平菇发酵料栽培.ppt

1、平菇发酵料栽培,植物科学系,袋栽技术,制备菌种原料准备处理培养料 接种灭菌装料拌料 发菌管理出菇管理采收,菌种的制备,选择适宜的优质菌种，按常规方法制种即可。,栽培季节的确定,南方各省，一般在此1011月接种发菌，122月出菇； 其他地区，参照当地自然季节性气温变化确定栽培季节，使出菇阶段温度保持在515。,原料准备,选择厚薄均匀、无折痕、无砂眼，长35cm、宽17cm、厚0.5cm的塑料薄膜筒制成栽培袋。 常用的高产培养料配方有： 棉籽壳87%，麸皮或米糠10%，糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，料水比1:1.41.5。 稻草粉73%，麸皮25%，糖1%，石灰粉1%，料水比1:1.41.6。

2、,培养料的配制,严格按配方比例称取培养料和辅料，在水泥地面或塑料薄膜上拌料。 拌料时控制培养料的含水量，调节pH值，加入0.1%多菌灵以减少杂菌污染。,装袋,培养料配好堆闷1h后，立即装袋。 注意装袋快速，轻装轻压，不留空隙，料面平整，袋口扎牢，装料适量等装袋要求。,灭菌,料袋装好后，立即灭菌。 灭菌时注意料袋直立排放，不要重叠堆积。,接种,严格按照无菌操作规程，采用两头或一头打孔播种。 一般1袋或1瓶栽培种可接60栽培袋。,发菌管理,接种后的菌袋进行发菌管理，灵活控制温度、湿度、光照、通风，及时检查、处理杂菌。,出菇管理,搔菌催蕾：用手耙将菌袋表面一层厚菌膜和残存的部分老菌种去掉降低温度：遮

3、蔽光照：增加湿度：调节通风：催蕾期空气相对湿度8590%子实体生长期空气相对湿度80%出菇适宜温度为1012 避光条件下培养二氧化碳浓度0.10.15%,采收,当菌柄长到1318cm，菌盖直径0.81.2cm时，可以采收。 采收完后及时清理死菇，搔破料面，补充水分和营养，准备出下一潮菇。,1 菌种选择 平菇应选择高产、稳产、抗病、耐低温能力强的优良品种，如新831、豫平6号、北海道3号、农平18号等。 2 栽培季节 平菇发酵料栽培应在秋季进行，可于8-11月接种，最佳接种期为9-10月。,培养料配方 经试验，平菇发酵料栽培中表现较好的培养料配方有4个：棉籽壳100kg，复合肥1kg，石灰粉2k

4、g，病菌立灭0.2%；棉籽壳1000kg，菇大壮5-6袋，复合肥10kg，石灰粉20kg，病菌立灭0.2%；玉米芯85kg，麸皮10kg，玉米粉5kg，尿素0.2kg，复合肥1 kg，生石灰粉3kg，病菌立灭0.2%；玉米芯850kg，麸皮100kg，玉米粉50kg，菇大壮5-6袋，尿素2kg，复合肥10kg，生石灰粉30kg，病菌立灭0.2%。,培养料发酵过程中应注意,温度。气温在20以上时利于发酵，10以下发酵时间延长，此时可加入阿姆斯发酵剂，同时注意培养料保温。培养料含水量。培养料含水量高于70%时，容易发黏、发臭或腐败变酸，料温上升缓慢；而低于50%时，则出现烧堆“冒烟”现象。出现上述

5、情况时，要立即散堆，调节培养料含水量达60%-70%后重新建堆。一般培养料含水量应为：发酵前用手紧捏渗出3-4滴水，发酵后紧握手指间有水印、但无水渗出为宜。防日晒雨淋。培养料发酵期间，不要让太阳直射或雨淋。雨天应支薄膜覆盖。,装袋接种,选用40-50cm25-35cm的聚乙烯塑膜袋。装袋前用敌菇虫喷洒料面。装袋时一端用绳扎紧，放入一层菌种，再放入一层培养料。老菇场杂菌基数多或10月底播种时，可采用三层菌种微孔通气法接种。具体为：装料时在袋中间多放1层菌种，除按常规在两头放菌种、打洞眼外，还要在中间菌种层上用细针沿一圈菌种部位刺10-12个小孔。该法发菌速度快，同时可减少杂菌污染机会。但出菇期洞

6、眼内会出菇，管理相对麻烦，另外不利补水，补水后滞留在袋底的水分可从洞眼流出，影响产量。四层菌种接种法是在装料时，两头和中间各接两层种，四层菌种三层料，袋子两头用扎口绳扎住，然后用直径1cm左右的硬物根据袋子粗细扎2-3个孔，以利通气。最后用出菇套环套住两头袋口即可。,发菌管理,将接好的菌袋在事先消毒处理过的菇房内按“井”字形摆放8-10层高，1.0-1.2m宽，长度视栽培量而定，并在上面覆盖薄膜保温。温度维持23-28，空气相对湿度保持在60%-70%之间。气温超过25时，菌袋应散置或以“井”字形堆放3-4层，且堆与堆之间留出35-40cm的距离，以利散热。当袋内温度超过30时，应采取强通风措

7、施。一般接种后10天左右，菌袋内温度可基本稳定下来。空气相对湿度超过90%时，应加大通风量。发菌期间每隔5-7天翻1次堆。第1次翻堆时用大头针在接种层部位扎通气孔，横向每隔5cm扎1个，深3-5cm。菌丝不吃料时应查明原因，采取相应措施妥善处理。若发现杂菌污染应单独放置，不能随意乱扔。,出菇管理,菌丝满袋后，气温保持22-26，空气相对湿度75%-85%。适当加大昼夜温差，以刺激出菇。当小菇蕾在袋两端通气孔形成并钻出时，要适当加大喷水量，保持菇袋湿润。平菇长大后，保持菇房空气相对湿度85%-90%，不要在菇体上多喷水，准备采收。,适时采收,平菇在菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹射时采收。采收前3

8、-4天喷1次水。采时一手按住菇柄基部培养料，一手按住菌柄轻轻拧下，不要硬掰，以免带起培养料。,采后管理,每采一潮菇，要用镊子、小刀或小铁钩子去掉残留在培养料表面的菇柄，用干净的粗铁丝在料面上来回拉动几下，进行搔菌后压实。停水2-3天后喷水覆盖，进入出菇期管理。一般第2潮菇采收完后，为提高产量，应用紫铜补水针和喷雾器配套补水肥，可选食用菌专用肥、菇大壮、多元恩肥、三十烷醇等,栽培料的发酵处理,1.常用配方。棉籽壳92斤、磷肥1斤、石膏粉2斤、石灰5斤；玉米芯100斤、精糠15斤、白灰3斤、石膏1斤、磷酸二氢钾0.3斤、硫酸镁0.3斤。以上两配方再加大粒盐1斤。 2.石硫合剂的熬制。按生石灰1斤、

9、硫磺2斤、水10斤按常规方法熬制石硫合剂。这是一锅的量，可以拌*的料。,3.拌料及发酵。玉米芯、棉籽壳等先加水预湿。闷半天，然后，用稀释的石硫合剂调好水分，最后将精糠、白灰、磷酸二氢钾、硫酸镁、大粒盐等混均加入料堆中。注意：每50料应留出0.5白灰，待用。最后将含水量调到60%-67%之间。,拌料后建成宽1.2-1.5米，高1.2米的,长不限的堆。料顶宽尽量接近料底宽，以不塌不准。然后用一木棒（直径6-8cm），在料上打通气孔，孔距20-50cm，再用塑料布盖上，堆制发酵。每天要在早中晚各通风一次。 当料堆温度达到60以上时，维持24小时，即可进行第一次翻堆。要求速度越快越好，外面的倒入里面，

10、里面的倒入外面。翻完后，将料堆建好，打孔。当温度再升至60 时，维持12-24小时即可翻堆，如此三次。,装料和接种,当料堆翻三次后，等料温升至60，维持36-48小时，散堆降温，同时，将剩余的白灰加入料堆中，拌均。当料温降至25时，即可装袋。可采用层播方式接种，接种量为10%，也可采用混播的方式接种，用装袋机进行装袋，只是播种量要提高到20%以上。菌袋大小根据季节而定，扎口方式根据棚内虫害程度而定。如夏季采用25cm以下的袋，其它季节可采用28cm的袋。虫害多的可采用套环封口法，虫害少的可采用直接扎口，扎通气孔发菌。一般用4层种3层料。为缩短发菌时间或塑料袋较长，可播5层种或用混播、两端各放一

11、层菌种的办法，可显著缩短发菌时间。,菌丝培养,菌袋排放要根据气温而定，当外界气温高于20时，一般是单层排放。高于15时，一般采用“井”字型排放，3-4层均可。当低于10时，直接排放，5层，排间距2指即可，上盖塑料布保温。菌袋排放的原则是气温高时相距远些，气温低时相距近些。一般接种后2-3天即可看到菌丝萌发。此时室温会逐渐上升，若气温超过28时，需要加强通风，菌丝向料内伸长2 cm左右时，检查所有料袋菌丝生产情况，发现污染或菌丝不吃料的，应及时拣出处理。然后用2寸长的铁钉在接种层部位打孔，供通风换气，一般每个接种层等距打5-6个孔，深度为3cm。一般7天左右要倒一次垛，使上下菌丝生长均匀。20天

12、左右菌丝即可长满全袋。,出菇管理,用绳系口的菌袋，当菌丝长满，即将生理成熟时，用锋利的小刀在两袋端各划一个大“口”字，边长约8cm，深约1cm。同时将袋口向外轻拉一下，几天后在划口处会出现原基。当幼菇菌盖长到火柴头大小时，将端口薄膜连同系口线一同拉掉、收起。开始正常管理。两潮菇的转化率即可达到100%。,发酵料栽培平菇基本技术,一、配料 主料：玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生壳、大豆秸、稻麦草（糠）锯末等农产品的下脚料均可作为栽培原料。任选一种或几种混用。用量：85-90%. 辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（气温高多用，气温低少用）；石膏粉：1%；多菌灵：0.1-0.2%；水

13、：140-180%。,二、发酵：将主料与麸皮、石膏、石灰充分拌匀；多菌灵加水溶化后加入。边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些（指缝有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指缝滴水2-3滴。）,然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面苫盖草苫子，然后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行

14、，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。,发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。,三、装袋播种 用扁宽22-26cm的塑料筒截长45-52cm,一头扎紧，先放一层菌种、装10cm左右料，再放一层菌种、再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气，

15、然后进培养室发菌。,四、发菌 培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用气雾消毒剂（2克/）或甲醛（5-10毫升/）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。 气温28度以上，菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放，根据气温高低叠放2-5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过，就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般20-35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。,五、出菇 菌丝满袋3-5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5-10天，部分袋的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇

16、原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。,对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。 当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。 一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。,1 栽培场地：可在草菇房、闲置

17、房屋、大棚等场地栽培，可搭架亦可地面栽培。 2 原辅材料：废棉渣、棉籽壳、稻草、木屑、玉米芯、麦麸、细米糠、石膏粉、石灰等。 3 栽培工艺：原料准备处理堆制发酵装袋或铺料灭菌接种菌丝管理出菇管理采收加工。从接种至出菇约需要30天，可收3-4批菇整个周期约60-70天。 用具、设备：灭菌锅（灶）、接种箱、培养架、接种工具、菌种袋、棉塞等。 原料：棉籽壳、木屑、稻草、麸皮、石灰、石膏等。以棉籽壳为主原料的配方：棉籽壳88%，麦麸8%，石膏2%，石灰2%。 工艺流程：浸料堆制发酵拌料调酸碱度装瓶（袋）灭菌接种培养检验原种或栽培种成品。,平菇发酵料袋栽,平菇发酵料栽培具有生料栽培的工艺简单、投资少和熟

18、料栽培的安全可靠等特点，只要掌握了发酵技术，就可以在不消耗能源，不增加灭菌设备的前提下，以任意规模堆积发酵。发酵料堆积时产生的高温能杀死料中大部分杂菌害虫，而且发酵更利于平菇菌丝发菌，所以利用发酵料栽培是近期平菇生产的发展方向。,1、拌料建堆,建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。建堆时，先将料混合均匀，加足水分至培养料含水6570（将发酵过程中的水分损失计入其中），然后将料堆成宽1.01.3米，高1.01.5米，长度不限，料堆四周尽可能陡一些，建堆时将料抖松抛落。建堆后，用木棒（直径5厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔0.2米插一孔，以利通气发酵，然后用塑料

19、薄膜或草帘、稻草等覆盖。,2、适时翻堆,平菇发酵多在春秋堆制，建堆后4872小时待料温升至65应进行翻堆。发酵期间翻三次堆（上翻下、内翻外），在第三次翻堆后加入克霉灵搅拌均匀即可。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约68天，翻堆34次。时间不应过长，否则会大量消耗养分；当然，时间太短发酵不充分，达不到发酵目的。,3、发酵料质量的检查,在预定时间内（建堆48小时左右）若能正常升温60以上，开堆时可见适量白色菌丝，表示含水适中，发酵正常。如建堆后迟迟达不到60，可能培养料过紧过实或因未插通气孔等原因造成堆料通气不良，不

20、利于放线菌生长繁殖。遇此情况应及时翻堆，将料堆摊开晾晒或增加干料至含水适量，再重新建堆发酵。如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈白化现象，水分散失过多，可用80以上的热水，拌匀后重新发酵。发酵好的料有芳香味，pH值在6.57之间。,装料接种,平菇是一种好氧性较强的大型真菌，如果氧气不足，会造成袋内缺氧导致菌丝生长慢、易感染杂菌。因此需要给菌丝生长创造良好的条件给菌袋大量供氧。具体做法是：栽培袋规格为2845厘米，采用两头出菇的方法，装4层料接5层菌种，接种量为1520，边装边压实，装满扎口后，在袋表面打若干孔便于通气。,发菌管理,袋栽平菇在温室内具有保温性能好，发菌快等特点，但若管理不当，易造成

21、杂菌感染和烧菌。正如菇农们说的：“能否成功在发菌，产量高低在管理。”因此搞好发菌期管理是取得稳产高产的重要基础。必须把菌袋放在2025，空气湿度在6575的条件下发菌。气温低时，菌袋可堆高57层；气温高时，可堆高2层或单个摆放。菌袋总体积应掌握在有效空间的20左右。10天翻一次菌袋，翻袋时应注意把上下层翻到中间，中间的放到上下层，同时要将每个菌袋翻转180度。如菌袋内温度上升到35，则要及时翻袋，并同时打开门窗通风散热，以防烧菌。精心管理2530天即可发好菌丝，其标准：一拍即响，菌丝浓白，手掰成块，大多出现菇蕾。,出菇管理,将菌袋两头松开，适量通风，以供给菇蕾新鲜空气，并每天向地面、墙壁、空间

22、喷少量雾状水，温度应保持在8590。温度低时，子实体易干，损失料内水分，影响出菇产量。湿度过大，子实体易腐烂，喷水时切记不要直接喷洒在子实体上面。随着菇体的生长，要适当加大通风量。,采取以下措施可提高产量,1、温差刺激法 在平菇子实体形成阶段，每天给予712的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发良整齐。方法是：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。,2、高温刺激法 先将菌床（或菌袋）敝开干燥12天，然后连续进行重喷水，使菌面上有大量的积水存在，让菌床（或菌块）慢慢吸收，每天喷水23次，连续23天，在此期间，一般可敝膜通风。菌床表层培养基含水量以手握有水滴下时为适宜，最后用棉布吸干料面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。采取高湿刺激法要具备两个条件：