酒店破损餐具控制与破损报告制作规定_第1页
酒店破损餐具控制与破损报告制作规定_第2页
酒店破损餐具控制与破损报告制作规定_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、酒店破损餐具控制与破损报告制作规定1、减少破损(1) 瓷器的码放以运送起来平稳为准。(2) 一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度。(3) 同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。(4) 各种杯具放在相应的杯筐里。(5) 筐与筐叠放量插严四角，高度以不影响视线为宜。(6) 在洗碗机上插餐具时动作要轻。(7) 小餐具如油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里清洗。(8) 使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层。(9) 运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具。(10) 能往库房的道路地面应平坦。2、控制破损管理(1)当班领班负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易

2、造成破坏的不正确操作方法。(2)当班领班真实记录每日破损情况。(3)将破损餐具集中放在专用的硬箱内。(4)较严重的破损情况及时通报员工所在的主管和管事部主管。3、做破损报告(1) 每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记。(2) 有超常破损，马上报管事部主管。(3) 管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，并开出报损单；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，v管事组：1、在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗； 2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；使用杯筐装餐具时，不能超过容量的三分之二； 运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏.客赔：如有客人损坏或拿走餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论