第16讲 大脑的营养.ppt

1、第十六讲 大脑的营养,运动营养与恢复,我们的记忆、我们的智慧、我们的情感、我们的个性，这一切的中心是神经细胞，又叫做神经元。有胞体、树突、轴突。,神经细胞,树突上布满无数的受体，用来接受其他神经元传来信号。信号穿过树突进入细胞体，在那里信息经过处理下传至轴突，再经过轴突与其他细胞树突构成的连接传递给其他的神经元。轴突终端蓄积着许多囊泡，囊泡内充满叫做神经递质的化学物质。,神经细胞,神经递质一旦释放，就迅速通过神经元的连接（即突触）由一个神经元的轴突末端到达另一个神经元的特异性受体上。这些突触装置正是信号传递的中心环节，是神经元间进行交流的结构基础-是细胞间交谈的方式。,神经细胞,一个神经元可以

2、建立起无数的突触联系，因此可以在几微妙钟的时间内实现与上万个神经元间的交流。如果一个神经元能长出更多更好的树突，与其它神经元建立数量更多、质量更好的联系，即突触连接，它传导信号和处理信息的能力就会更强，相应的智力水平和脑功能就会提高。,神经细胞,研究结果表明：你可以通过适当的饮食、营养、脑力及体力活动在大脑中创造更多的联系，即突触、树突和受体。,神经细胞,大脑是一个不断生长、不停变化、高度复杂的器官，其能力及生命力在很大程度上取决于你如何营养它、如何对待它。因此，你可以奇迹般地改变大脑的功能，从而改变自己的命运。,神奇的大脑,许多新兴的、高清晰的大脑成像技术，包括PET（正电子发射计算机断层成

3、像）、MRI（核磁共振）及最新出现的SPECT能够追踪活体人脑的工作情况，通过这些技术的详细查证，过去有关大脑的许多信条扔进了垃圾堆。一个“大脑生物学”的新世纪开始了。,神奇的大脑,脑细胞不断地长出新的树突和受体发生新的连接或信息交流装置；它不断地变化神经递质溶液的成分，以便引发各种大脑活动。甚至成人大脑也会再生出新的脑细胞。 人们在控制大脑功能方面可以通过食物、营养及简单的生活方式改变如脑力及体力锻炼等来影响与脑功能有关的诸多因素。,神奇的大脑,错误的假设：脑血屏障可以严格识别血液中的营养成分，使其选择性的进入大脑组织，从而维持中枢神经内环境的平衡或稳定。 新的研究显示：营养物质，包括葡萄糖

4、、脂肪酸等，进入血液后几乎马上对大脑细胞及脑功能产生影响，使情绪发生快速的变化，并对远期行为产生广泛影响。,神奇的大脑,大脑如何依赖食物提供化学物质来合成并调节神经递质在大脑中传递信号呢？这一奥妙是目前科学研究的前沿领域。 大脑中突触连接的数目粗略估计为1014个,神奇的大脑,神经递质是大脑中由化学反应到生物电反应的物质基础，是产生记忆、激发才智和创造力、调节情绪的关键物质。目前已有大约50种物质被确认为神经递质，是它决定了你每时每刻的生命状态。神经递质在神经元间快速的穿来穿去，通过这些生物高速公路，它们携带着你的每一个思维和感受使其传遍大脑中的神经元网络。失去神经递质，大脑的智慧之灯将被熄灭

5、。,神奇的大脑,大脑神经元产生和释放的神经递质类型及其在大脑中的最终归宿很大程度上取决于你吃什么。显然，食物成为大脑的重要调节因素。如果没有足够、对路的营养供应，神经递质系统就会紊乱，后果将不堪设想。,神奇的大脑,如：5-羟色胺是一种能产生愉悦情绪的信使，脑细胞合成该递质需要食物提供一种氨基酸-色氨酸；蛋黄中有大量的胆碱，大脑生成乙酰胆碱这种与记忆力相关的关键递质离不开胆碱；大脑通过酪氨酸合成多巴胺神经递质，此递质对维持大脑的动作协调功能不可缺少，而高蛋白食物中就有丰富的酪氨酸。,神奇的大脑,老年大脑所具有的普遍性的改变往往是脑细胞能量短缺、功能减退，而不是功能彻底消失，也就是说细胞连接通路的

6、工作效率减低了。信息传递途中极其微小的阻碍都会被无数倍地放大，总和起来就成为可感觉到的脑力障碍，如记忆丧失、反应迟钝、运动能力失调。,大脑衰老与自由基,在神经细胞内，自由基的侵害会使树突回缩，突触结构消失，从而大大降低神经元进行信息交流的能力。最终自由基损害将威胁神经元的生存。为避免和挽回这种老化引起的脑功能障碍，最好的办法是向大脑注入更多的抗氧化剂，以此来中和自由基的破坏作用。,大脑衰老与自由基,运动使大脑发达,只需每周坚持几次跑步锻炼就会增加大脑蛋白质含量，这些物质可以保护与认知功能密切相关的神经细胞，使其免遭损伤。 -卡尔.科特曼，加利福尼亚大学,运动使大脑发达,加利福尼亚大学卡尔.科特

7、曼及同事的研究：运动会使脑细胞产生一种叫做“生长因子”的化学物质，促进树突的生长，进而大脑的联系网络得到扩展。这种神经元的生长不仅发生在控制躯体运动的大脑分区，而且记忆、推理、思维、学习的大脑分区也有神经元生长。,运动使大脑发达,体力活动还增加大脑的血流量。科特曼博士后来还发现，经常进行体力锻炼的老年人在认知功能测试中比不参加锻炼的老年人积分要高。,运动使大脑发达,伊利诺伊大学亚瑟.克雷默博士研究发现：增氧健身运动会将更多的血液泵入主管执行功能的大脑前额皮质区。其他一些研究者还发现体力锻炼可以提高抗自由基的浓度，从而保护脑细胞。另外，任何形式的体力活动都会改善情绪，这一点对大脑无疑也有好处。,

8、脂肪与大脑,大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中60%由类脂构成。脂肪中的化学成分及其代谢产物能深刻地影响脑细胞的构造，影响脑细胞上树突及轴突结构的多寡，而这些结构对智力、学习、记忆、注意力、专注力、情绪等各方面都是至关重要的。,脂肪与大脑,脂肪分子还关系到脑细胞中各类神经递质的生成及数量、比例，这些神经递质将启动特定的基因或激活某些激素，对大脑产生有利或有害的效应，有时让你精神抖擞，有时又让你无比沮丧。从出生到死亡，你选择什么类型的脂肪喂养大脑将是你一生做出的最重要决定，将关系到你大脑质量的优劣。,脂肪与大脑,脂肪对大脑影响的先驱，多伦多大学卡罗尔.E.格林伍德教授：饮食中的脂肪对脑功能具有广泛

9、的影响，而且可以控制高度复杂的认知行为。 饱和脂肪酸是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸预示着记忆力和学习能力的损害；单不饱和脂肪酸（如橄榄油）可增进记忆力；多不饱和脂肪酸既有好的一面，又有坏的一面，不同类型作用不同。,脂肪与大脑,饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有日积月累效应。食用高脂肪饮食持续的时间越长，越容易变得“呆头呆脑”。 近年来研究热点：饱和脂肪酸损害记忆和学习能力可能是通过影响胰岛素的作用来实现的。饱和脂肪酸对胰岛素的抵抗，是胰岛素调节血糖的效率降低，最终导致糖尿病。从而扰乱大脑和记忆力。,提炼油（-6系列）,快餐食品中-6系列脂肪酸的摄入量比-3系列脂肪酸多15-20倍，这样的比例与人体

10、所需严重不符，人类衰老的速度加快了，慢性病发率急转之上，我们正为此付出高昂的代价。 尽管我们每天吃进大量的脂肪，大脑却没有得到那种良好运转的脂肪，在美国人的日常饮食中，通常有潜在威胁破坏性的脂肪数量超过对人脑有益的-3系列鱼类脂肪15倍。,提炼油（-6系列）,-6系列脂肪酸在细胞内可转化为一种极其可怕的炎症介质-花生酸，在某种条件下，它与神经细胞的死亡密切相关。研究显示，饮食中-6系列脂肪酸含量高的老年人大脑功能更差，记忆力更糟。,提炼油（-6系列）,-3系列脂肪酸是流动性最好的脂肪酸，它让细胞膜保持柔软、灵活；动物脂肪则会让细胞膜凝固、僵硬。只要将-6系列脂肪酸和-3系列脂肪酸限制在4：1就

11、足以让大脑完美运转。,5-羟色胺,能提高脑内5-羟色胺，能提高使精神振奋的神经递质的水平，从而影响人的情感和行为。研究表明，许多脑内及血中5-羟色胺水平异常低下的人往往情绪抑郁，发生自杀的危险性增高，有犯罪冲动，比如容易犯谋杀、纵火罪。 多吃高脂肪的鱼肉可有提高血液DHA水平，从而增多脑内5-羟色胺的含量。,DHA考试必备,DHA（二十二碳六烯酸）：最好的-3系列益脑脂肪酸。它在大脑细胞膜的脂肪构成中占50%的组分，DHA集中分布在大脑结构最关键的部位-大脑皮层、线粒体（能量工厂）、视网膜上。它使脑细胞膜保持柔顺状态，以便有效地这些大脑功能。可以从海鲜食品中获得，或通过营养补充。绿叶蔬菜、亚麻

12、籽油、坚果等含的-亚麻酸可以转变为DHA。,益脑脂肪,EPA（二十碳五烯酸）：另一种高效力的益脑脂肪。调节血液因子和预防心脏病。一旦缺乏会造成脑功能紊乱。在体内还可以转化成DHA。在鱼肉和鱼油中含量丰富。,益脑脂肪,亚麻油：短链的-3系列脂肪酸，必须在体内转化成长链的才能被大脑利用。可以从绿叶蔬菜、坚果和亚麻油中获得。 单不饱和脂肪酸：如橄榄油等，含有抗氧化剂，不会增加发生脑血管病变的危险性，已发现对记忆力有好处。,损脑脂肪,饱和动物脂肪：肉、全奶、黄油、奶酪。 氢化植物油：人造黄油、蛋黄酱、加工食品 反式脂肪酸：人造黄油、加工食品、油炸快餐 -6系列脂肪酸含量过多的植物油：加工食品、玉米油一

13、类的植物油、红花油、葵花子油。-6系列脂肪酸对脑功能有用，但很难掌握，过量对大脑有潜在的危险性。,糖与大脑,神经细胞要求血糖既不能过高也不能过低，稳定、正常的血糖浓度对神经系统的良好运转至关重要。合理安排膳食，让大脑始终生活在理想的血糖水平中，这是拥有一个优秀大脑的重要秘诀。 大脑只占体重的2%，消耗的能量却占总能量的20-30%。,糖与大脑,碳水化合物（糖、淀粉）的类型和摄入量决定血糖的变化。碳水化合物在体内转化为葡萄糖，并被神经元等体细胞充当燃料。血液中血糖水平异常增高或降低，就会影响记忆力和学习能力。脑力活动越剧烈，充足的血糖或脑葡萄糖供应就越为重要。,糖与大脑,研究表明，大脑无法耐受持

14、续的高血糖。血糖和胰岛素水平异常干扰记忆和脑功能。血糖水平暂时升高无关紧要，而且可能有利于短时记忆和学习。长期持续的血糖和胰岛素水平增高却是极其危险的，能对大脑功能造成损害。,糖与大脑,血糖与大脑的三个基本规律： 为了大脑良好运转，尽量使血液中葡萄糖水平维持“正常”，过高或过低都会损害大脑功能。 血糖的波动将影响认知功能及情绪-思维和感受。血液中葡萄糖的含量将改变记忆力、学习能力及情绪。,糖与大脑,血糖与大脑的三个基本规律： 为了大脑良好运转，尽量使血液中葡萄糖水平维持“正常”，过高或过低都会损害大脑功能。 血糖的波动将影响认知功能及情绪-思维和感受。血液中葡萄糖的含量将改变记忆力、学习能力及

15、情绪。,糖与大脑,在很大程度上可以通过饮食控制血糖。碳水化合物是葡萄糖的主要来源，对于大脑的能源物质血糖有最重要、最直接的影响。,糖与大脑,保持血糖稳定的方法：1、面粉是低升糖指数食物，有助于平稳血糖、降低食欲、帮助减肥；2、豆类；3、高、低升糖指数食品混合食用；4、多吃蔬菜和水果；5、少吃加工成的面包、饼干、甜饼等；6、往食物中加入醋或柠檬酸；7、少食多餐；8、坚持吃早餐；9、补充-脂酸，降糖效用；10、补充铬元素。,健脑食品：醋,食醋等酸味食物有助于保护大脑免受高血糖危害。食物中的酸性成分使消化过程减慢或减低了“胃排空率”，血糖上升速度放慢。,人体在剧烈运动时，机体会产生多余的自由基。自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定，活性极高，它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。,抗氧化剂与大脑,膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病,例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障 、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。,抗氧化剂与大脑,当