄品种多为白比诺，但也有时使用灰白品乐、黑比诺、雷司令或霞多丽。另外有一些稀少的桃红起泡酒，采用黑比诺酿造。,卢瓦尔河谷,卢瓦尔河是法国最长的河流，全长超过1000多公里。它发源于法国中央高原，向北拐后，一路向西流入大西洋。 由于从海边温湿的海洋性气候到内陆大陆性气候的迁移，卢瓦尔河两岸的葡萄酒有着各自独特的风 味，卢瓦尔流域也被分成4个知名的大区:中央产区(Centre)、都兰产区(Touraine)、安茹(Anjou)产区和南特产区(Pay Nantais)。,南特产区(Pays Nantais),南特区又