食品安全快速检测及常见食品鉴别(北京).ppt

1、http:/ ,食品安全快速检测及常见食品鉴别,http:/ ,一、概述,何为快速检测：食品安全快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即：包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测。,http:/ ,3,快速检测方法 1、理化快速检验方法 包括样品制备在内，能够在2小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在十几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。,一、概述,http:/ ,4,2、微生物快速检验方法 与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时

2、间，发现阳性结果或超标样品时，能用传统方法复验（特殊样品除外）、其结果基本相同的方法，可视为快速检测方法。,一、概述,http:/ ,5,实验室快速检测与现场快速检测的不同之处 实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。 现场快速检测是利用一切可以利用地手段对样品进行快速检测。 实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备以及改变样品前处理方式。 现场快速检测着重于将一切可以利用地手段从实验室拿到现场使用。,一、概述,http:/ ,6,一、概述,现场快速检测结果的表述及注意事项 食品安全快速检测的手段主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果，则

3、更加有利于结果的分析。,http:/ ,7,一、概述,概念分类 1、定性检测 即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。 2、限量检测 即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。,http:/ ,8,一、概述,3、半定量检测 与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确度离真值越近越好。 4、定量检测 定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行。有些现场检测方法，其本身也属定量检测范畴，如温度、湿度、消毒间紫外线辐照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。,http:/ ,9,一、概述,表述形式 1、定性检测 阴性 阴性表示

4、用本方法未检出要检测的物质 阳性 阳性通常用来表示检出了有毒有害物质 2、限量检测 合格 合格表示检测结果在标准规定值范围之内 不合格 不合格表示检测结果超出或达不到标准规定值 半定量与定量检测 表述形式与限量检测相同，也可标出具体检测数值。,http:/ ,10,一、概述,注意事项 1、对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。 2、对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测试，以其中多次相同的结果报告之。对可能可能会对后期处理带来较大社会

5、影响或较大经济损失的样品应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。,http:/ ,11,一、概述,食品安全快速检测项目分类 1、按急性中毒、慢性伤害、劣质食品及关键控制点分类 急性中毒物质的快速检测 农药、鼠药、亚硝酸盐、甲醇、砷、汞、钡、金属化合物、氰化物、酸败油脂、毒性植物油、矿物油、生豆浆、真菌毒素、病原菌等。,http:/ ,12,一、概述,2、慢性伤害物质及劣质食品的快速检测 硝酸盐、二氧化硫、硼酸和硼砂、苏丹红等油溶性非食用色素、孔雀石绿等水溶性非食用色素、水产品鲜度、水发水产品酸碱度、水发水产品中甲醛、水发水产品中双氧水、畜禽肉鲜度与病害肉、注水肉、瘦肉精（盐酸克伦特罗）、牛乳新

6、鲜度、牛乳掺水量、牛乳中尿素、乳品中淀粉和麦芽糖精、乳品中蛋白质、酱油中总酸与氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、食醋游离矿酸、食醋中总酸、碘盐含碘量、蜂蜜浓度和水分、蜂蜜酸度、蜂蜜中糊精或淀粉、大米及米制品新鲜度、大米中石蜡或矿物油、米面粉中吊白块、面粉中滑石粉或石膏粉、鸡蛋新鲜度、木耳吸水量与PH值、饮用纯净水等。,http:/ ,13,一、概述,3、食品加工、贮藏和运输关键控制点的快速测定 食品中心温度和煎炸油温度、食品表面和环境温度、餐饮具和食品加工器具表面洁净度、消毒间紫外线辐照强度、消毒液有效氯浓度、游离性余氯等。,http:/ ,14,一、概述,按学科分类 1、理化快速检测 2、微生物的

7、快速检测 卫生指标菌（细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌）、 致病菌（沙门菌、金黄色葡萄球菌、O157大肠杆菌、李斯特菌等）。,http:/ ,15,一、概述,采样原则 1、代表性原则 采集样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 2、典型性原则 采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 3、适时性原则 因为不少被检物质总是随时发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。,http:/ ,16,一、概述,4、适量性原则 样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 5、不污染原则

8、所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装形态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。 6、无菌原则 对需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染，并注意样品的冷藏运输与保存。,http:/ ,17,一、概述,7、程序原则 采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 8、同一原则 采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。,http:/ ,18,二、常见食品掺假,近几年来，在食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷，致癌大

9、米、瘦肉精、红心鸭蛋、蛋白精、毛发酱油、僵尸肉等等，使数量庞大的消费者受到了极大的伤害，也间接影响到了中国食品工业的出口。,http:/ ,19,二、常见食品掺假,常见食品掺假 粮食：陈化粮、吊白块、溴酸钾、增白剂、硼砂 肉类：亚硝酸盐、瘦肉精、注水肉、双氧水、僵尸肉 水产品：甲醛（福尔马林）、火碱、孔雀石绿、呋喃唑酮、双氧水 副食调料：二氧化硫、色素、苏丹红、吊白块 蔬菜水果：剧毒高毒农药、催熟剂、石蜡、增白剂、甜蜜素,http:/ ,20,二、常见食品掺假,（一）粮食 粮食是人类生存的基本食物，人们的生活一天也离不开粮食，但就在这些人类生存的必须品中，那些不法商贩仍然在粮食中为了利益在做着

10、伤天害理的手脚。,http:/ ,21,二、常见食品掺假,面粉是人们生活中不可缺少的食品之一，看起来雪白的面粉可以做成松软的馒头、面包,但其实有可能添加了增白剂和溴酸钾，这两种物质均是较强的致癌物,http:/ ,二、常见食品掺假,（二）肉类 肉类食品也是百姓日常生活中不可缺少的食品，人们从中获取人体必须的蛋白质及脂肪，近几年来的太仓肉松和平遥牛肉、瘦肉精事件。,http:/ ,23,二、常见食品掺假,“70后”猪蹄、“80后”鸡翅，瞬间刷屏了众多网友的手机、电脑页面有比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。 “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，

11、“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年。 多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，其卫生安全和食品质量不堪想象。,http:/ ,24,二、常见食品掺假,（三）水产品 在水产市场上很多鱼虾类在养殖的时候就会被养殖户投放孔雀石绿、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、四环素等，有的不法养殖户为使鱼多长肉，少产卵，竟在饲料中加入避孕药等等令人发指的行为。,http:/ ,25,二、常见食品掺假,（三）水产品 加工水发产品不法商贩加入的化工原料主要有工业火

12、碱、福尔马林、硫酸亚铁、双氧水、甲醛等。加入这些工业原料主要是为了缩短水发时间，使货品发的更大，重量增加3-4倍，看上去更白、更新鲜，并可以延长保质期限。,http:/ ,26,二、常见食品掺假,（五）副食调料 调味品是百姓生活中不可缺少的，但是毛发酱油、黑心木耳、辣椒酱、增白银耳等一起起事件，严重影响了广大人民群众的身体健康。,http:/ ,27,二、常见食品掺假,（蔬菜水果） 打蜡、催熟,黑心豆芽,http:/ ,28,三、常见食品鉴别,（一）食用油 优质食用植物油：各种食用油的 颜色不同，加工深度越大，颜色 越淡。色拉油是清澈透明、无色 或淡黄色。花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至

13、橙黄色。麻油则是橙黄色或棕色。 劣质食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不易食用。如果植物油透明度差、粘度大、有气泡，常是变质的象征（花生油在冬季低温时会凝固成不透明状，鉴别时应有所注意）。,http:/ ,29,三、常见食品鉴别,（二）食盐 看色泽：优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（硫酸钙或者杂质过多）。 看结晶：纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥，水份少，不易反卤吸潮。含杂质多的食盐，结晶不规则，易反卤吸潮。 尝咸味：纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过多时，盐的咸味会捎带苦、涩味，含沙等杂质时会有牙碜的感觉

14、。 做试验：鉴别碘盐的真伪，可将 盐撒在淀粉溶液或切开的土豆切 面上，如显出蓝色，则是真碘盐。,http:/ ,30,三、常见食品鉴别,（三）大米 看颜色：正常大米洁白透明，色泽正常。霉变大米表面变暗、变黄、变绿，甚至有霉味。 查硬度：大米受潮后水份含量升高，用手插入大米堆时有阻力感，同时硬度降低，用手指碾米时，容易将其碾成粉末状。正常大米不会出现这种现象。,http:/ ,31,三、常见食品鉴别,（四）面粉 看颜色：面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。若颜色纯白或灰白，则为过量使用增百剂所致。 闻气味：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部 环境

15、污染变质，不可食 用。,http:/ ,32,三、常见食品鉴别,（五）酱油 优质酱油倒入无色杯内，对光看，为红褐色或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗，酱汁粘稠度一至，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。 劣质酱油呈黄褐色，液面黯淡无光，汁液稀薄，对光可见沉淀物和悬浮物。香气淡、口尝有酸、苦、涩、焦、霉味。,http:/ ,33,四、常用食品安全快速检测,有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法 【速测卡测定法】 适用范围 本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及中毒残留中有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测。 检测原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机

16、磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有机制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。,http:/ ,34,四、常用食品安全快速检测,检测试材 1、固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的农药速测卡。 2、乙酸乙酯 3、pH7.5磷酸盐浸提（缓冲）溶液；分别取15.0g磷酸氢二钠【Na2HPO412H2O】与1.59g磷酸二氢钾【KH2PO4】,用500mL蒸馏水溶解 4、称量天平 5、有条件时配备为农药速测卡而 设计的“农药残留速测仪”和超声波 提取器。,http:/ ,35,四、常用食品安全快速检测,整体测定法 1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面

17、泥土，剪成1cm左右见方的碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2分钟以上； 2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10分钟以上进行预反应，有条件时在37恒温装置中放置10分钟。预反应后的药片表面必须保持湿润； 3、将速测卡对折，用手捏3分钟或用恒温装置恒温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应； 4、每批测定应设一个纯净水或缓冲 液对照卡。,http:/ ,36,四、常用食品安全快速检测,表面测定法（粗筛法） 1、擦去蔬菜表面泥土，滴23滴洗脱液在蔬菜表面上，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦； 2、取一片速测卡，将菜叶上的液滴滴在白色药片上； 3、放置1

18、0分钟以上进行预反应，有条件时在37恒温装置中放置10分钟。预反应后的药片表面必须保持湿润； 4、将速测卡对折，用手捏3分钟或用恒温装置恒温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应； 5、每批测定应设一个纯净水或缓冲液对照卡。,http:/ ,37,四、常用食品安全快速检测,结果判定 与空白对照卡对比，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量较低。白色药片变成天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果，对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。,http:/ ,38,四、常用食品安全快速检测,http:/

19、 ,39,四、常用食品安全快速检测,亚硝酸盐的快速检测方法 【速测管测定法】 适用范围 本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。 方法原理 按照国标GB/T5009.33盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管，与标准色卡对比定量。又称格林试剂法。 检测试材 含有格林试剂的速测管，天平与采样处理设备。,http:/ ,40,四、常用食品安全快速检测,操作方法与结果判断 1、食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别 用袋内附带小勺取食盐1平勺（约0.1g），加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1mL刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10min后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10

20、即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg【国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应2mg/kg】。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判断亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。,http:/ ,41,四、常用食品安全快速检测,2、液体样品的检测 取11.5mL液体样品加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量（mg/L）（矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上最低色阶0.025mg/L即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。液态奶属于乳浊液，具有将近

21、1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量（mg/L）。,http:/ ,42,四、常用食品安全快速检测,3、固体或半固体样品的检测 乳粉测定 取1.0g样品至10mL比色管中，加入蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，振摇后使乳粉溶解，取11.5mL加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘以10后再乘以2即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的近似含量（mg/kg）。,http:/ ,43,四、常用食品安全快速检测,其他样品测定，取均匀的样品1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加入蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，充

22、分振摇后放置，去沉淀后的上清液或过滤液或离心后得到的上清液11.5mL加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘以10即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量（mg/kg）。如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1.0mL转入另一支10mL比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘以100即为样品中亚硝酸盐的含量。,http:/ ,44,四、常用食品安全快速检测,http:/ ,45,四、常用食品安全快速检测,食用油脂酸价和过氧化值的快速检测 【速测卡测定法】 适用范围 本方法适用

23、于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。 方法原理 以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂的游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。 检测试材 酸价试纸（测试范围在05.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围在050meq/Kg）。,http:/ ,46,四、常用食品安全快速检测,操作方法 1、直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至（255），将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样12s立即取出，将试纸块面朝上平放。 2、酸价测试纸的最佳反

24、应时间为5min，38min内比色有效。,http:/ ,47,四、常用食品安全快速检测,3、过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。 环境温度（） 反应时间（秒） 04 120150 59 90120 1019 75105 2029 6090 3036 4575,http:/ ,48,四、常用食品安全快速检测,结果判定 试纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色之间，则取两者的中间值。,http:/ ,49,四、常用食品安全快速检测,http:/ ,50,四、常用食品安全快速检测,http:/ ,51,四、常用食品安全快速检测,http:/

25、,52,四、常用食品安全快速检测,水发水产品中甲醛的快速检测方法 【速测管测定法】 适用范围 本方法适用于水发水产品中人为加入甲醛的快速定性。 方法原理 在碱性条件下，甲醛与间苯三酚反应后使溶液出现橙红色特征。 检测试材 氢氧化钾与间苯三酚的混合试剂，检测管。,http:/ ,53,四、常用食品安全快速检测,操作方法 直接将水产品的浸泡液或水产品上残存的浸液滴加到检测管中（约1mL），加入2滴混合试剂。同时做空白对照试验。 结果判定 当甲醛含量5um/mL时，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。当甲醛含量为49um/mL时，试剂与样品接触的局部颜色会较深，整体样品溶液都会变为橙红色

26、，显色的时间可达30min。甲醛含量越高，颜色越深，显色的时间较长。空白对照管为试剂本色或淡黄色。,http:/ ,54,四、常用食品安全快速检测,http:/ ,55,四、常用食品安全快速检测,注水肉的快速检测方法 【试纸测定法】 适用范围 本方法适用于畜禽肉含水限量的现场快速检测。 方法原理 正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的规律。当被检样品超出这一规律的常规值时，可推断出样品的含水量超出限定值。 检测试材 专用检测试纸。,http:/ ,56,四、常用食品安全快速检测,操作方法 在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1cm（最深1.15cm）深处，将两侧

27、肉体与试纸轻轻靠拢，等待2min，目视或用尺子测量肉体表面以上部位的试纸吸水高度。 结果判断 吸水高度大于0.5cm以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按GB/T5009方法进一步测定。,http:/ ,57,四、常用食品安全快速检测,瘦肉精的快速检测方法 【速测卡层析测定法】 适用范围 本方法适用于猪肉肝脏、肺脏、肾脏、瘦肉样品中盐酸克伦特罗（俗称：瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺的快速检测。检出限为5ug/kg（ppb）。,http:/ ,58,四、常用食品安全快速检测,样品处理及检测 1、测试前将未开封的检测卡恢复至室温。 2、取4g以上的瘦肉或内脏样本剪碎，装入5mL采样管中

28、（以装满管子3/4为宜），拧紧管盖。放入90以上水浴中加热10min后（肉熟透为准），取出冷却至室温。,http:/ ,59,四、常用食品安全快速检测,3、从铝箔袋中取出检测卡平放于台面（在1h内使用），同时取出用吸管封装的展开液，剪去吸管封口，取3滴（约100uL）到1.5mL离心管中，弃去吸管中剩余的展开液，用此吸管吸取加热后渗出的样品液，取3滴（约100uL）同样滴入到1.5mL离心管中，弃去吸管中剩余的样品液，用吸管混匀两种溶液后，垂直缓慢滴加3滴溶液到检测卡加样孔中并开始计时。结果在510分钟读取，如判断不明显可以延长时间10min。,http:/ ,60,四、常用食品安全快速检测,

29、结果判定 阴性：T线比C线颜色深或一样为阴性（未检出）结果。 阳性：T线比C线颜色浅或T线无显色为阳性（瘦肉精含量大于5ug/kg）结果。 无效：未出现C线，表明不正确的操作过程或试剂已失效。,http:/ ,61,四、常用食品安全快速检测,http:/ ,62,四、常用食品安全快速检测,二氧化硫测定 【速测管比色法】 方法原理：与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进行滴定，到达终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色复合物，根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量。 适用范围：适用于白糖、淀粉等粉状食品中二氧化硫的快速检测。,http:/ ,63,四、常用食品安全快速检测,本方法采用国家标准盐

30、酸副玫瑰苯胺定量方法改进后的现场半定量快速检测方法，操作相对简单。最低检出限为50mg/kg。 准确取样品1g或1ml，用纯净水50倍稀释，取稀释液1ml到速测管中，加入3滴A试液，加入3滴B试液，摇匀，5分钟后20分钟内观察显色情况，与色卡对照，确定样品中二氧化硫含量。,http:/ ,64,四、常用食品安全快速检测,消毒液有效氯的快速测定 【有效氯和双氧水浓度的测定】 适用范围 本方法适用于各种含氯消毒剂（不含二氧化氯）及双氧水（过氧化氢）的快速测试。也适于次氯酸钠发生器的制备浓度测试和产品化学分析时的预实验。 测定范围：（1020000）mg/L。标准比色板为10 mg/L、25 mg/

31、L、50 mg/L、100 mg/L、150 mg/L、200 mg/L、300 mg/L、500 mg/L、1000 mg/L、2000 mg/L。,http:/ ,65,四、常用食品安全快速检测,检测试材 有效氯试纸 使用方法 从试纸盒中抽出一小段试纸，在楔状齿上割断，将试纸浸入消毒液后立即取出，与标准色板进行比色，确定有效氯含氯。有效氯的显色范围是试纸浸湿的整体部位显色，双氧水的显色范围是试纸浸湿的上边部位横条状显色。,http:/ ,66,四、常用食品安全快速检测,食品中心温度和煎炸油温度的快速测定方法 适用范围 本方法适用于熟制加工的固态、半固态或液态食品，以及需要监测食品中心温度食品的现场快速检测。 方法原理 采用食品中心温度计判定是否达到规定指标。,http:/ ,67,四