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文档简介

1、食品防腐剂 与 人们的健康,食品防腐剂与人们的健康,一 食品防腐剂的定义 二 食品防腐剂的种类 主要食品防腐剂的特征 三 影响 四 专家提醒 目录三,一 食品防腐剂的定义,食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。 目录一,二食品防腐剂的种类及特征,目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂。据调查常见食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等等。可归为以下几大类: 苯甲酸及其钠盐 对羟基苯甲酸脂类 山梨酸及其盐类 丙酸盐 双乙酸钠 目录一,苯甲酸及其钠盐,苯甲酸又名安息香酸,稍溶于水,可溶于乙醇,在酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑

2、菌作用,但对产酸菌作用较弱。防腐效果受值影响大,2.54.0抑菌效果最好,5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果,4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.050.1。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。 因为苯甲酸溶解度低,使用不便,实际生产中大多是使用其钠盐,其钠盐的抗菌作用是转化,为苯甲酸后起作用的。 苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒现象的报道,国际上对其使用一直存有争议,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉,目前仍被国内食品厂广泛采用。 目录二,对羟基苯甲酸脂类,对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯,对霉菌、酵母菌

3、有抗菌作用,且正丁酯正丙酯乙酯。由于在对位上引入烷基,防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。使用量约为苯甲酸钠的1/10。抑菌效力受值影响不大,值48范围中都有良好效果。缺点是水溶性较差,常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量:0.10.2克/公斤。饮料最大使用量:0.01克/公斤。 目录二,山梨酸及其盐类,山梨酸(2.4己二烯酸),又名花楸酸,微溶于水,易溶于乙醇。对光、对热稳定,长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用,但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是酸性防腐剂,适用范围在值5.5以下,而毒性为苯甲酸的1/4。最大使用量:0.6g/kg。 目录二,丙酸盐

4、,丙酸钠,易溶于水、乙醇,易吸潮。系酸性防腐剂。具有良好的防霉菌效果;对细菌抑制作用较小;对酵母菌无作用。常用于面粉制品发酵,可抑制杂菌生长,及乳酪制品防霉等。在糕点中的最大使用量为2.5g/kg。 丙酸钙,对光和热稳定,易溶于水、不溶于乙醇,易吸潮。其防腐性能及用量与丙酸钠相同。可补充食品中的钙质。 目录二,双乙酸钠,双乙酸钠易溶于水和油,加入肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用;对大肠杆菌、利斯特菌、革兰阴性菌也有一定作用;而对乳酸菌、面包酵母无破坏,可抑制有害菌、保护有益菌。最大使用量为1g/kg。

5、 目录二 目录一,三 影响,经调查,现在市场上大多数防腐剂对人体危害不大,但危害不大不等于零危害。食品防腐剂都是人工合成的,食品防腐剂带有一定的负效应,甚至含有微量毒素,使用不当便会给人体带来危害。一些食品生产企业把防腐剂视为万能药剂,加大防腐剂的使用剂量,这对人们的健康构成了严重威胁。 目录一,四 专家提醒,应理性看待防腐剂,明确防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生;同时防腐剂由人工合成,使用不当会有一定副作用,长期过量摄入会损害健康;一些中小企业生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不符实。,针对一些厂家的食品标签不真实标注的问题,建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品,这类产品的标签往往

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