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文档简介

1、实训项目一乙醇沉析法制备柑橘皮果胶,主讲人：万红霞 2017年9月,乙醇沉析法制备柑橘皮果胶,果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。,不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘皮等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。,一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。 果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。,一、实

2、训要求,1能够正确传述酸解法提取果胶的原理并进行正确操作。 2能够熟练进行乙醇沉析的基本操作技术。 3能够熟练进行吸附脱色的基本操作技术。 4能够生产出符合质量要求的柑橘果胶。,二、实验原理,柑橘皮中果胶大部分以果胶质形式存在，果胶质不溶于水，但用稀酸可将其水解为可溶性果胶，利用多糖类物质在乙醇中的溶解度不同，加入一定量乙醇使其沉析，就可使果胶从溶液中析出，经分离、干燥即得商品果胶。,三、实验准备,1、仪器设备 恒温水浴锅，布氏漏斗，玻璃棒，纱布，精密pH试纸， 烧杯，电子天平，小刀，抽滤瓶，真空泵等。 2、主要试剂和材料 柑橘皮,四、实验方法,1.杀酶 称取新鲜柑橘皮50g,用清水洗净后，放

3、入250mL烧杯中，加200mL水，加热至90C保温5l0min，使酶失活。 2.漂洗 用水冲洗后切成35mm大小 的颗粒，用50C左右的热水漂洗，直至水为 无色，果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮 用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。 3.酸解 将处理过的果皮粒放入烧杯中， 加入0.2mol/L的盐酸适量（约50mL盐酸 +250mL水）以浸没果皮为度，调溶液的pH2.02.5之间。加热至8085C，在恒温水浴中保温40min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布（100目）的布氏漏斗抽滤，收集滤液。,4.脱色 在滤液中加入0.5%1%的活性炭，加热至80C，脱色20min，趁 热抽滤（如橘皮

4、漂洗干净，滤液清澈，则可不脱色)。（可不做） 5.醇析 滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH34，在不断搅拌下缓缓地加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍（使其中乙醇的质量分数 达60%左右）。乙醇加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20min后，用 尼龙布（100目）过滤制得湿果胶。 6.干燥 将湿果胶转移于100mL烧杯中，加入3050mL无水乙醇洗涤湿果 胶，再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在6070C烘干。 将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。,五、注意事项,1、脱色中如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作助滤剂。 2、滤液可用分馏法回收乙醇。 3、在实际生产中，应控制好提取温度、时间和pH值，以提高果胶收率和质量。,六、思考题,1、从柑橘皮中提

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