2020年10月全国自考餐饮美学试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 10 月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码： 00987一、单项选择题(本大题共 25 小题，每小题1 分，共 25 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1车尔尼雪夫斯基认为美是【】A. 生活B.技术C.艺术D.创造2展台布置的作用在于重点推荐宴会的【】A. 时间B.菜肴C.档次D.主题3光的来源很多，一般来说，最好的光是【】A. 自然光B.灯光C.月光D.人造光4人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【】A. 情感B.动感C.美感D.快感5中国餐厅常以传

2、统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。这一形式为【】A. 园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式6美感是人类独有的【】A. 财富B.情感C.知觉D.思想7青铜器中最典型的装饰纹样是【】A. 饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹8从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【】A. 肢体B.表达C.情趣D.感官1精品自学考试资料推荐9古典主义的“黄金分割率”是【】A.2 1.618B.1 1.718C.1 1.618D.2 1.71810人是构成审美关系的【】A. 主体B.客体C.载体D.个体11色调以倾向绿、青、紫色为【】A. 暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调12餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所

3、组成的一个【】A. 氛围B.内容C.空间D.整体13色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【】A. 变大B.变小C.变高D.变宽14照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【】A. 亮度B.明度C.纯度D.对比度15文艺复兴式家具，产生于【】A. 法国B.意大利C.德国D.英国16食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【】A. 大小B.特征C.细节D.形态17餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【】A. 体积的关系B.高低的关系C.前后的关系D.尺度的关系18饮食器具既有实用价值，又有【】A. 审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值19应用美学主要研究物质生活与精神生活领域

4、的【】A. 文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动2精品自学考试资料推荐20宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【】A. 发展B.低峰C.高峰D.变革21空间意境决定了家具的【】A. 形式B.风格C.大小D.款式22食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【】A. 平面造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型23美的产生过程中，实用先于【】A. 造型B.变化C.审美D.视觉24在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【】A. 菜肴配制印象B.形象识别C.视觉识别D.气氛感受25 VI 是指餐饮企业视觉识别的一切事物

5、，是静态的【】A. 识别符号B.识别技巧C.展示D.图画二、填空题 (本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的_ 。27为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择_。28彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游_的彩陶。29.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的_ 和对内容的接受。30.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为_ 。31中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具

6、有很高的_ 。32厨房空间艺术处理包括 _ 、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。33.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是_。34从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和_的要求，才能引起人愉悦的感受。35美是人的 _ 的感性显现。三、名词解释题 (本大题共 5 小题，每小题 3 分，共15 分 )36民族式餐厅3精品自学考试资料推荐37空间38审美关系39写实变形40花台四、简答题 (本大题共 5 小题，每小题6 分，共 30 分 )41餐饮室内绿化的布局形式有哪些？42简述法国式餐厅的风格和特征。43厨房空间艺术处理的重要性是什么？44能够引起食欲的颜色有哪些？45简述餐具