蛋白质 维生素课件.ppt

1、第3节 蛋白质 维生素,殷店镇东坡中学刘华成,一、蛋白质 1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、性质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 二、维生素 1、存在与作用 2、维生素C的性质酸性和热不稳定性,第3节 蛋白质和维生素,1、蛋白质的存在和作用,存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。,作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质 就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟 缓、体重减轻、发生贫血。,2、蛋白质成分、及与氨基酸的关系,蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧

2、（O）、氮（N）等。,蛋白质,氨基酸,蛋白质,实验探究 ：蛋白质的性质,1、,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液,蛋清,蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。,实验探究 ：蛋白质的性质,加热,硝酸银,浓硝酸 并微热,3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白,呈半透明状,白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,黄色凝聚物,受热灼烧能使蛋白质_。 蛋白质受热或_、_、_等化学物质，会发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的 。,发出烧焦羽毛的气味,浓硝酸,重金属盐,甲醛,变性,问 题,1. 测体温时，不慎吞下水银，如何急救？,大量喝鸡蛋清或鲜牛奶,问 题

3、,2. 为什么波尔多液可以防止葡萄患病虫害？,波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，都能使细菌蛋白质变性，从而细菌死亡,问 题,3. 医院常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么？,高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌,蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过程称盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化。,蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜 盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线 等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变 性，属于化学变化。该过程不可逆的。,注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用 鸡蛋清或牛奶来解毒。,实验内容：鉴别棉线、毛发 实验方法

4、：取样，点燃后，观察现象。 实验现象： 棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。 毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；,观察与思考,注意！,在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。,二、维生素,1、存在、作用与组成,存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等,作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈 代谢。,组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。,人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。,故不能偏食！,三、维生素 1富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维

5、生素含片等。 2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。 3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食 4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。,5认识某些维生素 （1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。 （2）某些维生素的作用及存在 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶,导致人某种营养不良症及相应的 疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,维生素缺乏：,维生素B1脚气病,维生素制剂,中国居民“平衡膳食宝塔”,塔基：粮谷类食物(占40%),蔬菜、水果类 (约占30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ),顶部：油盐糖,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食