康乐经营与管理1.ppt

1、康乐经营与管理,第一章 康乐部概述,第一节 康乐部的地位和作用 一、 康乐的概念 康乐是指在闲暇时间利用一定的设施、设备、环境，为达到身心健康愉悦的目的而进行的休闲性，消遣性活动。,二、康乐部在 饭店中的地位 (一)康乐部是饭店创收潜力最大的部门 (二)康乐部是饭店星级评定的重要“硬件” (三)康乐部是饭店促销的重要因素 (四)康乐部经营是饭店经营水准的重要标志,三、饭店康乐项目对顾客的作用,增加经历 愉悦心情 健身健美 社会交流,第二节 康乐业的经营现状与发展前景,一、饭店康乐经营的现状 1.康乐消费需求有较大的增加，但消费层次有待提高,2.康乐设施日益现代化，但存在着投入不足的现象 设施配

2、套不全、利用率低 对设施维修、保养投入不足 投入资金时不考虑设施性能,3.康乐项目日益丰富，但项目选择配套不合理 (1)项目综合性布局不合理 (2)环境布局不协调,4.饭店康乐发展迅速，但康乐经营管理服务水平较低 (1)经营管理人员缺乏康乐项目的专业知识 (2)管理者思想不开放，经营观念落后 (3)康乐服务人员缺乏基本的服务技能培训 5.康乐经营面向大众，但大众对康乐的认识存在偏差,第三节 饭店康乐部的组织结构,一、康乐部组织结构设计原则 (一)适应经营需要的原则 (二)机构设置科学的原则 (三)统一指挥的原则 (四)因材施用的原则,二、组织机构模式,1、欧美模式 特点： (1) 适用于康乐项

3、目较多，其收入在饭店总收入中占有重要地位的大中型高级饭店； (2)有利于进行专业管理，提高管理效率,(3)有利于饭店内部的经济核算 (4)提高了康乐部积极性，发挥设备的创收潜能 如图,2、亚洲模式 特点： (1)适用于规模较小的中小型饭店 (2)避免管理机构的臃肿 (3)有效避免服务过程中的扯皮现象，提高了工作效率,如图,三、康乐项目的类型和特点,康乐部的项目大体上可以分为三类 1、康体休闲 (如图),2、保健休闲(如图),3、娱乐休闲,四、饭店康乐部的管理模式,一、传统的自营式管理模式 二、独立实体式管理模式 三、业务外包式管理模式,第四节 康乐部管理者职责和素质要求,一、岗位职责,1.制定

4、康乐部工作计划，建立健全康乐部各项规章制度，保证工作正常状况,2.随时了解掌握康乐部的经营状况加强经济核算，提高经济效益,4.抓好康乐部的思想教育，重视骨干队伍的建设，注意培养和选拔人才,3.主持康乐部例会，听取汇报，检查本部 门员工工作情况，布置工作任务,二、管理人员素质要求,(一)硬件要求 1.文化程度 2.知识结构 3.服务技能 4.身体素质,案例分析,某日晚11点30分，于先生陪同女友到某KTV前台办理登记，发现前台客人较多需要等待，碍于面子，就大声嚷嚷总台人太少。前台一名员工进去叫领班同来班帮忙为其办理业务。于先生见未有人马上出来，更为不满，就开始大声责骂值班经理。经理见客人说粗话且

5、情绪激动，不容解释，没有马上致歉进行安抚，而是采取置之不理的态度，导致客人更加激烈的投拆。并要求3天内给予答复，当面道歉。,思考题 1.导致于先生情绪激动的主要原因是什么？ 2.如果你是这个值班经理，遇到此类问题应如何妥善解决？,第二章康体休闲项目,第一节保龄球,一、保龄球基本设备 1.球道和助跑道,2.保龄球 球核 重量堡垒 外壳 3.球瓶,3.附属设备设施 自动回球系统,休息区,球鞋 通用鞋 阴阳鞋,四步助走法,第二节网球,一、网球项目的设施设备 1.球场的种类 草地 沙地 硬地,2.网球和球拍,发球图解,正手击球图解,1.澳大利亚网球公开赛（澳网） 英文名称：AUSTRALIAN OPEN 场地类型：硬地 开始年份：1905年 举行地点：墨尔本 2.法国网球公开赛（法网） 英文名称：FRENCH OPEN 场地类型：红土 开始年份：1891年 举行地点：巴黎,3.温布尔登网球锦标赛(温网) 英文名称： WIMBLEDON TENNIS CHAMPIONSHIPS 场地类型：草地 开始年份：1877年 举行地点：伦敦 4.美国网球公开赛(美网) 英文名称：U.S. OPEN 场地类型：硬地 开始年份：1881年 举行地点：纽约,第三节 台球,一、台球的分类,目前，世界流行的台球种类主要分为 1.英式台球 英式比例台球和斯诺克台球,2.美式台球 比较流